lundi 1 décembre 2014

Cassolettes d'escargots



Ingrédients :

  • 6 douzaines d’escargots
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote+ persil
  • 100 g de beurre,noix muscade 
  • sel + poivre
  • 500 g de champignons de paris
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 tranches de pain de mie rond (grillés)
  • 20 cl de vin blanc


Préparation :

  1. Égoutter  et nettoyer les escargots
  2. Hacher ail + échalotes+persil mélanger
  3. Incorporer 80 g de beurre,sel +poivre +noix muscade
  4. Nettoyer les champignons et les émincer,faire revenir les champignons 5 mn dans le beurre aromatisée,ajouter les escargots et mélanger,mettre le vin blanc,faire mijoter 8 à 10 mn
  5. Incorporer la crème et faire réduire sur feu vif 8 à 10 mn
  6. Faire revenir le pain de mie dans le beurre restant
  7. Poser sur sopalin et placer  une tranche au fond de chaque cassolette,répartir la préparation par-dessus
  8. Servir très chaud



lundi 17 novembre 2014

Mousse à l'ananas




Ingrédients :
1 boîte d'ananas
7,5 cuillère de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de rhum ambré

Préparation :
Mixez les tranches pour en faire une compote
Versez le rhum et mélangez
Fouettez la crème bien fraîche dans un saladier froid
Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter
Incorporez la compote d’ananas juste au moment de servir
Décorez avec des dès d’ananas,dégustez frais

mardi 21 octobre 2014

Courgette au chèvre frais


Pour 4 personnes

Ingrédients : 
2 petites courgettes
15 feuilles de menthe
150 g de chèvre frais
1 c à s d’huile d’olive
sel+poivre
100 g de farine
50 g de beurre
20 g de parmesan

Préparation : 
Rapez les courgettes à la mandoline
Ciselez la menthe
Mélangez les courgettes avec le chèvre,la menthe et l’huile d’olive,sel+ poivre
Mettre en plat à four
Mélangez la farine+le beurre mou+le parmesan du bout des doigts,afin d’obtenir un sable
Versez le crumble sur les courgettes
Enfournez pour 25 mn de cuisson

Poulet orange et sésame





vendredi 26 septembre 2014

Gratin de potiron allégé




Pour 4 personnes


Ingrédients :         
800 g de potiron
1 gros oignon
250 g de mozzarella allégée
120 g de chorizo
6 c à soupe de coulis de tomate
2 cc d’origan

Préparation :
Pelez le potiron et coupez le en tranches fines
Faire blanchir 2 mn
Emincez l’oignon, coupez la mozzarella en tranches fines
Dans un plat à gratin, répartissez en couches les légumes,le fromage,et le chorizo
Mélangez le coulis de tomates avec 20 cl d’eau, ajoutez : sel + poivre+ origan et versez sur les légumes
Enfournez 30 mn à 170° ->TH 5 ou 6 

jeudi 10 juillet 2014

Bonne vacances à tous


Gourmandise aux amandes




Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf


Préparation :

  1. Étalez les amandes sur une plaque à four
  2. Faites dorer 5 à 6 mn à four 220°
  3. Monter le blanc en neige et ajouter peu à peu le sucre glace
  4. Versez la préparation sur les amandes et mélangez
  5. Après refroidissement décoller les amandes et déguster
  6. Se conserve dans des pots en verre


Frittatas de légumes


pour 6 pers

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 carotte
  • 1 poivron jaune + 1 aubergine
  • 1 gousse d’ail
  • 8 œufs 
  • 60 g de fromage râpé
  • un peu de basilic
  • 1 c à soupe de crème liquide
  • huile d’olive 
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Pelez la carotte,coupez-la en dés ainsi que l’aubergine et coupez les courgettes en demi- rondelles épaisses puis nettoyer l’ail.
  2. Faites revenir le tout dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive pendant 10 mn, ajoutez du sel + poivre
  3. Mélangez les œufs +  la crème liquide  + le fromage râpé
  4. Ajoutez le basilics ciselé sel + poivre
  5. Incorporez les légumes
  6. Répartissez dans des ramequins
  7. Mettre au four 20 mn  th : 6 ou 180°
  8. Démoulez et servez


mercredi 11 juin 2014

Mousse au chocolat et aux spéculoos



Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 2 c à soupe de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 6 spéculoos 
  • 4 blancs d’œufs



