vendredi 16 décembre 2011

Beurre d'ortie

Soupe d'abricots et de fraises sauce pistache



Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 4 gros abricots frais ou en conserve
  • 250g fraises fraîches ou congelées-
  • 50g de pistaches décortiquées
  • 150g de yaourt nature type velouté
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • 1 c.à S. de jus de citron
  • des feuilles de mélisse pour la déco.

Préparation :
  1. Réalisez 1 incision dans les abricots et ébouillantez–les afin de les peler facilement (inutile pour les fruits en conserve).
  2. Coupez les en morceaux.
  3. Mixez ensemble les pistaches, le miel, le yaourt et le citron jusqu’à obtenir une sauce liquide.
  4. Lavez les fraises, séchez-les, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
  5. Mélangez tous les fruits dans 1 saladier.
  6. Répartissez la sauce au fond d’assiettes creuses ou de coupes à bords larges.
  7. Disposez les fruits au milieu, décorez avec des feuilles de mélisse ciselées.

jeudi 8 décembre 2011

Gratin d'asperges crabe et crevettes


Pour 4 ramequins
Ingrédients :
  • 1 bocal d’asperges
  • 1 boîte de crabe
  • 1 boîte de crevettes
  • 25cl de crème fraîche
  • gruyère râpé
  • sel et poivre


Préparation :
  1. Mélanger dans un saladier les asperges coupées en tronçons, la boîte de crabe ,la boîte de crevettes la crème, sel et poivre.
  2. Répartir dans des ramequins, parsemer de gruyère,mettre au four moyen pendant 20 à 25 minutes.
  3. Servir très chaud




vendredi 2 décembre 2011

Terrine de fromages aux noisettes



Pour 6 à 8 pers


Ingrédients :
  • 500g de roquefort
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 3c à soupe de crème fraiche épaisse
  • 250g d’emmental-80g de noisettes concassées
  • 2 pommes
  • Le jus de citron
  • Poivre

Variante : remplacez le roquefort par du gorgonzola et les pommes par des poires


Préparation :
  1. Émiettez le roquefort dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre en parcelles et la crème puis mixez le tout.
  2. Chemisez un moule à cake de film alimentaire en faisant largement déborder
  3. Versez y la moitié de la préparation
  4. Parsemez de noix et recouvrez de l’autre moitié
  5. Épluchez les pommes en tranches fine,les citronner.
  6. Recouvrez la terrine de pomme
  7. Coupez l’emmental en grosses l’emmental et répartissez-les sur les pommes
  8. Mélangez le reste de noix et de noisettes
  9. Parsemez la terrine pour terminer
  10. Rabattez le film alimentaire et mettre 12h au frigo
  11. Pour faire en petite verrine réduire les quantités

jeudi 24 novembre 2011

Steuzel aux pommes


Ingrédients :
  • 4 pommes
  • 1 boite de compote de pomme
  • 250g de farine
  • 1demi levure chimique
  • 150g de beurre
  • 120g de sucre
  • 1 sucre vanille
  • 50g de poudre d’amande

Préparation :
  1. Faire fondre le beurre,dans une grande poêle
  2. Faire refroidir puis ajoutez les poudres
  3. Utiliser 1 plat à tarte recouvert de papier cuisson
  4. Mettre 1 couche de pâte,puis une couche de pomme,et de compote
  5. Terminer par 1 couche de pâte
  6. Cuire 40mn à 180°


mercredi 16 novembre 2011

Soupe potiron mixe




Ingrédients :
  • 1 portion de potiron
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 2 pommes de terre
  • Persil et feuille de céleri

Préparation :
  1. Nettoyer les légumes
  2. Mettre à cuire,recouvert d’eau
  3. Ajouter 1 bouillon de volaille
  4. Après 30mn de cuisson en cocotte
  5. Mixer et ajouter 2 vaches qui rit
  6. Parsemer de ciboulette
  7. Dégustez

mardi 8 novembre 2011

Salade automnale





Ingrédients :
  • 1 salade verte de votre choix
  • 4 tranches de magret de canard ou jambon cru
  • Quelques cerneaux de noix
  • 60g de roquefort
  • Champignons à l'huile ou frais
  • 1 oignon en rondelle
  • Vinaigrette : huile de noix + vinaigre d’alcool
  • 1 cuillère à café de moutarde a l’ancienne
  • Décor : ciboulette et physalis



vendredi 4 novembre 2011

Chili con carne





Pour 4 personnes : préparation 15 mn
cuisson : 55 mn

Ingrédients :

