vendredi 11 avril 2014



Paella royale pour 6-8 personnes
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Préparation au wok
Ingrédients : 

  • 2 poivrons
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail, 1 oignon
  • 1 boîte de petits pois
  • 700 g de riz
  • 2 doses de safran + épices à paëlla
  • 20 cl de v
  • Poissons et viandes : 
  • 500 g de coques et 500 g de moules : faire ouvrir dans un fumet de poisson puis filtrer
  • 400 g de lotte ou filet de cabillaud
  • 400 g de calamars
  • 16 grosses crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 à 8 pilons de poulet
  • 4 morceaux de lapin

Préparation : 

  1. Couper les poivrons en carré et ébouillanter les tomates
  2. Couper les poissons (lotte et calamars), garder le jus des moules et des coques
  3. Faire revenir la viande avec l’ail, l’oignon et ajouter les poivrons, tomates et chorizo
  4. Faire revenir les poissons avec un peu d’huile d’olive et le vin blanc
  5. Prendre le wok avec l’huile d’olive et y mettre le riz, attendre qu’il devienne transparent et ajouter les épices et le safran, le sel et le poivre, remuer
  6. Ajouter le jus (fumet) et mouiller le riz
  7. Après 20 minutes de cuisson, intégrer tous les ingrédients et les petits pois
  8. Terminer par 10 minutes de cuisson
  9. Dresser et décorer de crevettes et/ ou gambas


mercredi 9 avril 2014

Panzerotti




Pâte à pizza pour environ 20 panzerotti :

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 levure fraîche
  • Un peu de sel
  • 3 cuillerées d’huile d’olive
  • Eau
  • Garniture : 
  • Harissa, gruyère, jambon
  • Oignon, olives dénoyautées, tomates, gruyère, anchois ( facultatif)

Préparation :

  1. Préparation de la pâte : 
  2. Dans un saladier, délayer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sel, l’huile et peu à peu la farine en travaillant la pâte
  3. Faire monter la pâte
  4. Faire des boules et étaler en bandes
  5. Garnir de préparation, pour la préparation 2, faire revenir les ingrédients, une fois refroidis, garnir et refermer
  6. Faire frire dans de l’huile chaude les 2 côtés du panzerotti




lundi 24 mars 2014

Escalopes Jérico


                           


Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau ou de volaille
  • 1 tranche de jambon
  • Des asperges Pic Nic
  • Des champignons
  • 1 brique de crème liquide
  • Du gruyère râpé


Préparation : 

  1. Faire revenir 4 escalopes dans de la matière grasse
  2. Les poser dans le plat à gratin l’une à côté de l’autre
  3. Placer au-dessus, dans cet ordre : 1 tranche de jambon, des asperges Pic Nic, des champignons, 1 brique de crème liquide et du gruyère râpé
  4. Mettre à four chaud, 200), 15 minutes pour colorer l’ensemble.



jeudi 6 février 2014

Moules, jambon et piquillos


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de coques,praires ou moules (si vous choisissez les coques ou les praires,laissez tremper 40 mn dans de l’eau claire)
  • 8 piquillos ou 3 poivrons rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  •  sel+poivre e
  • 1 piment d'espelette
  • 180 g de jambon de Bayonne
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez les coquillages,égouttez et découpez en lanières les piquillos
  2. Découpez le jambon en dès
  3. Nettoyez et écraser l’ail,hachez le persil
  4. Dans une sauteuse faire revenir les coquillages dans l’huile jusqu'à ouverture des coquillages (jetez celles rester fermées)
  5. Ajoutez le jambon,l’ail,les piquillos et remuez
  6. Versez le vin blanc et mettre le persil,le sel et poivre
  7. Ajoutez le piment d'espelette et dégustez.


jeudi 30 janvier 2014

Poulet au bleu





Ingrédients :

  • 250 g de Bresse bleu
  • 4 blancs de poulet
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • huile sel et poivre


Préparation : 

  1. Faire revenir le poulet avec un peu d’huile environ 7 mn, laisser tiédir
  2. Découper le fromage
  3. Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur,sans les ouvrir complètement ;les farcir de bleu coupés en lamelle
  4. Enrouler chaque poulet d’une tranche de lard fumé
  5. Déposer dans un plat à four et cuire 10 mn à four th :7,210°
  6. Camembert pané
  7. 1 camembert,1 œuf, 100 g de chapelure, 60 g de farine,huile de friture
  8. Couper le fromage en 8 portions, passer chaque morceau dans la farine dans l’œuf battu et la chapelure
  9. Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante,laisser 4 mn à dorer
  10. Égoutter sur du papier absorbant
  11. Servir tiède avec une salade verte


mardi 21 janvier 2014

Galette des Rois



Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 200 g de poudre d amandes
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de fleur d orange


Préparation :

  1. Mélangez le sucre et le beurre fondu, les 2 œufs et les amandes en poudre pour la frangipane.
  2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
  3. Étalez le premier disque de pâte et mettre la fève.
  4. Recouvrez du 2ème disque de pâte, pincer les bords pour fixer les 2 disques ensemble.
  5. Dessinez sur la galette avec un couteau.
  6. Étalez le jaune d’œuf et cuire 25 mn à four th 7 (200°)


mardi 14 janvier 2014

Foie gras





Ingrédients : 

  • 500g ou 550g de foie gras de canard
  • 7grs de fleur de sel
  • 1,5grs de poivre
  • 1 pincée de sucre
  • 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac


Préparation :

  1. Dénervez le foie gras
  2. Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
  3. Posez dans un plat et idem de l’autre coté
  4. Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
  5. Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
  6. Mettez quatre épaisseurs de film  alimentaire (l’eau ne doit pas entrer  dans le boudin)
  7. Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
  8. Remettre au frigo 24 h avant de déguster