mercredi 24 mai 2017

Wraps apéro


 pour 6 wraps 

Ingrédients :
Sauce : 

  • 2 yaourts nature
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • Curry


Garniture :

  • 3-4 carottes râpées finement
  • Feuilles de salade coupées en lamelles
  • 1 grosse boite de thon ou 2 petites (ou jambon ou saumon)
  • Coriandre fraîche ciselée


Préparation :

  1. Mélanger les yaourts et la mayonnaise.
  2. Ajouter tous les ingrédients.
  3. Étaler sur les galettes en s’arrêtant avant la fin (pour éviter que cela déborde en les roulant).
  4. Ajouter quelques feuilles de salade.
  5. Rouler les galettes en serrant bien.
  6. Garder au frais. Découper les rouleaux en tranches avant de servir.







Nuggets de poulet


 pour 4 personnes


Ingrédients : 

Pour les nuggets :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 120 gr de farine
  • 7 cl  d’eau ou 5 cuil. à soupe
  • 150 gr de chapelure
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre


Pour la sauce :

  • 200 gr de fromage blanc
  • Le jus d’un demi citron
  • Persil, une pincée d’ail, sel et poivre

Ingrédients :

  1. Mélanger la farine et l’eau froide et remuer pour former une pâte.
  2. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le sel et le poivre.
  3. Couper les filets de poulet en bâtonnets.
  4. Tour à tour, tremper les morceaux de poulet dans la préparation 1 puis 2.


Pour la cuisson : au four à 180 ° (th.6) ou à la poêle dans de l’huile d’olive.

Sauce au fromage blanc :
Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l’ail et le persil. Ajouter sel et poivre




vendredi 5 mai 2017

Cabillaud au citron et basilic





Ingrédients : 

  • 4 filets de cabillaud
  • 3 citrons
  • 100 gr de pennes
  • 50 gr de roquette
  • ½ concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 mangue ou poivron jaune
  • 100 gr de feta 
  • ½ cuil. à café de miel, sel et poivre, huile d’olive

Préparation :

  1. Placer les filets de poisson dans un plat, presser dessus la moitié des citrons, arroser d’huile d’olive. Ajouter 5 brins de basilic, sel et poivre.
  2. Mélanger et mettre au frais pendant environ 30 mn.
  3. Faire cuire les pennes, les égoutter.
  4. Détailler le concombre en petits dés, ainsi que la mangue (ou le poivron).
  5. Ciseler l’oignon, émietter la feta.
  6. Egoutter les filets de cabillaud, les mettre dans un plat à four.
  7. Filtrer la marinade, la verser sur le poisson avec un filet d’huile.
  8. Poser dessus le demi citron en rondelles.
  9. Enfourner 10 à 15 mn selon l’épaisseur des filets, four à 200°.
  10. Mélanger les pennes avec la mangue, l’oignon, le concombre et la roquette.
  11. Emulsionner 4 cuil. à soupe d’huile avec le jus du dernier citron et le miel. 
  12. Ajouter sel et poivre et verser sur la salade.
  13. Parsemer poisson et salade de basilic.



Sauté de porc à l'ananas




Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 gr de filet mignon de porc
  • 1 boite moyenne d’ananas en tranches au jus
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic, 1 cuil. à soupe de gingembre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe d’huile, poivre


Préparation :

  1. Égoutter les tranches d’ananas et les tailler en morceaux. Garder le jus.
  2. Couper le filet de porc en cubes, les mélanger avec le gingembre et l’ail haché.
  3. Mettre à chauffer l’huile dans la poêle, faire dorer la viande pendant 5 mn.
  4. Ajouter les morceaux d’ananas, la sauce soja et 10 cl de jus d’ananas.
  5. Poivrer et cuire encore pendant 5 mn.
  6. Ciseler le basilic et l’ajouter hors du feu.
  7. Servir avec du riz.



