mardi 15 décembre 2015

Roule de porc aux fruits secs



pour 6 personnes


Ingrédients : 

  • 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 8 abricots secs
  • 2 cuil. à soupe de cranberries sèches
  • 1 cuil. à soupe de raisins blonds
  • 4 échalotes
  • 20 cl de porto rouge
  • 20 gr de beurre, sel et poivre


Préparation :

  1. Faire tremper les fruits secs pendant 1h avec la moitié du porto et 2 cuil. à soupe d’eau chaude.
  2. Ouvrir le rôti en portefeuille, ajouter sel et poivre et répartir les fruits secs à l’intérieur.
  3. Rouler le rôti pour le refermer. L’envelopper de tranches de lard et le ficeler.
  4. Disposer le rôti dans un plat à four, repartir les échalotes sur le filet.
  5. Arroser du reste de porto. Mettre le beurre sur le rôti.
  6. L’enfourner et l’arroser de son jus pendant la cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
  7. Cuisson : 1h 45 mn au four à 180° 








jeudi 3 décembre 2015

Mousse Mascarpone Speculoos et pommes caramel




Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 250 gr de mascarpone
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 50 gr de sucre 
  • 10 biscuits spéculoos émiettés
  • 4 pommes
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 3 cuil. à soupe de sucre


Préparation :

  1. Mousse de mascarpone :
  2. Battre les jaunes d’œufs à blanchiment avec le sucre.
  3. Ajouter le mascarpone et battre légèrement, puis ajouter les spéculoos émiettés.
  4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter à la préparation de mascarpone.
  5. Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.
  6. Pommes caramélisées :
  7. Peler et couper les pommes en petits cubes.
  8. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes, jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et bien mélanger pour bien les enrober.
  9. Répartir les pommes dans les verrines et déguster aussitôt.





Salade de Saint Jacques passion




Ingrédients : 

  • 12 noix de saint jacques
  • 1 oignon rouge
  • 1 papaye ou mangue
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 80 gr de roquette et fines herbes (coriandre, menthe, persil)
  • 2 fruits de la passion ou 12 cl de nectar de fruit de la passion
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre melfor ou de cidre
  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Ouvrir les fruits de la passion, extraire le jus et réserver.
  2. Nettoyer les herbes et la salade.
  3. Peler la mangue, puis en couper des tranches.
  4. Rincer les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant.
  5. Les badigeonner d’huile d’olive.
  6. Les faire saisir 2 mn de chaque côté.
  7. Les placer sur une assiette, ajouter la salade, les herbes, la mangue découpée en étoiles.


Pour la sauce :

  1. Mélanger jus de passion, miel, oignon émincé, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. 
  2. On peut ajouter des framboises en décoration.


jeudi 26 novembre 2015

Paella express





 Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 500 gr de riz
  • 500 gr de calamars en rondelles
  • 2 blancs de poulet
  • 18 crevettes roses
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail, 2 oignons
  • 8 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 dose de safran, sel


Préparation :

  1. Couper le poulet en cubes. Peler et hacher les oignons et l’ail.
  2. Couper le poivron en petits dés.
  3. Faire revenir dans la cocotte, le poivron, l’oignon, l’ail, le poulet et le calamar en rondelles pendant environ 5 mn.
  4. Ajouter le concentré de tomate.
  5. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.
  6. Laisser cuire pendant 10 mn.
  7. Ajouter le riz, les crevettes, le safran.
  8. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 mn.








jeudi 19 novembre 2015

Dos de cabillaud




Ingrédients : 

  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges, 1 citron
  • 1 oignon rouge et 1 oignon jaune, 2 carottes
  • 1 cuil. à soupe  d’huile d’olive
  • Estragon, aneth, baies roses, sel et poivre


Préparation :

  1. Récupérer le jus de citron, d’un demi-pamplemousse et d’une demi orange.
  2. Prélever les quartiers des fruits restants en détaillant chaque quartier de façon à ôter la peau.
  3. Émincer les oignons en rondelles et tailler les carottes en julienne.
  4. Disposer un peu d’oignons, de carottes, puis les pavés de poisson sur du papier sulfurisé, avec le jus des agrumes, sel et poivre.
  5. Parsemer à nouveau d’oignons et de carottes.
  6. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques baies.
  7. Intégrer dans chaque papillote les quartiers d’orange et de pamplemousse, un brin d’estragon et les oignons.
  8. Fermer et mettre au four 10 mn  à 200°.
  9. Décorer avec l’estragon et l’aneth avant de servir.





