lundi 5 décembre 2016

Dome au saumon




Ingrédients 
  • 6 tranches fines de saumon fumé
  • 300 gr de fromage frais
  • 50 gr de pousses d’épinards
  • 1 échalote, sel, poivre 


Préparation :
  1. Hacher l’échalote, ajouter les pousses d’épinards hachées.
  2. Mélanger les épinards, le fromage, sel et poivre.
  3. Chemiser les alvéoles du moule avec une tranche de saumon fumé.
  4. Les remplir de la préparation, rabattre le saumon pour refermer le dôme.
  5. Placer le moule au frigo pendant 20 mn et servir avec un blinis ou pain grillé.




Blancs de poulet savoyards


 (4 personnes)

Ingrédients : 

  • 4 blancs de poulet
  • ¼ de reblochon ou comté
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 3 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 20 gr de beurre, sel et poivre


Préparation :

  1. Gratter la croûte du fromage et le couper en 8 tranches.
  2. Nettoyer l’ail et l’émincer.
  3. Faire dorer le poulet dans le beurre, ajouter sel et poivre.
  4. Couvrir et cuire 5 à 10 mn selon l’épaisseur de la viande.
  5. Poser les blancs de poulet dans un plat à four.
  6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème.
  7. Mélanger et arrêter la cuisson.
  8. Napper les blancs de poulet de sauce, parsemer d’ail et répartir les tranches de fromage.
  9. Faire gratiner au four pendant 8 mn.




lundi 21 novembre 2016

Feuilleté escargots aux herbes folles



(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 250 gr d’escargots en boîte
  • 350 gr de pâte feuilletée
  • 180 gr de chèvre frais
  • 80 gr de pousses d’épinards
  • ½ bouquet de cerfeuil, 8 brins de menthe, 8 brins d’estragon
  • Sel et poivre, ail, échalote


Préparation :

  1. Mixer le fromage avec l’ail et l’échalote, les épinards et la moitié des herbes. 
  2. Ajouter sel et poivre, et mélanger avec les escargots.
  3. Étaler la pâte feuilletée, la partager en 4 carrés et répartir la farce sur chaque moitié.
  4. Façonner des chaussons en soudant bien les bords.
  5. Poser sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 -30 mn à th.6 (200 °).
  6. Utiliser le reste d’herbes pour la déco des chaussons.




jeudi 10 novembre 2016

Tarte aux pommes revisitée


Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1,5 kg de pommes rouges
  • 2 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Ouvrir le dessus des pommes et les évider.
  2. Conserver le chapeau et la chair.
  3. Faire chauffer la chair des pommes avec le sucre. Mélanger la compote.
  4. Dérouler la pâte, la couper en 4, puis en lanières.
  5. Farcir les pommes avec la compote et couvrir de lanières de pâte.
  6. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre dans un plat à four.
  7. Enfourner 20 mn, four 180 ° (th.6).

Déguster chaud ou froid.



jeudi 13 octobre 2016

Tourte au poulet et aux endives


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 gr de blanc de poulet 
  • 700 gr d’endives
  • 3 oignons
  • lardons
  • 3 œufs 
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Gruyère rapé, sel, poivre, huile d’olive


Préparation:

  1. Couper les endives en petits tronçons, les faire suer dans la poêle avec le couvercle.
  2. Ajouter les oignons, faire compoter.
  3. Couper le poulet en petits dés, les faire revenir dans la poêle avec les lardons.
  4. Mettre les ingrédients sur la 1ere pâte, parsemer de gruyère.
  5. Battre 2 œufs avec la crème fraîche épaisse, ajouter sel et poivre.
  6. Verser sur la préparation.
  7. Poser la 2eme pâte et faire une cheminée.
  8. Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  9. Cuire 35 mn à four 200 ° (th.6).




vendredi 7 octobre 2016

Poulet plein de soleil


 Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons, 2 gousses d’ail
  • 500 gr de tomates concassées
  • 150 gr de pancetta
  • 1 fenouil
  • 10 cl de vin blanc, 3 brins de romarin et de persil
  • Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :

  1. Couper les cuisses de poulet en deux, peler et émincer les oignons et l’ail
  2. Couper grossièrement la pancetta.
  3. Émincer le fenouil.
  4. Faire dorer le poulet.
  5. Le mettre dans un plat à four, ajouter l’oignon, l’ail, la pancetta, le romarin ciselé, le fenouil et les tomates concassées, sel et poivre.
  6. Arroser de vin blanc et ajouter un filet d’huile d’olive.
  7. Couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 mn, four à 200° (th 6 ou 7)
  8. Retirer le papier alu et prolonger la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Parsemer de persil et déguster.





mercredi 28 septembre 2016

Avocats à la mexicaine



Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 200 gr de poisson blanc
  • Ail en poudre, sel, poivre
  • Jus de citron vert
  • Quelques crevettes roses
  • Pour décoration : grains de maïs, ciboulette, oignon


Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, un peu d’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre.
  2. Assaisonner le poisson cuit et froid avec ce mélange et en garnir les 4 demi avocats.
  3. Décorer de grains de maïs, ciboulette et oignons en rondelles.
  4. Ajouter quelques crevettes roses.