  • 500 g viande bœuf haché
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons, 2 gousses ail, 2 brins persil
  • 1 boite 425 g haricots rouges
  • 1 boite tomates pelées
  • 2 c à soupe concentré de tomates
  • 2 c à soupe huile olive
  • - 1 c à s poudre de chili, 1 c à c cumin en poudre,
  • - ½ c à c origan, 1 morceau sucre, sel, poivre

Préparation :

  1. Peler et émincer les oignons et ail , rincer et sécher le poivron vert, supprimer le pédoncule, les graines ainsi que les cloisons blanches puis détailler en dés.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte;faire revenir les oignons et l'ail 1 mn.
  3. Ajouter la viande hachée et les dés de poivron; faire cuire 10 mn à feu vif, en mélangeant régulièrement.
  4. Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre, les épices et l'origan ; bien mélanger; couvrir puis laisser mijoter 30 mn.
  5. Égoutter et rincer les haricots rouges, les verser dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices si cela paraît nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
  6. Placer le chili con carne dans un plat, parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.




La recette filmée est à voir : ICI




mercredi 19 octobre 2011

Filet mignon au maroilles



Pour 4personnes
cuisson ;20mn
Ingrédients :
  • 400g de filet mignon
  • 2cuil à café d’huile
  • 1 oignon émincé
  • 50ml de vin blanc
  • 100g de crème allégée à 5%,70 g de maroilles
  • sel et poivre

Préparation :
  1. Coupez le filet mignon en morceaux
  2. Faites chauffer l’huile,puis revenir l’oignon
  3. Ajoutez la viande et laisser dorer en remuant
  4. Versez le vin ,sel et poivre,couvrez et laissez cuire 10mm
  5. Ajoutez la crème,le maroilles coupé en morceaux et laissez fondre quelques minutes à feu doux.
  6. Mélangez et servez aussitôt
  7. Accompagnez de pomme de terre cuite au four en papilotte
  8. Epuchez les pommes de terre
  9. Ajoutez les herbes de Provence,oignon,le beurre et le persil
  10. Fermez la papillote
  11. Cuisson 1h à 180°

Choisissez des pommes de terre de même calibre



mardi 4 octobre 2011

Moules à l'italienne




Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 4kg de moules

Pour la sauce :
  • De l'huile d'olive
  • 25 cl de bière
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Céleri, persil et romarin

Préparation de la sauce :
  1. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail
  2. Mixer les tomates et les faire revenir
  3. Ajouter les épices
  4. Laisser mijoter pendant 15 minutes
  5. Ajouter les moules nettoyées et mettre 25 cl de bière
  6. Après 10 minutes de cuisson, elles sont bonnes à déguster


mercredi 28 septembre 2011

Gratin de saumon aux pommes de terre




Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 4 grosses pommes de terre
  • 200gr saumon fumé
  • 1 boite de boursin cuisine ou fromage râpé
  • sel
  • beurre

Préparation :
  1. Faites cuire les pommes de terre 25à 30 minutes dans de l'eau salée, les peler et les couper en rondelles.
  2. Préchauffez le four en position gril.
  3. Dans 1 moule à gratin beurré, mettez 1 couche de pommes de terre, recouvrez de saumon fumé, puis de boursin.
  4. Préchauffez le four à th6/7
  5. Recommencez le montage en finissant par 1 couche de pommes de terre et parsemez de fromage râpé.
  6. Enfournez et faites cuire 10minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné

suggestion: vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais coupé en fines tranches mais n'oubliez pas de saler légèrement.

vendredi 23 septembre 2011

Tomates farcies à la ricotta

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 4 belles tomates
  • 1 courgette
  • 250g de ricotta sel et poivre