mercredi 19 avril 2017

Tagine de poulet à la maroquaine




(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 gros oignon coupé en rondelles, 2 gousses d’ail hachées
  • 1 petite boite de pois chiches, 100 gr de raisins secs
  • 1 l d’eau bouillante avec 2 cubes OR, 1 citron pelé et coupé en dés grossiers
  • 3 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à café de paprika, 1 cuil. à café de mélange 4 épices
  • 1 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à café de cumin, ½ cuil. à café de gingembre
  • Sel, poivre et un peu de tabasco


Préparation :

  1. D'une part, mélanger les gousses d’ail et les épices.
  2. D'autre part, mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
  3. Enlever la peau des cuisses de poulet et les faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsque elles sont bien dorées, les retirer de la cocotte.
  4. A la place, faire dorer les rondelles d’oignon, puis ajouter les cuisses de poulet, le mélange d’épices, le mélange de tomates, citron et miel et arroser le tout avec le bouillon jusqu’à couvrir le poulet.
  5. Ajouter les raisins et les pois chiches, saler, poivrer et ajouter éventuellement le tabasco.
  6. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes environ.
  7. Servir avec de la semoule, ou autre selon vos goûts.



mardi 28 mars 2017

Filet mignon aux pruneaux



Ingrédients : 

  • 1 filet mignon de porc ou de veau
  • 2 oignons
  • 60 cl de vin blanc sec
  • 15 pruneaux
  • 3 cuil. à café de fond de veau
  • 6 pommes de terre
  • Huile d’olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Faire revenir le filet dans l’huile, ajouter les oignons émincés.
  2. Ajouter 60 cl de vin blanc puis le fond de veau, sel et poivre.
  3. Ajouter les pommes de terre taillées en 4.
  4. Couvrir et laisser mijoter 35 mn.
  5. Ajouter les pruneaux et laisser encore 5 mn avant de déguster.


Champignon farcis à l'italienne




Ingrédients : 

  • 8 gros champignons de Paris à farcir
  • 4 tranches de jambon cru
  • 12 pétales de tomates séchées
  • 150 gr de mozzarella râpée
  • 2 cuil. à soupe de chapelure, 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • 12 olives dénoyautées
  • 2 échalotes, persil, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Préparation :


  1. Nettoyer les champignons, hacher les pieds au couteau avec les échalotes.
  2. Détailler le jambon cru et les tomates séchées en lanières.
  3. Découper les olives en fines rondelles.
  4. Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une poêle avec huile d’olive, sel et persil. Retirer du feu.
  5. Ajouter les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d’œuf, les 2/3 de la mozzarella râpée et la chapelure, mélanger à nouveau.
  6. En farcir les têtes des champignons et les ranger dans un plat à four.
  7. Parsemer du reste de mozzarella, puis de parmesan râpé.
  8. Enfourner 12 à 15 mn à th. 6 (180°) et servir bien chaud.





jeudi 16 mars 2017

Daurade et moules au curry safrané



Ingrédients : 

  • 4 pavés de daurade sans peau ou autre poisson blanc
  • 500 gr de moules
  • 2 petites carottes, 2 côtes tendres de céleri
  • 1 oignon nouveau, 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de curry doux en poudre
  • 2 pincées de filament de safran
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre

Préparation :

  1. Hacher l'ail et l'oignon, partie verte comprise.
  2. Éplucher et émincer les carottes et le céleri. 
  3. Rincer les moules et réserver.
  4. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon. Cuire 3 mn environ.
  5. Déposer les pavés de poisson dans la poêle. Saler et laisser cuire 5 min.
  6. Saupoudrer de curry, puis ajouter le lait de coco et le safran. Faire cuire encore 5 min sur feu doux.
  7. Ajouter les moules dans la poêle. Couvrir et les laisser s'ouvrir 2 à 3 min. 
  8. Garder quelques moules dans leur coquille pour la présentation dans l’assiette.
  9. Parsemer de pluches d’aneth ou de fenouil. 


