poulet farci en papillote de pancetta

Ingrédients :

• 1 poulet
• 200g de saucisse italienne
• 200g de châtaignes grillées et concassées
• 10 fines tranches de pancetta

Préparation :

1. Travaillez la chair des saucisses avec les châtaignes et poivrer
2. Farcissez le poulet et fermez l’ouverture avec un pic
3. Recouvrez le poulet avec les tranches de pancetta
4. Mettre au four recouvert de papier sulfurisée huilé
5. Cuire 50mm et retirer le papier et laisser cuire encore 20mm

Je l’accompagne de pomme de terre,coupées en tranches épaisses
Mélanger : sel + poivre + paprika + herbe de Provence et huile d’olive
Mettre le mélange sur les pommes de terre et enfournez 45mm

Tarte aux champignons et chèvre frais

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 300g de champignons de paris
• Le jus d’1 citron
• 60 g de beurre
• 100g de chèvre frais
• 60g de gruyère râpé
• 2 œufs
• Sel et poivre

Préparation :

1. Étaler la pâte dans un moule à tarte, laver, ôter le pied des champignons, puis émincer.
2. Arroser du jus de citron, puis les faire revenir dans le beurre 10 à 15mn.
3. Écraser le chèvre frais, puis mélanger le gruyère et les œufs.
4. Incorporer le mélange de fromage aux champignons et garnir la pâte.
5. Cuire à four 200°, th : 6 pendant 35mn

Croustillants aux crabes

Ingrédients :

• 2 c.à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c.à soupe de basilic ciselé
• 2 c. à soupe de persil plat
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1/4 de c. à café de piment de Cayenne
• 2 c.à soupe d’huile
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°
2. Pelez et coupez l’échalote en fines lamelles.
3. Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile et placez-les 2 par 2 en quinconce pour former 1 fleur.
4. Disposez-les dans des ramequins et faites-les dorer pendant 2 minutes.
5. Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir dans l’assiette de service.
6. Dans 1 saladier ,mélangez tous les ingrédients : crabe, crème, mayonnaise, échalote, basilic, ciboulette, persil ; arrosez ensuite du jus de citron ; salez, poivrez et ajoutez le piment.
7. Remplissez les fleurs de brick froides avec cette préparation.

Soupe aux endives

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients :

• 1kg d’endives
• 3 échalotes
• 70g de beurre
• 30cl de crème fraiche
• 10cl de bière blonde
• 1’2 litre de bouillon de volaille
• 1cuillère à soupe de cassonade + sel

Préparation :

1. Faire revenir les échalotes et les endives coupées en morceau
2. Ajouter la cassonade,la bière et le sel, laisser mijoter15mn
3. Ajouter le bouillon de volaille, laisser mijoter15mn
4. Mixer le tout
5. Ajouter la crème fraiche

Gâteau aux noix

(Photo à venir)

Ingrédients :

• 170g cerneaux de noix
• 4 œufs
• 50g farine
• 80g beurre salé +20g pour le moule
• 100g cassonade en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 moule rond (manqué) 22 cm diamètre

Préparation :

1. Préchauffez le four th°7(210°)
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Mélangez les jaunes avec la cassonade à l’aide d’un fouet.
4. Faites fondre le beurre ,puis versez le dans la préparation et mélangez bien, puis ajoutez la farine et les cerneaux de noix .
5. Versez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez les en neige au batteur.
6. Ajoutez les petit à petit à la préparation en les enrobant doucement avec une spatule.
7. Beurrez le moule puis farinez-le légèrement , pour ôter l’excédent de farine tapoter le moule retourné.
8. Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes th 7 .

Laissez refroidir avant de démouler.

Beurre d'ortie

Soupe d'abricots et de fraises sauce pistache

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 gros abricots frais ou en conserve
• 250g fraises fraîches ou congelées-
• 50g de pistaches décortiquées
• 150g de yaourt nature type velouté
• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 1 c.à S. de jus de citron
• des feuilles de mélisse pour la déco.

Préparation :

1. Réalisez 1 incision dans les abricots et ébouillantez–les afin de les peler facilement (inutile pour les fruits en conserve).
2. Coupez les en morceaux.
   
3. Mixez ensemble les pistaches, le miel, le yaourt et le citron jusqu’à obtenir une sauce liquide.
   
4. Lavez les fraises, séchez-les, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
   
5. Mélangez tous les fruits dans 1 saladier.
   
6. Répartissez la sauce au fond d’assiettes creuses ou de coupes à bords larges.
7. Disposez les fruits au milieu, décorez avec des feuilles de mélisse ciselées.