sauté de veau portuguais

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

• 600 gr de morceaux de veau
• 1 demi chorizo fort
• 8 belles pommes de terre, coupées en 2
• 1 poignée d’olives noires
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de porto rouge ou blanc
• 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 verre d’eau
• 1 branche de thym, sel et poivre

Préparation :

1. Couper la viande en gros cubes.
2. La faire dorer à la cocotte avec de l’huile d’olive.
3. Ajouter l’oignon émincé et le faire roussir.
4. Verser l’eau et le porto sur la viande, y délayer le concentré de tomates.
5. Ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre.
6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en ajoutant un peu d’eau si besoin.

TCHOUTCHOUCHA

Recette Afrique du Nord

Ingrédients : 

• 3 poivrons rouge, jaune et vert
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boite de tomates pelées
• Huile d’olive, sel, poivre, sucre, basilic frais ou sec
• Piment en poudre
• Olives vertes et noires

Préparation :

1. Mettre l’huile dans une poêle, ajouter les poivrons coupés en carrés et les oignons en rondelles.
2. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que tout s’attendrisse.
3. Sortir le tout et piler pour obtenir une marmelade, pas en purée, on doit retrouver des morceaux. Laisser en attente.
4. Mettre dans la poêle, l’ail coupé, le jus de tomates et le sucre. Laisser réduire un peu.
5. Rajouter les poivrons, les olives, les tomates en petits morceaux, sel et poivre, piment. 
6. Laisser compoter et tiédir.

Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Garder au frais en bocal.