Préparation :
  1. Coupez le haut des tomates,videz les tomates et laissez dégorger.
  2. Râpez la courgette et faire revenir avec 1 peu d’huile d’olive (sans jus de cuisson).
  3. Mélangez la ricotta à la courgette+sel et poivre.
  4. Farcissez les tomates de ce mélange.
  5. Mettre en plat,passez au four pendant 30mn à 210° ou th:7



mercredi 14 septembre 2011

Moelleux fruitier




Ingrédients :
  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 3/4 de pot à yaourt d’huile
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 barquette de framboises
  • 2 bananes mures

Préparation :
  1. Versez le yaourt dans un saladier,
  2. Ajoutez le sucre et les œufs en fouettant
  3. Ajoutez la farine et la levure,mélangez puis terminez par l’huile
  4. Mélangez vivement pour obtenir une pâte homogène
  5. Écrasez les bananes,puis ajoutez à la pâte
  6. Versez dans un moule recouvert de papier cuisson
  7. Enfoncez légèrement les framboises dedans
  8. Mettre au four à 180° ou th :6 cuisson 25 à 30 mn

vendredi 24 juin 2011

Saison 2011 -> 2012



Les personnes intéressées par cet atelier peuvent s'inscrire pour la nouvelle saison au Centre Socio Culturel de Seremange-Erzange

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L'atelier fonctionne le mardi après midi de 15h à 17h

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mercredi 15 juin 2011

Tarte fine pommes et camembert

Ingrédients :
  1. 1 pâté feuilletée
  2. 1camenbert
  3. 2c à soupe de pignons de pin
  4. 1 poignée de roquette
  5. 2 pommes
  6. Huile d’olive,poivre

Préchauffer le four à 200°
Préparation :
  1. Dérouler la pâte,taillez vos pommes en très fines lamelles
  2. Tailler le camembert en tranches
  3. Déposer sur la pâte les pommes,le fromage et les pignons de pin,la roquette
  4. Ajouter 1 filet d’huile d’olive
  5. Enfourner 30minutes à 200°

lundi 6 juin 2011

Cocktail au melon


Pour 8 personnes


Ingrédients :
  • 2 melons
  • 8 cuillères à soupe de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • 1 litre d'eau plate (minérale) glacée
  • des glaçons

Préparation :
  1. Faire une purée au mixer avec les melons, le sucre et le jus de citron.
  2. Verser dans un pichet le mélange et ajouter l'eau puis les glaçons.
  3. Remuer et servir.


"Sélection Marmiton"

lundi 30 mai 2011

Salade carottes et courgettes


Ingrédients :
  • 500 g carottes
  • 500 g courgettes
  • 1 bocal de feta à l'huile
  • quelques raisins secs
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher les carottes et en partie les courgettes
  2. Découper les carottes et les courgettes en fines et larges lamelles , genre tagliatelle avec un couteau économe
  3. Dans le saladier, par dessus les légumes, rajouter la féta en cubes , les raisins secs, vinaigrette, sel et poivre
  4. Laisser reposer quelque temps avant de consommer

Raïta


Ingrédients : pour 3 verres
  • 3 yaourts
  • 1 concombre
  • bouquet de menthe fraîche
  • sel, poivre


Préparation :
  1. Découper le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.
  2. Mixer le concombre avec les yaourts, le sel, le poivre et les feuilles de menthe.
  3. Mettre au frais et consommer bien froid dans des verrines ou des verres à bords hauts avec ou sans paille.

lundi 23 mai 2011

Tartelettes au saumon fumé et Saint - Moret


Ingrédients :
  • 1 pâte brisée
  • 150g de saumon fumé
  • 150g de Saint - Moret
  • 1 petite boite de champignon de paris
Préparation :
  1. Cuire la pâte a blanc 15mn a 180°.
  2. Mixer le saumon,le mélanger au fromage.
  3. Recouvrir le fond de tarte de la préparation.
  4. Garnir avec les champignons.
  5. Servir frais.

mardi 3 mai 2011

Salade de printemps



Ingrédients :
  • Salade verte
  • Betterave rouge en rondelle
  • Oignon en rondelle
  • Tomate cerise
  • Chiffonnade de saumon fumé
Déco:
  • Fenouil ou aneth
  • Vinaigrette