Préparation :

  1. Concassez le chocolat dans un saladier,avec le lait
  2. Faîtes fondre au bain marie
  3. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fendu et remuez
  4. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange en deux fois
  5. émiettez les biscuits et ajoutez a la mousse
  6. Répartissez la mousse au chocolat dans les verrines
  7. Mettez au frais 4 heures et dégustez avec modération


Pamplemousse au crabe


Ingrédients :

  • 4 pamplemousses
  • 100 g de fromage blanc ou mayonnaise
  • 1 boite de miette de crabe
  • 1 c à soupe de moutarde
  • 1 c à soupe de persil
  • Citron
  • 8 crevettes
  • Sel + poivre 


Préparation :

  1. Coupez les pamplemousses en deux,videz la chair dans un saladier
  2. Mélangez la chair avec le fromage blanc ou la mayonnaise,les miettes de crabe,la moutarde,sel+ poivre,persil et jus de citron.
  3. Remplissez les demis pamplemousses de la préparation
  4. Décortiquez les crevettes
  5. Déposez sur les pamplemousses
  6. Mettre au frais.


lundi 28 avril 2014

Croustillants aux asperges


Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick
  • 200 g d’asperges
  • 4 tranches de jambon cuit ou cru


Préparation :

  1. Couper les feuilles de brick en 2, ainsi que le jambon
  2. Poser sur chaque demi- feuille de brick une demi- tranche de jambon
  3. Plier de façon à faire un grand rectangle
  4. Déposer 3 asperges et rouler comme un cigare
  5. Coller au blanc d’œuf
  6. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220° th : 7-8 préalablement badigeonné d’huile


Champignons farcis


 Ingrédients :

  • 1 barquette de gros champignons
  • 5 tranches de jambon cuit
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 échalote
  • Persil

Préparations :

  1. Mixer le jambon + l’échalote + le persil + les pieds des champignons
  2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter la crème et le parmesan
  3. Remplir les champignons de la farce
  4. Mettre au four à 180°pendant 25 minutes


vendredi 11 avril 2014



Paella royale pour 6-8 personnes
*
Préparation au wok
Ingrédients : 

  • 2 poivrons
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail, 1 oignon
  • 1 boîte de petits pois
  • 700 g de riz
  • 2 doses de safran + épices à paëlla
  • 20 cl de v
  • Poissons et viandes : 
  • 500 g de coques et 500 g de moules : faire ouvrir dans un fumet de poisson puis filtrer
  • 400 g de lotte ou filet de cabillaud
  • 400 g de calamars
  • 16 grosses crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 à 8 pilons de poulet
  • 4 morceaux de lapin
  • 20 cl de vin blanc

Préparation : 

  1. Couper les poivrons en carré et ébouillanter les tomates
  2. Couper les poissons (lotte et calamars), garder le jus des moules et des coques
  3. Faire revenir la viande avec l’ail, l’oignon et ajouter les poivrons, tomates et chorizo
  4. Faire revenir les poissons avec un peu d’huile d’olive et le vin blanc
  5. Prendre le wok avec l’huile d’olive et y mettre le riz, attendre qu’il devienne transparent et ajouter les épices et le safran, le sel et le poivre, remuer
  6. Ajouter le jus (fumet) et mouiller le riz
  7. Après 20 minutes de cuisson, intégrer tous les ingrédients et les petits pois
  8. Terminer par 10 minutes de cuisson
  9. Dresser et décorer de crevettes et/ ou gambas


mercredi 9 avril 2014

Panzerotti




Pâte à pizza pour environ 20 panzerotti :

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 levure fraîche
  • Un peu de sel
  • 3 cuillerées d’huile d’olive
  • Eau
  • Garniture : 
  • Harissa, gruyère, jambon
  • Oignon, olives dénoyautées, tomates, gruyère, anchois ( facultatif)