Mijoté aux olives





Ingrédients : 

  • 1 poulet en morceaux
  • 2 oignons, 100 gr d’olives dénoyautées vertes et noires
  • 800 gr de tomates concassées, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 150 gr de cœurs d’artichauts en boîte
  • 1 cuil. à soupe de farine, 25 cl de vin rouge, 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 chipolatas, 2 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, 2 brins d’estragon
  • Huile d’olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Peler les oignons. 
  2. Faire dorer le poulet et les oignons.
  3. Saupoudrer de farine, verser le vin, le bouillon de volaille, les tomates concassées et le concentré de tomate dans la cocotte.
  4. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de romarin, sel et poivre.
  5. Laisser mijoter 30 mn à feu doux.
  6. Couper les saucisses en morceaux et les faire revenir à la poêle.
  7. Les incorporer dans la cocotte avec les olives et les artichauts.
  8. Prolonger la cuisson 15 mn.
  9. Effeuiller  et ciseler l’estragon, le parsemer et servir.


                                             


vendredi 13 novembre 2015

Moules épicées



 Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 1,5 kg de moules
  • 250 gr de tomates cerises
  • 80 gr de chorizo
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 10 brins de basilic et de persil
  • 6 cuil. à soupe de ketchup, un peu d’huile
  • Tabasco ou harissa (facultatif)


Préparation : 

  1. Gratter puis laver les moules. Laver et couper les tomates en 2.
  2. Couper le chorizo en petits dés.
  3. Peler et couper l’oignon, le faire revenir dans la cocotte avec de l’huile.
  4. Ajouter les tomates et le chorizo.
  5. Verser le vin blanc, le ketchup, le tabasco et les herbes.
  6. Mélanger le tout puis ajouter les moules.
  7. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.


Salade de pâtes en verrines




pour 4 verrines taille moyenne

Ingrédients : 

  • 300 gr de pâtes 
  • 300 gr de crevettes
  • 2 tomates
  • 1 avocat
  • 1 cuil.à soupe de mayonnaise, 1 cuil.à soupe de vinaigrette
  • 1 cuil.à café de jus de citron
  • 1 oignon, 2 cuil.à soupe de persil ou coriandre haché


Préparation :

  1. Cuire les pâtes, décortiquer les crevettes.
  2. Mélanger 1 cuil. à soupe de mayonnaise avec la vinaigrette et le jus de citron.
  3. Verser les pâtes cuites, ajouter les crevettes, l’oignon haché, le persil et mélanger.
  4. Couper en dés les tomates et l’avocat.
  5. Répartir les dés de tomates dans 4 verrines.
  6. Ajouter les pâtes aux crevettes.
  7. Terminer par les dés d’avocat.


Velouté au Gorgonzola




Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 1 kg de potimarron
  • 250 gr de châtaignes au naturel (en bocal)
  • 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille
  • 100 gr de gorgonzola, 10 cl de crème liquide
  • 30 gr de beurre, Sel et poivre
  • Cerfeuil ou persil pour la décoration du potage


Préparation :

  1. Peler ou laver le potimarron, le couper en morceaux.
  2. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
  3. Ajouter le potimarron, mélanger et faire cuire pendant 4 mn.
  4. Ajouter les châtaignes émiettées.
  5. Verser 1,2 l d’eau, porter à ébullition et ajouter les cubes de volaille.
  6. Ajouter sel et poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux. 
  7. Couper le gorgonzola en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la moitié de la crème. Réserver.
  8. Verser le reste de crème dans la  soupe et mixer le tout.
  9. Répartir le velouté dans des bols.
  10. Ajouter au centre la préparation crème et fromage.
  11. Parsemer de cerfeuil ou de persil.
  12. Déguster bien chaud.


mardi 29 septembre 2015

Poisson à la basquaise





Ingrédients : 