Recette filmée : ici

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Gâteau coccinelle




Pour 10 personnes

Ingrédients pour le gâteau :
  • 120 g de riz soufflé (ou galettes de riz soufflé)
  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 4 c à soupe huile
  • 1 c à c de levure

Pour la décoration :
  • 70 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre glace
  • 4 c à soupe de coulis de framboise
  • 1 gousse de vanille coupée en deux
  • 12 bonbons ronds à la réglisse
  • 2 bonbons rouges et ronds

Préparation :
  1. Préchauffer le four th 6
  2. Mettre dans le bol et mixer le riz soufflé et le reste des ingrédients.
  3. Verser la pâte dans un moule rond anti-adhésif et l'enfourner pendant 25 mn
  4. Une fois le gâteau démoulé, enlever une petite part à l'aide d'un couteau pour séparer les ailes de la coccinelle.
  5. Faire fondre le chocolat au micro-onde en rajoutant une goutte d'eau.
  6. Mélanger dans un bol le coulis de framboise avec le sucre glace et l'appliquer sur les ailes de la coccinelle.
  7. Badigeonner de chocolat fondu la partie au-dessus des ailes.
  8. Disposer 2 bonbons rouges sur la tête pour faire les yeux, ainsi que 2 morceaux de gousse de vanille pour former les antennes, puis quelques bonbons à la réglisse pour faire les points de la coccinelle.


jeudi 7 avril 2011

Oeuf - champignon

  1. Écaler un œuf dur
  2. Couper la base et le sommet de l’œuf
  3. Prendre une partie de tomate que l'on posera sur l’œuf
  4. Décorer avec de la mayonnaise
  5. Disposer sur un lit de salade


Sauce tomate sarde

Pour 5 personnes
Ingrédients :
  • 2 boites concentré de tomates de 140 g
  • 2 steaks hachés
  • huile d'olive
  • 3 à 4 feuilles de laurier
  • 1 oignon (facultatif)
  • 4 morceaux de sucre
  • sel – poivre – cannelle en poudre
  • 1,10 l eau
Préparation :

  1. Faire revenir la viande en la détachant dans une grande marmite , tapissée d'huile d'olive.
  2. Rajouter l'oignon entier, sans le laisser colorer et le retirer à la fin de la cuisson.
  3. Parfumer de cannelle
  4. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir en remuant




5.Verser dessus l'eau chaude, le laurier, sel, poivre et 2 pincées de cannelle
6.Laisser cuire à feu moyen en couvrant à moitié




La sauce doit réduire de moitié.



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mercredi 30 mars 2011

Poulet en papillotes


Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • 1 courgette
  • 2 ou 3 tomates
  • 1 bouillon cube
  • herbes de Provence
  • 3 à 4 c à soupe de vin blanc
  • papier alu ou sac à papillote


Préparation :

  1. Couper le poulet en cubes.
  2. Couper la courgette en 4 bâtons puis en rondelles.
  3. Couper les tomates en dés.
  4. Dans un saladier, bien mélanger le tout, en assaisonnant de sel, poivre, herbes de Provence et de vin blanc .
  5. Mettre la préparation dans le sac à papillote et cuire au four à 200°, pendant 30 mn.

mercredi 23 mars 2011

Donuts







Ingrédients :
  • 500g de farine
  • 2oeufs
  • 150g de sucre fin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 30g de beurre
  • 15cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif : 1pincée de cannelle et de noix muscade
  • 1l d’huile pour la cuisson + sucre glace

Préparation :
  1. Mélangez les œufs +sucre +beurre fondu,puis le lait.
  2. Ensuite la farine +la levure + le sel , la cannelle et la noix de muscade, et mélangez.
  3. Étalez la pâte en épaisseur de 5 à 8 mn et farinez.
  4. Dans la pâte, découpez des cercles de 4cm de diamètre et faites 1 trou au milieu.
  5. Plongez dans la friture et saupoudrez de sucre glace.



mercredi 16 mars 2011

Clafoutis tomate-chèvre-basilic




Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 4 tomates
  • 1 bûchette de chèvre
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 25cl de crème liquide
  • 4 tomates cerises
  • 1 botte de basilic
  • sel et poivre

