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D'après une illustration de : Leo pour Cappuccino

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Palets de Dames

Ingrédients :

• 300g de farine
• 240g de sucre
• 160 g de raisins secs trempés dans 10 cl de rhum
• 4 œufs entiers
• 240 g de beurre

Préparation :


1.Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, en mousse

2.Incorporer la farine, puis les œufs et terminer par les raisins secs

3.Dresser en petits tas à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque beurrée et farinée

4.Cuire environ 8 à 10 mn au four th 6 (175 °)

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Marbré

Ingrédients :

• 180 g de sucre semoule
• 250 g de farine tamisée
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 6 c à s de lait
• 25 g de cacao
• sucre vanille

Préparation :


1. Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre, puis les jaunes d’œufs, le lait, la farine et la levure.

2. Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer à la préparation.

3. Diviser la pâte en 2 :1 pâte vanille et 1 pâte cacao.

4. Alterner les pâtes dans le moule .

5. Cuire à 180 ° pendant 50 mn

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Spéculos

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• cannelle
• poudre de cacao
• 1 c à café de levure chimique

Préparation :


1.Faire un sablage avec tous les ingrédients sans les œufs.

2.Une fois le sablage terminé, ajouter les œufs.

3.Laisser reposer au frais puis étaler et découper avec des emporte-pièces.

Gâteau à l'orange

Ingrédients :

• 190 g de sucre
• 230 g de farine
• 175 g de beurre
• 3 œufs
• 1 c à c de levure
• 1 c à c de cardamome en poudre
• 2 oranges
• écorces d'oranges confites

Préparation :


Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre, puis les œufs, la farine, la levure et la cardamome, ajouter le jus et le zeste de 1 orange.


Beurrer un moule à manqué, y verser le mélange et faire cuire th 6 pendant 45 mn.

Verser le jus d'une demi-orange dans 100 g de sucre glace ; enduire le gâteau et le parsemer d'oranges confites hachées.

Cake au morbier et bacon

Ingrédients :

• 10 cl de fromage blanc
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de lait – 40 g vin blanc
• 100 g de morbier – 100 g de comté
• 150 g de bacon
• 1 c à s de moutarde
• poivre du moulin

Préparation :


Mélanger les œufs, la farine, la levure et le poivre, verser le vin et le lait ensemble et les ajouter peu à peu au mélange.

Ajouter le comté râpé, puis le morbier en petits cubes et le bacon en lamelles bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule non graissé.

Préchauffer le four (th6 – 180 °)

Cuire 45 mn th6

Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille

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Nems

Ingrédients : pour 20 pièces

• 10 g champignons noirs
• 500 g filet mignon de porc haché
• 1 bocal de pousses de soja ou 1 boite de crabe sans cartilage
• 100 g de vermicelle chinois
• 250 g de carottes
• 6 oignons
• feuilles de nems (pâte de riz)
• 2 œufs

Préparation :

1. Mélanger le soja , la viande, ainsi que les œufs
2. Laisser tremper les vermicelles dans de l'eau tiède , puis les couper en morceaux
3. Tremper les champignons dans de l'eau chaude
4. Râper les carottes
5. Hacher les oignons
6. Mélanger le tout à la main ; rajouter sel, poivre et glutamate (une grosse poignée)





POUR ROULER LES NEMS

1. Mouiller un torchon et l'étaler sur la table
2. Tremper les feuilles de riz (une par une) dans un récipient rempli d'eau chaude, puis les étaler sur le torchon.
3. Quand la feuille est molle, ajouter la farce puis rouler
4. Cuire dans la friture SAUCE NUOC NAM pour les NEMS Pour 1 verre à moutarde : 1/4 verre d'eau 1/2 citron pressé 1/4 verre nuoc nam ail pressé et 1 piment oiseau





SAUCE NUOC NAM pour les NEMS

Pour 1 verre à moutarde :

1/4 verre d'eau
1/2 citron pressé
1/4 verre nuoc nam
ail pressé et 1 piment oiseau

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facultatif : filaments de carottes et morceaux de cacahuètes

Gâteau aux noix, pommes et cannelle

Ingrédients :

• 2 œufs battus
• 100g de sucre roux
• 100g de sucre normal
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices
• 1 verre d’huile
• 1 verre de lait
• 75g de noix moulues
• 2 cuillères à café de levure chimique

Préparation :

1. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier et bien mélanger le tout.
2. Beurrer un moule à manqué
3. Couper 2 ou 3 pommes en morceaux et les mettre dans le fond du moule.
4. Verser la pâte par dessus.

Mettre au four à 180° (th 6) pendant 1 heure.

Très bon avec un vin chaud !
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Petits gâteaux à l'anis

Cliquer sur l'image pour l'agrandir

Ingrédients : pour env 90 petits gâteaux

• 300g de farine
• 250g de sucre
• 1 c à soupe d'anis
• 3 œufs entiers

Préparation : 30 mn


1. Fouetter les œufs mélangés au sucre, à la main, pendant 20 mn (pour obtenir une mousse épaisse et blanche).

2. Incorporer l'anis puis petit à petit la farine tamisée.

3. Dresser en petits tas, à l'aide d'une douille ou 2 petites cuillères sur une plaque beurrée et farinée.

4. Laisser reposer une nuit à température ambiante pour que cela croûte.

5. Cuire le lendemain à th 4-5, jusqu'à coloration du dessous pendant 20 mn ; arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse.

Petits gâteaux avant la cuisson
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Filet mignon en croute

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1filet mignon de porc
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 échalotes
  
• gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir le filet de porc dans l'huile d'olive,saler poivrer.