  • 800 gr de poisson blanc (cabillaud / lotte /lieu jaune / merlu) au choix
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 1 brin de basilic
  • 80 gr d’amandes entières
  • 80 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Découper la chair du poisson en petites bouchées, saler et poivrer.
  2. Peler et émincer l’oignon, éplucher l’ail.
  3. Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon.
  4. Ajouter l’ail, les poivrons en lamelles, sel et poivre.
  5. Faire cuire pendant 5 mn, puis ajouter le poisson.
  6. Couvrir et laisser mijoter 10 mn sur feu doux.
  7. Parsemer avec les amandes en fin de cuisson, puis ajouter le basilic ciselé.
  8. Cuisson : 45 mn au four à 180° (th.6)


Servir accompagné de riz blanc.



vendredi 18 septembre 2015

Pèches façon Melba


Pour 6 personnes


Ingrédients : 
  • 6 pêches
  • 30 gr d'amandes effilées
  • 30 cl de crème fraîche liquide non allégée
  • 5 cl de coulis de framboise



Préparation :
  1. Faire griller les amandes.
  2. Peler les pêches, les ouvrir en 2 et retirer le noyau.
  3. Les couper en petits dés.
  4. Monter la crème fraîche en chantilly.
  5. Monter les verrines en commençant par les pêches au fond, puis la crème.
  6. Renouveler l'opération et terminer par la crème et un filet de coulis.
  7. Parsemer d'amandes grillées.
  8. Servir bien frais.





Filet mignon




Ingrédients : 

  • 2 filets mignon de 400 gr
  • 120 gr de comté
  • 20 tranches de poitrine fumée
  • moutarde forte
  • 3 cuil.à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, thym


Préparation :

  1. Couper le comté en bâtonnets et ouvrir le filet mignon dans la longueur.
  2. Ajouter sel et poivre.
  3. Répartir les bâtonnets de comté et reformer le filet.
  4. Envelopper les filets de moutarde et poser le thym et les tranches de poitrine fumée en les faisant chevaucher.
  5. Ficeler comme un rôti.
  6. Enfourner 25 mn à four 210 ° (th 7).
  7. Garnir le plat de tomates à la provençale.



jeudi 17 septembre 2015

Tourte à la tomme de Savoie



Recette de Marmiton
Pour 8 personnes


Ingrédients : 

  • 1 kg de pommes de terre moyennes 
  • 200 g de tomme de Savoie 
  • 20 cl de lait 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 2 œufs entiers 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 50 g de chiffonnade de jambon cru 
  • 2 pâtes feuilletées 
  • sel 
  • poivre 



 Préparation : 

  1.  Préchauffer le four à  thermostat 7 (210°). 
  2.  Râper les pommes de terre, et les laisser s'égoutter. 
  3.  Couper la tomme en petits dès. 
  4.  Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les 2 œufs entiers. 
  5.  Ajouter les pommes de terre râpées et le jambon cru.
  6.  Saler et poivrer selon vos goûts (attention, le jambon et la tomme sont déjà  salés). 
  7.  Dans un moule à tarte, étaler la 1a pâte, verser le mélange précédent et  éparpiller les dès de tomme  sur le dessus. 
  8.  Recouvrir de la 2° pâte, bien faire joindre les bords des 2 pâtes. 
  9.  Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau et badigeonner avec le jaune. 
  10.  d’œuf pour faire dorer. 
  11.  Faire cuire 40 min au four, en surveillant que la pâte ne brûle pas (la 
  12.  recouvrir d'une feuille de papier aluminium lorsqu'elle a pris un belle 
  13.  couleur dorée.   



mardi 8 septembre 2015

Tajine de poulet aux abricots



Pour 4 personnes
 Ingrédients :

  •  4 cuisses de poulet  
  •  2 c à soupe de  coriandre  ciselé 
  •  350 g d'abricots 
  •  20 cl de bouillon de volaille  
  •  1 bâton de cannelle  
  •  2 c à soupe d'huile d'olive  
  •  Sel et poivre 


Préparation :