Préparation :
  1. Éplucher les tomates, les épépiner et les tailler en brunoise (petits dés).
  2. Réaliser l’appareil à clafoutis en mélangeant les œufs, la crème, et le lait.
  3. Découper la bûchette de chèvre en lamelles et effeuiller le basilic.
  4. Dans des ramequins individuels (ronds et larges), monter le clafoutis en versant l’appareil, ajouter la brunoise de tomates le chèvre et le basilic.
  5. Finir en déposant 1 tomate cerise au milieu de chaque clafoutis.
  6. Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, servir tiède



jeudi 17 février 2011

Rillettes light au saumon

Ingrédients :
  • Du saumon
  • De la moutarde
  • De l'aneth
  • Du fromage blanc

Préparation :
  1. Cuire le saumon 2 mn au micro-onde.
  2. Écraser le saumon à la fourchette.
  3. Ajouter de la moutarde, de l'aneth et du fromage blanc.
  4. Bien mélanger le tout et mettre au frais.

Rillettes light au poulet

Ingrédients :
  • 2 escalopes de poulet
  • des olives vertes
  • du fromage blanc
  • de la moutarde
  • du sel et du poivre
  • du piment d'Espelette


Préparation :
  1. Griller une ou deux escalopes de poulet
  2. Mixer les escalopes après les avoir coupées en petits morceaux avec quelques olives vertes.
  3. Ajouter du sel , du poivre, du piment d'Espelette , du fromage blanc et de la moutarde.
  4. Bien mélanger le tout.
  5. Mettre à réfrigérer.

vendredi 11 février 2011

Coeurs de palmiers rôtis à l'huile d'olive

Pour 4 personnes : 90 kcal/pers


Ingrédients :

  • 600 g de cœurs de palmier
  • 2 citrons verts
  • 5 cl huile d'olive
  • 3 tiges persil plat
  • sel - poivre

Préparation :

  1. Laver, sécher et effeuiller le persil.
  2. Égoutter et rincer les cœurs de palmier, les sécher délicatement.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cœurs de palmier et les faire dorer rapidement. Quand ils sont colorés, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 15 mn
  4. Laver un citron vert et le couper en quartiers fins.
  5. Presser le jus du second citron.
  6. En fin de cuisson des cœurs de palmier, arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 2 mn.
  7. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Idée déco : pour donner de la couleur, ajouter des tomates cerises coupées en deux et des petits dés de citron ou poivron jaune


mercredi 2 février 2011

Crevettes sur Tartare de mangue et citron vert



Pour 4 personnes


Ingrédients :
  • environ 5 à 6 crevettes crues
  • 2 mangues bien mûres
  • 1 citron vert
  • 2 pincées de gingembre moulu (ou 2cm de gingembre à râper)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Préparation :
  1. Épluchez les mangues, ôtez le cœur et coupez en petits dés.
  2. Pressez le jus de citron et y ajouter le gingembre moulu.
  3. Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron au gingembre,le safran ,le sel et le poivre.
  4. Ajouter les dés de mangues.
  5. Poêlez rapidement les crevettes dans de l'huile d'olive chaude.
  6. Prenez 1 cercle, mettre à l'intérieur le tartare de mangue, tassez bien et déposez les crevettes sur le dessus.
  7. Accompagnez de toasts de pain de mie.

mardi 25 janvier 2011

Tarte apéricubes



Ingrédients pour la décoration :

  • 60 apéricubes
  • 5cl crème liquide entière

Ingrédients pour la pâte au parmesan :

  • 100g de farine
  • 80g de beurre en morceaux
  • 70g de parmesan râpé
  • 30g de concentré de tomates
  • Poivre +1 jaune d’œuf


Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier en frottant les mains une contre l’autre pour obtenir une consistance sableuse.
  2. Déposer la pâte dans un moule carré de 20cm.
  3. Enfourner et cuire 15mn à180°.
  4. Mélanger 10 cubes de fromage avec la crème liquide.
  5. Garnir la pâte cuite avec la crème obtenue et déposer les 50 cubes restants.