lundi 30 novembre 2009

Petits gâteaux à l'anis


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Ingrédients : pour env 90 petits gâteaux

  • 300g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 c à soupe d'anis
  • 3 œufs entiers



Préparation : 30 mn


1. Fouetter les œufs mélangés au sucre, à la main, pendant 20 mn (pour obtenir une mousse épaisse et blanche).

2. Incorporer l'anis puis petit à petit la farine tamisée.

3. Dresser en petits tas, à l'aide d'une douille ou 2 petites cuillères sur une plaque beurrée et farinée.

4. Laisser reposer une nuit à température ambiante pour que cela croûte.

5. Cuire le lendemain à th 4-5, jusqu'à coloration du dessous pendant 20 mn ; arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse.





Petits gâteaux avant la cuisson
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Filet mignon en croute



Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1filet mignon de porc
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 échalotes
  • gruyère râpé
  • sel, poivre


Préparation :

1. Faire revenir le filet de porc dans l'huile d'olive,saler poivrer.

2. Déposer sur la pâte, le jambon, le gruyère puis le filet mignon.


3. Enrouler l'ensemble ,fermer la pâte aux extrémités et la dorer à l'œuf.



Cuire au four therm 7 pendant 45 minutes



Retrouver la démonstration de cette recette : www.regivision.net/?p=4110626
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mercredi 25 novembre 2009

Nouilles asiatiques aux légumes




Ingrédients:

  • 1 paquet pâtes asiatiques Suzi Wan
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • huile d'olive
  • sel, poivre


Préparation:

1. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole ; retirer du feu et jeter les nouilles entières ou coupées dans l'eau bouillante pendant 4 mn; égoutter et laisser en attente.

2. Couper en petits dés les différents légumes ; les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3. Mélanger les légumes et les nouilles, saler, poivrer.

4. Dans une poêle mettre à chauffer l'huile d'olive et faire revenir une partie des pâtes mélangées aux légumes ; continuer de la même façon avec le reste de façon que toutes les pâtes soient bien enrobées d'huile

5. Servir chaud.

Bavarois



BAVAROIS

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 2 cui.à soupe d'eau chaude
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine (ou 60 g de fécule de pomme de terre)
  • 50 g de poudre d'amande

Préparation du biscuit :

Mélanger les œufs + l'eau + le sucre puis ajouter la farine tamisée très délicatement et enfin la poudre d'amande.
Faire cuire le biscuit environ 12 à 15 minutes à 200°.
Le démouler et le faire refroidir sur une grille.
Remettre le gâteau dans le moule puis ajouter la crème du bavarois par dessus.

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Ingrédients pour le bavarois :

  • 300 g de pulpe de fruit
  • 300 g de crème anglaise
  • 300 g de crème chantilly
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation du bavarois :


1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
2. Chauffer la crème anglaise, la mélanger à la gélatine essorée puis ajouter les 300 g de pulpe de fruit.
3. Ajouter la crème chantilly délicatement
4. Quand ce mélange a pris l'aspect d'une "danette" l'étaler sur le biscuit et mettre au congélateur


NAPPAGE:

  • 100 g pulpe de fruit
  • 2 feuilles de gélatine

Ajouter la pulpe à la gélatine (qui a été trempée préalablement dans de l'eau froide)

LA VEILLE, sortir le gâteau, attendre que celui-ci ait pris une consistance gélatineuse et mettre le nappage sur la préparation encore congelée.



mardi 24 novembre 2009

Chili con carne



Pour 4personnes : préparation 15 mn
cuisson : 55 mn

Ingrédients :

  • - 500 g viande bœuf haché
  • - 1 poivron vert
  • - 2 oignons, 2 gousses ail, 2 brins persil
  • - 1 boite 425 g haricots rouges
  • - 1 boite tomates pelées
  • - 2 c à soupe concentré de tomates
  • - 2 c à soupe huile olive
  • - 1 c à s poudre de chili, 1 c à c cumin en poudre,
  • - ½ c à c origan, 1 morceau sucre, sel, poivre

Préparation :


Peler et émincer les oignons et ail , rincer et sécher le poivron vert, supprimer le pédoncule, les graines ainsi que les cloisons blanches puis détailler en dés.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte;faire revenir les oignons et l'ail 1 mn.

Ajouter la viande hâchée et les dés de poivron; faire cuire 10 mn à feu vif, en mélangeant régulièrement.


Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre, les épices et l'origan ; bien mélanger; couvrir puis laisser mijoter 30 mn.


Égoutter et rincer les haricots rouges, les verser dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices si cela paraît nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 15 mn.

Placer le chili con carne dans un plat, parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

Crème au mascarpone


Ingrédients :


  • 250 g de mascarpone

  • 3 jaunes d'œufs

  • 3 c à soupe de sucre fin

  • 5 cl de café fort

  • 5 cl de whisky

  • chocolat en poudre (facultatif)


Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone, le whisky et le café.

  2. Verser la préparation dans des coupes ou ramequins (en verrines sur notre photo)

  3. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

  4. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Spritz


    Ingrédients :

    • 250g de farine
    • 125g de beurre mou
    • 125g de sucre
    • 125 g de noix de coco ou amandes en poudre
    • 2 œufs




    Préparation :


    1° Faire un sablage avec tous les ingrédients sans les œufs.

    2° Une fois le sablage terminé, ajouter les œufs.

    3° Travailler la pâte, faire un boudin et la laisser reposer jusqu'au lendemain si elle est faite le soir. (sinon la mettre quelques heures au réfrigérateur)

    4° Former les spritz à l'aide d'une machine à spritz et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Positionner la plaque au milieu du four et faire cuire à 175° pendant 10 à 12 minutes.




Machine à spritz : embout étoile

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Vacherin meringué aux fruits rouges


Reportage en directe sur regivision : ici


Ingrédients :
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de fruits rouges (congelés ou frais)
  • 2 grosses meringues de pâtissier
Préparation :
  1. Monter la crème liquide en chantilly en lui incorporant le sucre vanillé.
  2. Briser grossièrement les meringues entre les mains.
  3. Mélanger délicatement les brisures, la crème et les fruits rouges
  4. Remplir un moule à cake ou des moules individuels avec cette préparation
  5. Placer au congélateur 4 h minimum
  6. Démouler au moment de servir ; éventuellement ajouter un coulis de fruits rouges


Matériel et ingrédients






Une partie de l'équipe


Joyeuse équipe de dames dynamiques,
8 des 12 gastronomes de l'atelier de cuisine du Centre socio-culturel de Serémange-Erzange
Qui vivent ensemble chaque semaine un moment agréable.

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