jeudi 5 décembre 2013

Pommes farcies au boudin




Pour 8 personnes


Ingrédients :
  • 8 pommes
  • 4 boudins
  • 1 échalote
  • Du persil et du poivre


Préparation : 
  1. Enlever la peau  des boudins et mettre la chair dans un saladier avec l’échalote hachée et le persil ciselé.
  2. Creuser les pommes et les farcir avec la préparation.
  3. Déposer une noisette de beurre sur les boudins et poivrer.
  4. Faire cuire 20 minutes au four Th 6


Suggestion :  on peut remplacer le boudin par de la saucisse de Toulouse.



mercredi 4 décembre 2013

Pâté de porc aux oignons



 Ingrédients :

  • 600 g d’échine de porc hachés
  • 150 g de foies de volaille
  • 200 g de talon de jambon
  • 1 barde de lard
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 3 c à soupe de cognac
  • Thym
  •  3 feuilles de laurier
  • 1 œuf 
  • 1 c à c  de graines de cumin


Préparation :

  1. Peler les oignons et l’ail, préparer le persil
  2. Hacher le jambon, les foies, les oignons l’ail et le persil
  3. Mélanger avec le porc haché, l’œuf le cognac et le cumin
  4. Sel+poivre
  5. Tapisser la terrine de la barde de lard
  6. Poser laurier et thym sur la préparation
  7. Recouvrir d'aluminium et cuir 1h15 au bain marie 
  8. Four 180 °



mardi 5 novembre 2013

Champignons farcis au boursin




Ingrédients :

  • 18 champignons 
  • 1 boursin ail et fines herbes ou autre fromage
  • 1 cuil. à soupe de parmesan


Préparation :

  1. Coupez les pieds des champignons
  2. Passez rapidement les champignons dans l’eau et mettez-les sur du papier absorbant
  3. Garnissez le chapeaux avec le boursin et poudrez de parmesan
  4. Disposez dans un plat à four
  5. Enfournez 10mn
  6. Four 180° : th :6


Gratin de potimarron




Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 200g de lardons blanchis
  • 100g de gruyère rapé
  • 150g de creme fraiche
  • des croutons
  • sel + poivre + muscade


Préparation :

  1. Laver le potimarron et découper un couvercle de 10 cm
  2. Vider le potimarron de ces graines 
  3. Mettre la crème et les lardons, sel + poivre + muscade
  4. Remettre le couvercle et cuire au four 1h -1h30mn
  5. Four à 180°, le potimarron est cuit quand la lame du couteau entre dans la chair
  6. Retirer le couvercle,y mettre les croutons et le gruyère.
  7. Faire  gratiner



mercredi 16 octobre 2013

Mijoté d'escargots à la forestière




Ingrédients :
  • 1 petite boite d’escargot
  • 1 petite boite de champignon
  • du parmesan
  • 1 carotte
  • du persil
  • ail échalotes
  • du beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de vin blanc 
  • sel et poivre
  • du citron
  • 1 portion de lardon allumette fumé ou non

Préparation :
  1. Faire revenir l’échalote,ail dans le beurre
  2. Couper en julienne la carotte,ajouter,puis les lardons,champignons,le persil,le vin blanc sel + poivre
  3. Faire réduire,ajoutez les escargots
  4. Ajoutez un demi paquet de parmesan et la crème fraiche +citron
  5. Mettre dans des petites cocottes et faire gratiné au four



Corbeilles gourmandes


Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 8 petits muffins du commerce
  • 3 nectarines ou autre fruit
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanille + sucre glace


Préparation : 

  1. Faire revenir les fruits couper en lamelles dans le beurre + sucre vanille pendant 5 minutes
  2. Couper les chapeaux aux muffins et les creuser légèrement
  3. Répartir les fruits chauds et leur jus dans les muffins et saupoudré de sucre glace



mardi 1 octobre 2013

Crevettes sautées aux légumes


Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 400 g de crevettes
  • 2 courgettes
  • 1 bocal de poivrons grillés
  • 1 oignon
  • 1 demi citron
  • 3 c à soupe d’huile


Préparation :

  1. Couper en lanières les courgettes, et les poivrons égouttés, hacher l’oignon
  2. Chauffer 2 c à soupe d’huile dans le wok ou sauteuse et y faire sauter les crevettes, puis réserver
  3. Ajouter le reste d’huile
  4. Faire revenir l’oignon et les courgettes 3 mn
  5. Ajouter les poivrons et les crevettes et poursuivre la cuisson 2 mn
  6. Arroser du jus de citron, facultatif : parsemer de graines de sésame


lundi 30 septembre 2013

Moelleux renversant


Pour 4 personnes



Ingrédients :

  • 400 g de mirabelles
  • 300 g de biscuit à la cuillère
  • 100 g de sucre 
  • 1 demi jus de citron
  • 10 cl d’alcool de mirabelle


Préparation :