mardi 7 mars 2017

Dômes de chou farci


Pour 6 personnes


Ingrédients : 

  • 6 feuilles de chou vert
  • Brin de persil, ail et oignon
  • 1 œuf 
  • Viande hachée porc, veau et bœuf 300 gr
  • Sel et poivre



Préparation :

  1. Faire blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée, puis les passer sous l’eau froide.
  2. Nettoyer le persil, l’ail et l’oignon et les mixer.
  3. Mélanger les viandes hachées, ajouter sel, poivre et les épices.
  4. Placer les feuilles de chou dans chaque alvéole et garnir de farce, puis rabattre la feuille de chou pour former des dômes.
  5. Faire cuire pendant 30 mn au four à 180 ° (th.6).

Variante : feuilles d’endives




Omelette du verger


Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 8 œufs
  • 3 pommes
  • 50 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 gr de beurre
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Sucre glace



Préparation :

  1. Couper les pommes en lamelles et les épépiner.
  2. Les faire confire dans une poêle avec 40 gr de beurre en les retournant.
  3. Saupoudrer 20 gr de sucre et faire caraméliser. Réserver.
  4. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le reste de sucre et le sucre vanillé.
  5. Incorporer la crème en fouettant.
  6. Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
  7. Verser l’omelette sucrée, faire cuire pendant 1 mn.
  8. Répartir les pommes dessus et prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit cuite.
  9. Saupoudrer de sucre glace.


Roti de porc au cidre




Ingrédients :

  • 1 rôti de porc de 1 kg environ
  • 100 gr de lardons
  • 4 carottes, 500 gr de navets
  • 2 cuil. à soupe de raisins secs
  • 40 cl de cidre, 35 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse, persil, sel, poivre, huile d’olive


Préparation :

  1. Faire revenir le rôti avec l’huile d’olive dans une cocotte.
  2. Ajouter les lardons et mélanger 2 mn.
  3. Verser le cidre et le bouillon, ajouter sel et poivre.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux.
  5. Peler et couper les carottes en rondelles et les navets en quartier.
  6. Les ajouter dans la cocotte et faire cuire 30 mn, toujours à couvert.
  7. Mettre les raisins secs et cuire encore 15 mn.
  8. Hors du feu, verser la crème dans la cocotte, parsemer de persil et déguster.

Cuisson : 1h15 mn



mercredi 25 janvier 2017

Carpaccio de betteraves sauce pesto





Ingrédients : 
Pour le pesto

  • 60 gr de basilic frais
  • 30 gr de pignons de pin
  • 4 gousses d’ail
  • 50 gr de parmesan
  • Sel, poivre, et 12,5 cl d’huile d’olive


  1. Préparation :
  2. Mixer l’ail, le basilic et les autres ingrédients
  3. Ajouter l’huile en dernier et remixer le tout.


Pour le carpaccio : 

  • 2 boules de mozzarella
  • 2 petites betteraves rouges cuites
  • 25 gr de pignons de pin, huile d’olive

Préparation :

  1. Peler et couper en fines rondelles les betteraves, couper la mozzarella en tranches
  2. Ranger les rondelles de betteraves et de mozzarella sur des assiettes en les alternant.
  3. Faire dorer les pignons de pin à sec.
  4. Mettre un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons dorés.



jeudi 12 janvier 2017

Terrine de poisson




Ingrédients : 

  • 300 gr de filets de saumon ou cabillaud ou merlan ou autre poisson
  • 100 ml de crème liquide
  • 30 gr d’échalote
  • 2 œufs
  • Persil, aneth
  • sel et poivre



Préparation :

  1. Nettoyer l’échalote et les épices
  2. Émincer le tout et mélanger.
  3. Hacher le poisson et l’ajouter au mélange.
  4. Ajouter le reste des ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
  5. Remplir la terrine, y mettre le couvercle et faire cuire.
  6. Laisser refroidir avant de servir.
  7. Cuisson : 8 à 10 mn à 600 watts (micro-ondes)