Filet mignon aux pruneaux

Ingrédients : 

• 1 filet mignon de porc ou de veau
• 2 oignons
• 60 cl de vin blanc sec
• 15 pruneaux
• 3 cuil. à café de fond de veau
• 6 pommes de terre
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

1. Faire revenir le filet dans l’huile, ajouter les oignons émincés.
2. Ajouter 60 cl de vin blanc puis le fond de veau, sel et poivre.
3. Ajouter les pommes de terre taillées en 4.
4. Couvrir et laisser mijoter 35 mn.
5. Ajouter les pruneaux et laisser encore 5 mn avant de déguster.

Champignon farcis à l'italienne

Ingrédients : 

• 8 gros champignons de Paris à farcir
• 4 tranches de jambon cru
• 12 pétales de tomates séchées
• 150 gr de mozzarella râpée
• 2 cuil. à soupe de chapelure, 1 jaune d'oeuf
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 12 olives dénoyautées
• 2 échalotes, persil, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyer les champignons, hacher les pieds au couteau avec les échalotes.
2. Détailler le jambon cru et les tomates séchées en lanières.
3. Découper les olives en fines rondelles.
4. Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une poêle avec huile d’olive, sel et persil. Retirer du feu.
5. Ajouter les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d’œuf, les 2/3 de la mozzarella râpée et la chapelure, mélanger à nouveau.
6. En farcir les têtes des champignons et les ranger dans un plat à four.
7. Parsemer du reste de mozzarella, puis de parmesan râpé.
8. Enfourner 12 à 15 mn à th. 6 (180°) et servir bien chaud.

Daurade et moules au curry safrané

Ingrédients : 

• 4 pavés de daurade sans peau ou autre poisson blanc
• 500 gr de moules
• 2 petites carottes, 2 côtes tendres de céleri
• 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de curry doux en poudre
• 2 pincées de filament de safran
• 15 cl de lait de coco
• 2 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre

Préparation :

1. Hacher l'ail et l'oignon, partie verte comprise.
2. Éplucher et émincer les carottes et le céleri. 
3. Rincer les moules et réserver.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon. Cuire 3 mn environ.
5. Déposer les pavés de poisson dans la poêle. Saler et laisser cuire 5 min.
6. Saupoudrer de curry, puis ajouter le lait de coco et le safran. Faire cuire encore 5 min sur feu doux.
7. Ajouter les moules dans la poêle. Couvrir et les laisser s'ouvrir 2 à 3 min. 
8. Garder quelques moules dans leur coquille pour la présentation dans l’assiette.
9. Parsemer de pluches d’aneth ou de fenouil. 

Dômes de chou farci

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 6 feuilles de chou vert
• Brin de persil, ail et oignon
• 1 œuf 
• Viande hachée porc, veau et bœuf 300 gr
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée, puis les passer sous l’eau froide.
2. Nettoyer le persil, l’ail et l’oignon et les mixer.
3. Mélanger les viandes hachées, ajouter sel, poivre et les épices.
4. Placer les feuilles de chou dans chaque alvéole et garnir de farce, puis rabattre la feuille de chou pour former des dômes.
5. Faire cuire pendant 30 mn au four à 180 ° (th.6).

Variante : feuilles d’endives

Omelette du verger

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 8 œufs
• 3 pommes
• 50 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
• 60 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide entière
• Sucre glace

Préparation :

1. Couper les pommes en lamelles et les épépiner.
2. Les faire confire dans une poêle avec 40 gr de beurre en les retournant.
3. Saupoudrer 20 gr de sucre et faire caraméliser. Réserver.
4. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le reste de sucre et le sucre vanillé.
5. Incorporer la crème en fouettant.
6. Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
7. Verser l’omelette sucrée, faire cuire pendant 1 mn.
8. Répartir les pommes dessus et prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit cuite.
9. Saupoudrer de sucre glace.

Roti de porc au cidre

Ingrédients :

• 1 rôti de porc de 1 kg environ
• 100 gr de lardons
• 4 carottes, 500 gr de navets
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 40 cl de cidre, 35 cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse, persil, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Faire revenir le rôti avec l’huile d’olive dans une cocotte.
2. Ajouter les lardons et mélanger 2 mn.
3. Verser le cidre et le bouillon, ajouter sel et poivre.
4. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux.
5. Peler et couper les carottes en rondelles et les navets en quartier.
6. Les ajouter dans la cocotte et faire cuire 30 mn, toujours à couvert.
7. Mettre les raisins secs et cuire encore 15 mn.
8. Hors du feu, verser la crème dans la cocotte, parsemer de persil et déguster.

Cuisson : 1h15 mn