mercredi 25 janvier 2017

Carpaccio de betteraves sauce pesto





Ingrédients : 
Pour le pesto

  • 60 gr de basilic frais
  • 30 gr de pignons de pin
  • 4 gousses d’ail
  • 50 gr de parmesan
  • Sel, poivre, et 12,5 cl d’huile d’olive


  1. Préparation :
  2. Mixer l’ail, le basilic et les autres ingrédients
  3. Ajouter l’huile en dernier et remixer le tout.


Pour le carpaccio : 

  • 2 boules de mozzarella
  • 2 petites betteraves rouges cuites
  • 25 gr de pignons de pin, huile d’olive

Préparation :

  1. Peler et couper en fines rondelles les betteraves, couper la mozzarella en tranches
  2. Ranger les rondelles de betteraves et de mozzarella sur des assiettes en les alternant.
  3. Faire dorer les pignons de pin à sec.
  4. Mettre un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons dorés.



jeudi 12 janvier 2017

Terrine de poisson




Ingrédients : 

  • 300 gr de filets de saumon ou cabillaud ou merlan ou autre poisson
  • 100 ml de crème liquide
  • 30 gr d’échalote
  • 2 œufs
  • Persil, aneth
  • sel et poivre



Préparation :

  1. Nettoyer l’échalote et les épices
  2. Émincer le tout et mélanger.
  3. Hacher le poisson et l’ajouter au mélange.
  4. Ajouter le reste des ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
  5. Remplir la terrine, y mettre le couvercle et faire cuire.
  6. Laisser refroidir avant de servir.
  7. Cuisson : 8 à 10 mn à 600 watts (micro-ondes)



lundi 5 décembre 2016

Dome au saumon




Ingrédients 
  • 6 tranches fines de saumon fumé
  • 300 gr de fromage frais
  • 50 gr de pousses d’épinards
  • 1 échalote, sel, poivre 


Préparation :
  1. Hacher l’échalote, ajouter les pousses d’épinards hachées.
  2. Mélanger les épinards, le fromage, sel et poivre.
  3. Chemiser les alvéoles du moule avec une tranche de saumon fumé.
  4. Les remplir de la préparation, rabattre le saumon pour refermer le dôme.
  5. Placer le moule au frigo pendant 20 mn et servir avec un blinis ou pain grillé.




Blancs de poulet savoyards


 (4 personnes)

Ingrédients : 

  • 4 blancs de poulet
  • ¼ de reblochon ou comté
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 3 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 20 gr de beurre, sel et poivre


Préparation :

  1. Gratter la croûte du fromage et le couper en 8 tranches.
  2. Nettoyer l’ail et l’émincer.
  3. Faire dorer le poulet dans le beurre, ajouter sel et poivre.
  4. Couvrir et cuire 5 à 10 mn selon l’épaisseur de la viande.
  5. Poser les blancs de poulet dans un plat à four.
  6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème.
  7. Mélanger et arrêter la cuisson.
  8. Napper les blancs de poulet de sauce, parsemer d’ail et répartir les tranches de fromage.
  9. Faire gratiner au four pendant 8 mn.




lundi 21 novembre 2016

Feuilleté escargots aux herbes folles



(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 250 gr d’escargots en boîte
  • 350 gr de pâte feuilletée
  • 180 gr de chèvre frais
  • 80 gr de pousses d’épinards
  • ½ bouquet de cerfeuil, 8 brins de menthe, 8 brins d’estragon
  • Sel et poivre, ail, échalote


Préparation :

  1. Mixer le fromage avec l’ail et l’échalote, les épinards et la moitié des herbes. 
  2. Ajouter sel et poivre, et mélanger avec les escargots.
  3. Étaler la pâte feuilletée, la partager en 4 carrés et répartir la farce sur chaque moitié.
  4. Façonner des chaussons en soudant bien les bords.
  5. Poser sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 -30 mn à th.6 (200 °).
  6. Utiliser le reste d’herbes pour la déco des chaussons.




jeudi 10 novembre 2016

Tarte aux pommes revisitée


Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1,5 kg de pommes rouges
  • 2 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Ouvrir le dessus des pommes et les évider.
  2. Conserver le chapeau et la chair.
  3. Faire chauffer la chair des pommes avec le sucre. Mélanger la compote.
  4. Dérouler la pâte, la couper en 4, puis en lanières.
  5. Farcir les pommes avec la compote et couvrir de lanières de pâte.
  6. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre dans un plat à four.
  7. Enfourner 20 mn, four 180 ° (th.6).

Déguster chaud ou froid.



jeudi 13 octobre 2016

Tourte au poulet et aux endives


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 gr de blanc de poulet 
  • 700 gr d’endives
  • 3 oignons
  • lardons
  • 3 œufs 
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Gruyère rapé, sel, poivre, huile d’olive


Préparation:

  1. Couper les endives en petits tronçons, les faire suer dans la poêle avec le couvercle.
  2. Ajouter les oignons, faire compoter.
  3. Couper le poulet en petits dés, les faire revenir dans la poêle avec les lardons.
  4. Mettre les ingrédients sur la 1ere pâte, parsemer de gruyère.
  5. Battre 2 œufs avec la crème fraîche épaisse, ajouter sel et poivre.
  6. Verser sur la préparation.
  7. Poser la 2eme pâte et faire une cheminée.
  8. Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  9. Cuire 35 mn à four 200 ° (th.6).