jeudi 23 juin 2016

Croque cake aux asperges






Ingrédients : 

  • 1 demi paquet de pain de mie tranché
  • 1 botte d’asperges vertes ou blanches
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 20 cl de crème liquide, 3 œufs
  • 25 gr de parmesan, sel, poivre


Préparation :

  1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le fromage de chèvre, ajouter sel et poivre.
  2. Dans un bol, battre les œufs, puis verser doucement la crème chaude, et laisser tiédir.
  3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  4. Déposer une couche de pain de mie, imbiber le pain de sauce au fromage.
  5. Ajouter 2 couches de jambon, saupoudrer de parmesan et placer une rangée d’asperges.
  6. Répéter l’opération afin de remplir le moule.
  7. Terminer par une couche de pain.
  8. Arroser du reste de sauce.
  9. Cuire pendant 35 mn à four à 180° (th.6).
  1. Se mange chaud ou froid


mercredi 1 juin 2016

Baeckeoffe


Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients : 

  • 400 gr de paleron de boeuf
  • 400 gr d’épaule de porc
  • 400 gr d’épaule d’agneau
  • 1 l de vin blanc sec d’Alsace
  • 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 kg de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 100 gr de farine
  • sel et poivre


Préparation :

La veille :

  1. Couper la viande en gros cubes. Faire mariner dans le vin blanc avec les légumes coupés en rondelles, sauf les pommes de terre. 
  2. Ajouter le laurier, les clous de girofle, sel et poivre.  Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 24 h.


Le lendemain :

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Remplir la terrine en commençant par une couche de pommes de terre, sel et poivre.
  3. Puis, déposer la viande égouttée et les légumes.
  4. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le vin de la marinade et fermer la terrine.
  5. Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte élastique.
  6. Disposer cette pâte autour du couvercle de la terrine pour former un joint.
  7. Faire cuire pendant 4h à four doux (th.5-6 160 °).