  1.  Chauffez l'huile dans une cocotte ou un plat à tajine,faire revenir les 
  2.  cuisses de poulet à 8 à 10 mn 
  3.  Ajoutez les demi abricots et le bâton de cannelle dans la cocotte  
  4.  Versez le bouillon de volaille, sel et poivre  
  5.  Laissez à cuire le tajine à feu doux 25 mn 
  6.  Servez parsemé de coriandre  
  7.  Accompagnez avec du couscous aux raisins secs 


mercredi 1 juillet 2015




L'Atelier Cuisine reprend le 1 Septembre 2015

vendredi 26 juin 2015

Croquante de la mer



Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 24 crevettes crues
  • 4 tomates
  • 3 nectarines
  • 1 salade laitue
  • 3 échalotes
  • 1 citron
  • 1 yaourt nature
  • 2 gousses d ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • huile d'olive
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Pelez et haché l'ail
  2. Râpez le citron
  3. Mélangez le  yaourt  sel et poivre
  4. Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la  queue et enlevez le boyau dorsal
  5. Faites-les revenir à la  poêle huilée puis ajoutez sel et poivre
  6. Coupez les tomates et les  nectarines  en quartiers 
  7. Pelez les échalotes 
  8. Nettoyez la salade et ciselez la ciboulette
  9. Dans un saladier,mélangez  les tomates et les nectarines, la laitue .les échalotes 
  10. Ajoutez les crevettes et parsemez de ciboulette
  11. Arrosez d un filet d huile  d olive
  12. Servez avec la sauce au yaourt citronnée 

 

mardi 16 juin 2015

Salade exotique




Ingrédients : 

  • 1 petit céleri ou 1 verre de céleri râpé
  • 7 tranches de jambon blanc
  • 7 œufs durs
  • 2 pommes
  • 1 boîte de maïs 
  • 1 grande boîte d’ananas
  • 2 poireaux
  • 1 verre de mayonnaise allégée
  • 1 brique de crème liquide


Préparation :

  1. Couper l’ensemble des ingrédients en très fines tranches.
  2. Poser les ingrédients par couche dans un saladier.
  3. Ajouter la crème puis terminer par la mayonnaise.


Terrine de volaille et lard fumé



(à préparer la veille)


Ingrédients : 

  • 800 gr de chair à saucisse
  • 600 gr d’escalope fine de volaille
  • 2 œufs, 2 petites échalotes 
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • 50 ml de cognac
  • 2 branches de romarin, persil, sel et poivre


Matériel : 
1 pyrex avec couvercle ou ultra pro Tupperware

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, le persil et les échalotes hachées.
  3. Saler et poivrer.
  4. Déposer par couche dans la terrine un tiers de la préparation, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard.
  5. Recommencer l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation.
  6. Poser le romarin, fermer la terrine et faire cuire 1h à couvert puis 15 mn à découvert.
  7. Laisser refroidir la terrine sans couvercle, puis la couvrir et la placer au frigo.
  8. Cuisson : 1h15mn au four à 180° (th.6)


jeudi 4 juin 2015

Filets de poisson aux petits légumes


 Pour 4 personnes



Cuisson : 45 mn au four à 180° (th.6)
Prévoir un plat à four

Ingrédients : 

  • 4 filets de poisson
  • 200 gr de carottes
  • 150 gr de blancs de  poireaux
  • 5 à 10 cl de crème fraîche
  • 80 gr de beurre
  • 1 citron
  • Huile olive, sel et poivre


Préparation : 

  1. Râper les carottes et émincer finement les poireaux.
  2. Dans le plat beurré, alterner les légumes en couches, disposer quelques noisettes de beurre dessus, saler et poivrer.
  3. Faire cuire 25 mn au four à 180 ° (th.6).
  4. Napper les légumes de crème fraîche  et poser les filets de poisson sur le tout.
  5. Remettre quelques noisettes de beurre, du jus de citron et enfourner pendant 15 mn.


mardi 26 mai 2015

Aunônières de jambon de Bayonne


 Pour 4 personnes 
Ingrédients :

  •  8 tranches de jambon  
  •  60 g de roquefort 
  •  6 cerneaux de noix 
  •  60 g de mascarpone 
  •  3 c à  soupe de crème fraîche  
  •  15 g de raisins blonds 
  •  1 c à soupe de jus de citron 
  •  1 endive 
  •  1 demi pomme 
  •  3 c. à soupe d’huile d’olive 
  •  12 brins de ciboulette 
  •  Sel et poivre 