  1. Dénoyauter les mirabelles
  2. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron
  3. Faire cuire 15 mn à feu doux, en remuant souvent.
  4. Laisser refroidir.
  5. Chemiser  de papier sulfurisé un moule à manqué de 20cm
  6. Répartir les fruits + le jus
  7. Dans une assiette creuse, mélanger l’alcool + 20cl d’eau
  8. Tremper les biscuits 1 à 1 et les ranger sur les mirabelles en les faisant se chevaucher
  9. Couvrir de film alimentaire et poser 1 assiette avec 1 poids dessus
  10. Mettre 2 h au frigo
  11. Démouler sur le plat de service et... déguster


mercredi 11 septembre 2013

Crumble de poulet, tomate et basilic



pour 4 personnes



cuisson : 40 mn au total

Ingrédients :
  • 4 escalopes de poulet
  • 5 tomates
  • 1 oignon,
  • du basilic
  • 100g de margarine fruit d'or
  • 120g de farine,
  • 25g de parmesan
  • 25g de pignons


Préparation :

Préchauffer le four à 180°(th 6)
  1. Éplucher et émincer les oignons
  2. Couper le poulet en cube
  3. Faire fondre 10g de margarine, ajouter oignon et le poulet puis faites dorer à feu vif
  4. Ajouter les dès de tomate + sel et poivre
  5. Laisser mijoter 10mn
  6. Saupoudrer de basilic et verser dans un plat à four
  7. Mélanger la farine, le parmesan + sel et poivre
  8. Incorporer 90g de margarine en travaillant la pâte du bout des doigts
  9. Disposer la pâte sur le poulet,répartir les pignons et tasser légèrement



Cuire au four 25 mn



mardi 25 juin 2013

Carpaccio chèvre et miel


                                              Pour 4 personnes

Préparation :

  • 1 bûche de chèvre cendrée
  • 4 pommes
  • 1 poignée de roquette
  • 1/2 citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de graines de sésame 
  • Poivre
  • 1 échalote


Préparation :

  1. Couper le fromage en très fines rondelles
  2. Laver et épépiner les pommes ,les couper en fines rondelles,arrosez les de citron
  3. Rincez la roquette, peler l’échalote
  4. Déposez dans une assiette, les rondelles de fromage et les lamelles de pommes, poivrer
  5. Arroser de miel (chataignier plus parfumé)
  6. Parsemer de roquette, d’échalote et de sésame
  7. Déguster frais.




lundi 10 juin 2013

Crème diplomate aux fruits




Pour 6 personnes  

Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 min.

  • 2 poires Conférence ou autres fruits selon la saison (abricots, mangue, fruits rouges…)
  • 20cl de lait écrémé
  • 20cl de crème liquide à 35% de MG
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 50gr de sucre semoule

Décor : 
quelques fraises, framboises et de la menthe fraîche


Préparation :

  1. Peler et couper les poires en dés.
  2. Mélanger dans l’ordre sans chauffer : le lait écrémé, la crème liquide, les grains de la gousse de vanille, les œufs entiers et le jaune, puis le sucre semoule.
  3. Verser la pâte dans les petites cassolettes et ajouter les dés de poires fraîches.
  4. Cuire 20 min au four préchauffé à 160°C (th.5-6).
  5. Décorer de fruits rouges et de menthe.









vendredi 24 mai 2013

Rouleaux italiens


Pour 6 personnes


Ingrédients : 

  • 12 belles tranches de bresaola ou viande des grisons
  • 150g de ricotta
  • 1 gousse d’ail
  • 4 poignées de roquette
  • 12 pétales de tomates confites
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • 12 feuilles de basilic
  • Huile d’olive sel+poivre


Préparation

  1. Rincez et séchez le basilic et la roquette, écrasez l’ail
  2. Coupez les tomates confites en petits dès
  3. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez 1 c à café d’huile d’olive + sel et poivre
  4. Répartir sur les tranches de bresaola, ajoutez un peu de roquette, le basilic et les dès de tomate, roulez les
  5. Mélangez 3 c à soupe d’huile et le jus de citron
  6. Disposez directement dans les assiettes, la roquette et les rouleaux, arrosez avec la vinaigrette au jus ce citron
  7. Servez bien frais


mardi 14 mai 2013

Cassolettes de Saint Jacques


Pour 4 personnes 


Ingrédients :

  • 20 noix de st jacques
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 pate feuilletée
  • 250 g de crème
  • 1/2 c à café de safran

Préparation :

  1. Tailler les poireaux et les carottes en julienne,(petits bâtonnets)
  2. Faire cuire séparément avec 1 peu d’eau sel+poivre et 1 noisette de beurre, égoutter et refroidir
  3. Poêler les St Jacques à l’huile d’olive 2mn de chaque coté et réserver, dans la même poêle, ajouter la crème sel+poivre et safran,laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse
  4. Disposer dans des plats individuels le mélange de julienne, mettre les St Jacques, recouvrir de sauce safran
  5. Entourer chaque plat d’un disque de feuillage et mettre au four 20 mn à 180° ; th : 6




Gourmandises aux amandes



Ingrédients :
  • 500g d’amandes
  • 200g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf


