jeudi 23 juin 2016

Croque cake aux asperges






Ingrédients : 

  • 1 demi paquet de pain de mie tranché
  • 1 botte d’asperges vertes ou blanches
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 20 cl de crème liquide, 3 œufs
  • 25 gr de parmesan, sel, poivre


Préparation :

  1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le fromage de chèvre, ajouter sel et poivre.
  2. Dans un bol, battre les œufs, puis verser doucement la crème chaude, et laisser tiédir.
  3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  4. Déposer une couche de pain de mie, imbiber le pain de sauce au fromage.
  5. Ajouter 2 couches de jambon, saupoudrer de parmesan et placer une rangée d’asperges.
  6. Répéter l’opération afin de remplir le moule.
  7. Terminer par une couche de pain.
  8. Arroser du reste de sauce.
  9. Cuire pendant 35 mn à four à 180° (th.6).
  1. Se mange chaud ou froid


mercredi 1 juin 2016

Baeckeoffe


Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients : 

  • 400 gr de paleron de boeuf
  • 400 gr d’épaule de porc
  • 400 gr d’épaule d’agneau
  • 1 l de vin blanc sec d’Alsace
  • 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 kg de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 100 gr de farine
  • sel et poivre


Préparation :

La veille :

  1. Couper la viande en gros cubes. Faire mariner dans le vin blanc avec les légumes coupés en rondelles, sauf les pommes de terre. 
  2. Ajouter le laurier, les clous de girofle, sel et poivre.  Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 24 h.


Le lendemain :

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Remplir la terrine en commençant par une couche de pommes de terre, sel et poivre.
  3. Puis, déposer la viande égouttée et les légumes.
  4. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le vin de la marinade et fermer la terrine.
  5. Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte élastique.
  6. Disposer cette pâte autour du couvercle de la terrine pour former un joint.
  7. Faire cuire pendant 4h à four doux (th.5-6 160 °).


lundi 9 mai 2016

Pâté lorrain


A déguster avec une salade verte

Ingrédients : 

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées 
  • 350 gr de chair à saucisse
  • 1 escalope de veau
  • 4 œufs
  • 3 échalotes
  • Sel et poivre, persil, un peu d’ail en poudre

Préparation :

  1. Faire cuire 3 œufs durs, puis les écaler.
  2. Hacher le veau au couteau, ajouter les échalotes émincées, l’ail et le persil, sel et poivre.
  3. Ajouter la chair à saucisse et le blanc d’œuf.
  4. Mélanger l’ensemble.
  5. Etaler la pâte en 2 rectangles.
  6. Déposer la moitié de la farce sur une des pâtes.
  7. Ranger les œufs dessus et recouvrir de farce.
  8. Couvrir de la 2eme pâte, humidifier les bords et souder la pâte.
  9. Dorer avec le jaune d’œuf, faire une cheminée.
  10. Enfourner 30 mn au four à 200  (th.6-7)




Dos de cabillaud sur fondue de poireaux




 Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 500 gr de dos de cabillaud
  • 200 gr de champignons frais ou boîte
  • 400 gr de blancs de poireaux
  • 5 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • Huile olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Trancher le dos de cabillaud en 4 parts.
  2. Émincer les poireaux en fines rondelles.
  3. Les faire revenir dans le beurre environ 10 mn, ajouter la crème, le sel et le poivre.
  4. Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive (si champignons frais).
  5. Napper le fond du plat à gratin de poireaux, recouvrir de champignons.
  6. Poser les 4 morceaux de poisson, les recouvrir du reste de poireaux.
  7. Mettre au four 15 à 20 mn, à 180 °(th 6)

Servir avec du riz.

vendredi 1 avril 2016

Cocotte de cuisses de poulet



 (pour 4 personnes)


Ingrédients : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • Lardons
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe de moutarde
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Faire dorer dans la cocotte, le poulet avec l’huile d’olive et les lardons.
  2. Ajouter les tomates coupées en dés, l’oignon émincé, sel et poivre.
  3. Laisser revenir pendant 7 mn.
  4. Verser le vin puis le bouillon de volaille, ajouter la moutarde et laisser mijoter pendant 25 mn.






mercredi 23 mars 2016

Petits nids de Pâques



Ingrédients : Pour 4 nids

  • Petites caissettes
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 70 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe  de pâte à tartiner au chocolat
  • 50 gr de pétales de maïs  (corn flakes)
  • Petits œufs de Pâques (chocolat ou sucre)


Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat avec la pâte à tartiner et le beurre.
  2. Verser 50 gr de pétales de maïs dans un saladier, ajouter le chocolat fondu et mélanger.
  3. Répartir le mélange dans les petites caissettes en papier.
  4. Appuyer un peu au centre pour former le nid.
  5. Ajouter 2 ou 3 œufs en sucre ou chocolat au milieu de chaque nid.