2. Déposer sur la pâte, le jambon, le gruyère puis le filet mignon.

3. Enrouler l'ensemble ,fermer la pâte aux extrémités et la dorer à l'œuf.

Cuire au four therm 7 pendant 45 minutes

Retrouver la démonstration de cette recette : www.regivision.net/?p=4110626
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Nouilles asiatiques aux légumes

Ingrédients:

• 1 paquet pâtes asiatiques Suzi Wan
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

1. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole ; retirer du feu et jeter les nouilles entières ou coupées dans l'eau bouillante pendant 4 mn; égoutter et laisser en attente.

2. Couper en petits dés les différents légumes ; les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3. Mélanger les légumes et les nouilles, saler, poivrer.

4. Dans une poêle mettre à chauffer l'huile d'olive et faire revenir une partie des pâtes mélangées aux légumes ; continuer de la même façon avec le reste de façon que toutes les pâtes soient bien enrobées d'huile

5. Servir chaud.

Bavarois

BAVAROIS

Ingrédients pour le biscuit :

• 4 œufs
  
• 2 cui.à soupe d'eau chaude
• 120 g de sucre
• 120 g de farine (ou 60 g de fécule de pomme de terre)
• 50 g de poudre d'amande
  

Préparation du biscuit :

Mélanger les œufs + l'eau + le sucre puis ajouter la farine tamisée très délicatement et enfin la poudre d'amande.
Faire cuire le biscuit environ 12 à 15 minutes à 200°.
Le démouler et le faire refroidir sur une grille.
Remettre le gâteau dans le moule puis ajouter la crème du bavarois par dessus.

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Ingrédients pour le bavarois :

• 300 g de pulpe de fruit
• 300 g de crème anglaise
• 300 g de crème chantilly
• 6 feuilles de gélatine
  

Préparation du bavarois :


1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
2. Chauffer la crème anglaise, la mélanger à la gélatine essorée puis ajouter les 300 g de pulpe de fruit.
3. Ajouter la crème chantilly délicatement
4. Quand ce mélange a pris l'aspect d'une "danette" l'étaler sur le biscuit et mettre au congélateur

NAPPAGE:

• 100 g pulpe de fruit
• 2 feuilles de gélatine

Ajouter la pulpe à la gélatine (qui a été trempée préalablement dans de l'eau froide)

LA VEILLE, sortir le gâteau, attendre que celui-ci ait pris une consistance gélatineuse et mettre le nappage sur la préparation encore congelée.

Chili con carne

Pour 4personnes : préparation 15 mn
cuisson : 55 mn

Ingrédients :

• - 500 g viande bœuf haché
• - 1 poivron vert
• - 2 oignons, 2 gousses ail, 2 brins persil
• - 1 boite 425 g haricots rouges
• - 1 boite tomates pelées
• - 2 c à soupe concentré de tomates
• - 2 c à soupe huile olive
• - 1 c à s poudre de chili, 1 c à c cumin en poudre,
• - ½ c à c origan, 1 morceau sucre, sel, poivre

Préparation :


Peler et émincer les oignons et ail , rincer et sécher le poivron vert, supprimer le pédoncule, les graines ainsi que les cloisons blanches puis détailler en dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte;faire revenir les oignons et l'ail 1 mn.

Ajouter la viande hâchée et les dés de poivron; faire cuire 10 mn à feu vif, en mélangeant régulièrement.

Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre, les épices et l'origan ; bien mélanger; couvrir puis laisser mijoter 30 mn.


Égoutter et rincer les haricots rouges, les verser dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices si cela paraît nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 15 mn.

Placer le chili con carne dans un plat, parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

Crème au mascarpone

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone

• 3 jaunes d'œufs

• 3 c à soupe de sucre fin

• 5 cl de café fort

• 5 cl de whisky

• chocolat en poudre (facultatif)

Préparation :

1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone, le whisky et le café.

2. Verser la préparation dans des coupes ou ramequins (en verrines sur notre photo)

3. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

4. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Spritz

Ingrédients :


• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre
• 125 g de noix de coco ou amandes en poudre
• 2 œufs




Préparation :


1° Faire un sablage avec tous les ingrédients sans les œufs.

2° Une fois le sablage terminé, ajouter les œufs.

3° Travailler la pâte, faire un boudin et la laisser reposer jusqu'au lendemain si elle est faite le soir. (sinon la mettre quelques heures au réfrigérateur)

4° Former les spritz à l'aide d'une machine à spritz et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

5° Positionner la plaque au milieu du four et faire cuire à 175° pendant 10 à 12 minutes.

Machine à spritz : embout étoile

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Vacherin meringué aux fruits rouges

Reportage en directe sur regivision : ici

Ingrédients :

• 30 cl de crème fraîche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de fruits rouges (congelés ou frais)
• 2 grosses meringues de pâtissier

Préparation :

1. Monter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre vanillé.
2. Briser grossièrement les meringues entre les mains.
3. Mélanger délicatement les brisures, la crème et les fruits rouges
4. Remplir un moule à cake ou des moules individuels avec cette préparation
5. Placer au congélateur 4 h minimum
6. Démouler au moment de servir ; éventuellement ajouter un coulis de fruits rouges

Matériel et ingrédients

Une partie de l'équipe

Joyeuse équipe de dames dynamiques,
8 des 12 gastronomes de l'atelier de cuisine du Centre socio-culturel de Serémange-Erzange
Qui vivent ensemble chaque semaine un moment agréable.

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