Préparation :
  1. Étalez les amandes sur une plaque à four
  2. Faites dorer 5 à 6 mn à four 220°
  3. Monter le blanc en neige et ajouter peu à peu le sucre glace
  4. Versez la préparation sur les amandes et mélangez
  5. Après refroidissement décoller les amandes et déguster
  6. Se conserve dans des pots en verre

vendredi 19 avril 2013

Pain de viande


Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 3 tranches de pain rassis
  • 5 cl de lait
  • 2 œufs
  • Persil
  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 400 g de viande de porc hachée
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation : 

  1. Pelez les oignons, les gousses d’ail et l’échalote, coupez l’oignon en morceaux, faites tremper le pain rassis dans du lait
  2. Dans le robot, mixez le pain imbibé, les oignons, l’ail, l ’échalote, les œufs et le persil.
  3. Mélangez le tout aux viandes hachées en ajoutant : sel+ poivre
  4. Tassez la préparation dans le moule à cake légèrement badigeonné d’huile d’olive
  5. Enfournez le pain de viande pour 30 à 40 mn au four à 200°,th 6-7 
  6. Dégustation tiède ou froide






jeudi 11 avril 2013

Saumon aux amandes


Pour 4 personnes
Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon
  • 80g d’amandes effilées
  • 30g de farine
  • 80g de beurre
  • 15 brins de thym frais
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • sel poivre


Préparation :
  1. Mixer la moitié des amandes, ajouter la farine, puis 50 g de beurre mou, 5 brins de thym ,1 zeste de citron du sel et poivre.
  2. Mixer le tout en un mélange homogène 
  3. Ajouter le reste d’amandes et mixer rapidement pour les hachées grossièrement
  4. Passer à la poêle dans1 filet d’huile d’olive les pavés de saumon pour les colorer et les poser dans un plat à four 
  5. Faire fondre le reste de beurre avec 3 brins de thym et le jus de citron
  6.  Emietter la préparation aux amandes sur les pavés, puis arroser le tout de beurre parfumé 
  7. Cuire 12 à 15 minutes au four à 180°



mercredi 27 mars 2013

2 agneaux de Pâques ou 1 génoise





Ingrédients :

  • 3 gros oeufs ou 4 petits
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 cuil à café de levure chimique


Préparation :

  1. Battre en mousse les jaunes d'oeuf et le sucre
  2. Rajouter : la farine, la maïzena et la levure
  3. Monter 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  4. Verser dans un moule ou 2 moules 
  5. Laisser cuire au four 30 minutes à 180°


vendredi 22 février 2013

Sablés au parmesan





Pour 4 personnes 

Ingrédients :

cuisson : 15 minutes à 180° 
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de beurre mou 
  • 50 g de farine
  • 1 c à s d’eau

Préparation :

  1. Mélangez beurre + farine + parmesan
  2. Pétrir du bout des doigts et former une boule
  3. Laissez reposer au frais pendant 1 h 
  4. Étalez la pate et découpez 4 cercles à l’emporte pièce, puis cuire 
  5. Laissez refroidir, posez-les sur une assiette
  6. Sur le sablé, disposez 1 rondelle de tomate, puis 1 tranche de jambon de Bayonne et de la salade.
  7. Versez 1 filet d’huile d’olive + vinaigre balsamique au moment de servir

mardi 12 février 2013

Clafoutis aux asperges


Pour 4 personnes 


Préparation :
15 mn cuisson 20 mn (si asperges fraîches)

  • 1kg asperges blanches
  • 1 poireau 
  • 1 bouquet de ciboulette 
  • 2 œufs 
  • 4 tranches de jambon blanc 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • 20g beurre 
  • Noix de muscade, sel et poivre
  • Pelez et lavez les asperges 


Préparation :

  1. Coupez les en 2 ou 3 tronçons et faites les cuire à la vapeur 
  2. Otez le vert dur et les racines du poireau et coupez le en deux dans la longueur 
  3. Lavez le puis émincez le finement 
  4. Préchauffez le four à 180° 
  5. Faites revenir le poireau 5 mn dans 1 poêle avec le beurre en remuant bien, salez et poivrez 
  6. Détaillez le jambon en petits morceaux
  7. Ajoutez-les et mélangez – les 2 mn puis répartissez dans 4 petits plats à four (ou 1 grand) 
  8. Disposez les asperges dessus 
  9. Ciselez la ciboulette dans 1 jatte
  10. Battez les œufs avec la crème et la ciboulette 
  11. Salez, poivrez et parfumez de muscade râpée 
  12.  Versez sur les asperges 
  13. Enfournez pour 20mn (ou 30 pour un grand plat) 

Servez chaud




lundi 4 février 2013

Strudel aux pommes





Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 400g de pommes
  • 50g de raisins macérés dans du rhum ou autre parfum de votre choix
  • 100g de noix mixées
  • 50g de sucre en poudre
  • 1cuil.à café de cannelle
  • 4 cuil. à soupe de compote de pommes
  • Sucre glace à la sortie du four

Préparation :
  1. Mélangez tous les ingrédients
  2. Déroulez la pâte sur une plaque à four
  3. Déposez la préparation dessus
  4. Fermez en faisant un gros boudin, bien serré
  5. Badigeonnez de jaune d’œuf et cuire au four 30mn à 180°  th :6
  6. Saupoudrez de sucre glace