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Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 2 oignons
- 60 cl de vin blanc sec
- 15 pruneaux
- 3 cuil. à café de fond de veau
- 6 pommes de terre
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir le filet dans l’huile, ajouter les oignons émincés.
- Ajouter 60 cl de vin blanc puis le fond de veau, sel et poivre.
- Ajouter les pommes de terre taillées en 4.
- Couvrir et laisser mijoter 35 mn.
- Ajouter les pruneaux et laisser encore 5 mn avant de déguster.
Ingrédients :
- 8 gros champignons de Paris à farcir
- 4 tranches de jambon cru
- 12 pétales de tomates séchées
- 150 gr de mozzarella râpée
- 2 cuil. à soupe de chapelure, 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 12 olives dénoyautées
- 2 échalotes, persil, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer les champignons, hacher les pieds au couteau avec les échalotes.
- Détailler le jambon cru et les tomates séchées en lanières.
- Découper les olives en fines rondelles.
- Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une poêle avec huile d’olive, sel et persil. Retirer du feu.
- Ajouter les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d’œuf, les 2/3 de la mozzarella râpée et la chapelure, mélanger à nouveau.
- En farcir les têtes des champignons et les ranger dans un plat à four.
- Parsemer du reste de mozzarella, puis de parmesan râpé.
- Enfourner 12 à 15 mn à th. 6 (180°) et servir bien chaud.
Ingrédients :
- 4 pavés de daurade sans peau ou autre poisson blanc
- 500 gr de moules
- 2 petites carottes, 2 côtes tendres de céleri
- 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de curry doux en poudre
- 2 pincées de filament de safran
- 15 cl de lait de coco
- 2 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre
Préparation :
- Hacher l'ail et l'oignon, partie verte comprise.
- Éplucher et émincer les carottes et le céleri.
- Rincer les moules et réserver.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon. Cuire 3 mn environ.
- Déposer les pavés de poisson dans la poêle. Saler et laisser cuire 5 min.
- Saupoudrer de curry, puis ajouter le lait de coco et le safran. Faire cuire encore 5 min sur feu doux.
- Ajouter les moules dans la poêle. Couvrir et les laisser s'ouvrir 2 à 3 min.
- Garder quelques moules dans leur coquille pour la présentation dans l’assiette.
- Parsemer de pluches d’aneth ou de fenouil.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 feuilles de chou vert
- Brin de persil, ail et oignon
- 1 œuf
- Viande hachée porc, veau et bœuf 300 gr
- Sel et poivre
Préparation :
- Faire blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée, puis les passer sous l’eau froide.
- Nettoyer le persil, l’ail et l’oignon et les mixer.
- Mélanger les viandes hachées, ajouter sel, poivre et les épices.
- Placer les feuilles de chou dans chaque alvéole et garnir de farce, puis rabattre la feuille de chou pour former des dômes.
- Faire cuire pendant 30 mn au four à 180 ° (th.6).
Variante : feuilles d’endives
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 œufs
- 3 pommes
- 50 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
- 60 gr de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- Sucre glace
Préparation :
- Couper les pommes en lamelles et les épépiner.
- Les faire confire dans une poêle avec 40 gr de beurre en les retournant.
- Saupoudrer 20 gr de sucre et faire caraméliser. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le reste de sucre et le sucre vanillé.
- Incorporer la crème en fouettant.
- Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
- Verser l’omelette sucrée, faire cuire pendant 1 mn.
- Répartir les pommes dessus et prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit cuite.
- Saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients :
- 1 rôti de porc de 1 kg environ
- 100 gr de lardons
- 4 carottes, 500 gr de navets
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 40 cl de cidre, 35 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse, persil, sel, poivre, huile d’olive
Préparation :
- Faire revenir le rôti avec l’huile d’olive dans une cocotte.
- Ajouter les lardons et mélanger 2 mn.
- Verser le cidre et le bouillon, ajouter sel et poivre.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux.
- Peler et couper les carottes en rondelles et les navets en quartier.
- Les ajouter dans la cocotte et faire cuire 30 mn, toujours à couvert.
- Mettre les raisins secs et cuire encore 15 mn.
- Hors du feu, verser la crème dans la cocotte, parsemer de persil et déguster.
Cuisson : 1h15 mn