Préparation :
     
  1.  Coupez la pomme en petits dés
  2.  Coupez l’endive en 4 et taillez la en tronçons de 1 cm 
  3.  Mélangez le tout avec 30 g de roquefort ,le jus de citron, l’huile d'olive, 
  4.  les raisins en petits morceaux.  
  5.  Mixez le mascarpone, la crème et le reste de roquefort, sel et poivre 
  6.  Ajoutez 4 brins de ciboulette ciselés  
  7.  Disposez les tranches de jambon 2 par 2 en croix et garnissez en le centre de 
  8.  la préparation pomme endive 
  9.  Nappez du mélange de crème et fermez les aumônières en rabattant 
  10.  le jambon, puis nouez avec les 2 brins de ciboulette 
  11.  Servez frais avec le reste de salade d’endives. 

Forêt noire minute



Ingrédients :
  •  400g de moelleux au chocolat 
  •  125 g de mascarpone 
  •  2 œufs 
  •  40 g de sucre roux 
  •  1 gousse de vanille  
  •  1 bocal de cerises à l’alcool 
  •  1 cuil à soupe de gelée de cerise 
  •  2 cuil à soupe de sirop de cerise 


Préparation : 
  1.  Battez les jaunes d’ œufs avec le sucre 
  2.  Ajoutez les graines de vanille, puis le mascarpone petit à  petit à et les 
  3.  blancs en neige 
  4.  Répartissez les cerises ,réservez-en 6 dans le fond des verres 
  5.  Versez 6 cuillerées à  soupe de jus mélange au kirsch 
  6.  Ajoutez une couche de crème au mascarpone, terminez par une couche de 
  7.  crème.  
  8.  Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant 2 h  
  9.  Décorez avec la cerise restante.

vendredi 3 avril 2015

Tourte au poulet



 Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 2 pâtes brisées ou 500 gr de pâte brisée
  • 3 escalopes de poulet 
  • 300 gr de riz
  • 6 gros champignons de Paris
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf 
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oignon, persil, sel, poivre, noix de muscade
  • un peu d’huile ou  beurre


Préparation :

  1. Cuire le riz et les œufs.
  2. Tailler les escalopes en dés et émincer les champignons  et l’oignon.
  3. Dans un peu de beurre, faire revenir les champignons, l’oignon et les dés de poulet.
  4. A ce mélange, ajouter le riz et les œufs coupés en petits morceaux.
  5. Ajouter la crème, le persil, sel, poivre et noix de muscade.
  6. Poser la préparation sur le 1er disque de pâte.
  7. Recouvrir avec le 2eme disque de pâte et presser les bords pour les souder.
  8. Badigeonner avec le jaune d’œuf.
  9. Au centre, faire une cheminée et passer au four pendant 30 mn.
  10. Cuisson : 30 mn au four à 200° (th.6/7)

mercredi 4 mars 2015

Feuilleté aux petits légumes

Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires
  • 1 blanc de poulet
  • 1 courgette
  • 4 petites tomates
  • 1/2 poivron jaune, rouge et vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 4 gousses d’ail,sel 
  • huile d’olive + poivre
  • un peu de gruyère râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 œuf


Préparation :
  1. Couper les légumes en julienne
  2. Faire revenir le blanc de poulet et réserver
  3. Cuire les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive
  4. Garnir la pâte de la préparation viande et légumes
  5. Mettre les deux fromages en râpés
  6. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée
  7. Mettre l’œuf en badigeon
  8. Passer au four 30 mn à 200°



lundi 2 février 2015

Papillotes de poulet farci





Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet
  • 16 pruneaux
  • 2 citrons bio
  • 100 g de jambon cru 
  • sel +  poivre


Préparation :

  1. Coupez les citrons en fines rondelles
  2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille sel +poivre
  3. Disposez les pruneaux dénoyautés et le jambon au centre
  4. Refermez
  5. Recouvrez de rondelles de citron et ficelez
  6. Enfermez sans serrer dans le papier cuisson
  7. Cuire 20 mn au four ;th :7, 210°


Pour servir ouvrez les papillotes et tranchez les roulades en médaillons