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(pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 600 gr de morceaux de veau
- 1 demi chorizo fort
- 8 belles pommes de terre, coupées en 2
- 1 poignée d’olives noires
- 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de porto rouge ou blanc
- 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 verre d’eau
- 1 branche de thym, sel et poivre
Préparation :
- Couper la viande en gros cubes.
- La faire dorer à la cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon émincé et le faire roussir.
- Verser l’eau et le porto sur la viande, y délayer le concentré de tomates.
- Ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Recette Afrique du Nord
Ingrédients :
- 3 poivrons rouge, jaune et vert
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 petite boite de tomates pelées
- Huile d’olive, sel, poivre, sucre, basilic frais ou sec
- Piment en poudre
- Olives vertes et noires
Préparation :
- Mettre l’huile dans une poêle, ajouter les poivrons coupés en carrés et les oignons en rondelles.
- Laisser cuire doucement jusqu’à ce que tout s’attendrisse.
- Sortir le tout et piler pour obtenir une marmelade, pas en purée, on doit retrouver des morceaux. Laisser en attente.
- Mettre dans la poêle, l’ail coupé, le jus de tomates et le sucre. Laisser réduire un peu.
- Rajouter les poivrons, les olives, les tomates en petits morceaux, sel et poivre, piment.
- Laisser compoter et tiédir.
Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Garder au frais en bocal.