Préparation :

  1. Préparation de la pâte : 
  2. Dans un saladier, délayer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sel, l’huile et peu à peu la farine en travaillant la pâte
  3. Faire monter la pâte
  4. Faire des boules et étaler en bandes
  5. Garnir de préparation, pour la préparation 2, faire revenir les ingrédients, une fois refroidis, garnir et refermer
  6. Faire frire dans de l’huile chaude les 2 côtés du panzerotti




lundi 24 mars 2014

Escalopes Jérico


                           


Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau ou de volaille
  • 1 tranche de jambon
  • Des asperges Pic Nic
  • Des champignons
  • 1 brique de crème liquide
  • Du gruyère râpé


Préparation : 

  1. Faire revenir 4 escalopes dans de la matière grasse
  2. Les poser dans le plat à gratin l’une à côté de l’autre
  3. Placer au-dessus, dans cet ordre : 1 tranche de jambon, des asperges Pic Nic, des champignons, 1 brique de crème liquide et du gruyère râpé
  4. Mettre à four chaud, 200), 15 minutes pour colorer l’ensemble.



jeudi 6 février 2014

Moules, jambon et piquillos


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1,5 kg de coques,praires ou moules (si vous choisissez les coques ou les praires,laissez tremper 40 mn dans de l’eau claire)
  • 8 piquillos ou 3 poivrons rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  •  sel+poivre e
  • 1 piment d'espelette
  • 180 g de jambon de Bayonne
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez les coquillages,égouttez et découpez en lanières les piquillos
  2. Découpez le jambon en dès
  3. Nettoyez et écraser l’ail,hachez le persil
  4. Dans une sauteuse faire revenir les coquillages dans l’huile jusqu'à ouverture des coquillages (jetez celles rester fermées)
  5. Ajoutez le jambon,l’ail,les piquillos et remuez
  6. Versez le vin blanc et mettre le persil,le sel et poivre
  7. Ajoutez le piment d'espelette et dégustez.


jeudi 30 janvier 2014

Poulet au bleu





Ingrédients :

  • 250 g de Bresse bleu
  • 4 blancs de poulet
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • huile sel et poivre


Préparation : 

  1. Faire revenir le poulet avec un peu d’huile environ 7 mn, laisser tiédir
  2. Découper le fromage
  3. Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur,sans les ouvrir complètement ;les farcir de bleu coupés en lamelle
  4. Enrouler chaque poulet d’une tranche de lard fumé
  5. Déposer dans un plat à four et cuire 10 mn à four th :7,210°
  6. Camembert pané
  7. 1 camembert,1 œuf, 100 g de chapelure, 60 g de farine,huile de friture
  8. Couper le fromage en 8 portions, passer chaque morceau dans la farine dans l’œuf battu et la chapelure
  9. Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante,laisser 4 mn à dorer
  10. Égoutter sur du papier absorbant
  11. Servir tiède avec une salade verte


mardi 21 janvier 2014

Galette des Rois



Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 200 g de poudre d amandes
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de fleur d orange


Préparation :

  1. Mélangez le sucre et le beurre fondu, les 2 œufs et les amandes en poudre pour la frangipane.
  2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
  3. Étalez le premier disque de pâte et mettre la fève.
  4. Recouvrez du 2ème disque de pâte, pincer les bords pour fixer les 2 disques ensemble.
  5. Dessinez sur la galette avec un couteau.
  6. Étalez le jaune d’œuf et cuire 25 mn à four th 7 (200°)


mardi 14 janvier 2014

Foie gras





Ingrédients : 

  • 500g ou 550g de foie gras de canard
  • 7grs de fleur de sel
  • 1,5grs de poivre
  • 1 pincée de sucre
  • 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac


Préparation :

  1. Dénervez le foie gras
  2. Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
  3. Posez dans un plat et idem de l’autre coté
  4. Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
  5. Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
  6. Mettez quatre épaisseurs de film  alimentaire (l’eau ne doit pas entrer  dans le boudin)
  7. Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
  8. Remettre au frigo 24 h avant de déguster