jeudi 30 janvier 2014

Poulet au bleu





Ingrédients :

  • 250 g de Bresse bleu
  • 4 blancs de poulet
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • huile sel et poivre


Préparation : 

  1. Faire revenir le poulet avec un peu d’huile environ 7 mn, laisser tiédir
  2. Découper le fromage
  3. Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur,sans les ouvrir complètement ;les farcir de bleu coupés en lamelle
  4. Enrouler chaque poulet d’une tranche de lard fumé
  5. Déposer dans un plat à four et cuire 10 mn à four th :7,210°
  6. Camembert pané
  7. 1 camembert,1 œuf, 100 g de chapelure, 60 g de farine,huile de friture
  8. Couper le fromage en 8 portions, passer chaque morceau dans la farine dans l’œuf battu et la chapelure
  9. Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante,laisser 4 mn à dorer
  10. Égoutter sur du papier absorbant
  11. Servir tiède avec une salade verte


mardi 21 janvier 2014

Galette des Rois



Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 200 g de poudre d amandes
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de fleur d orange


Préparation :

  1. Mélangez le sucre et le beurre fondu, les 2 œufs et les amandes en poudre pour la frangipane.
  2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
  3. Étalez le premier disque de pâte et mettre la fève.
  4. Recouvrez du 2ème disque de pâte, pincer les bords pour fixer les 2 disques ensemble.
  5. Dessinez sur la galette avec un couteau.
  6. Étalez le jaune d’œuf et cuire 25 mn à four th 7 (200°)


mardi 14 janvier 2014

Foie gras





Ingrédients : 

  • 500g ou 550g de foie gras de canard
  • 7grs de fleur de sel
  • 1,5grs de poivre
  • 1 pincée de sucre
  • 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac


Préparation :

  1. Dénervez le foie gras
  2. Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
  3. Posez dans un plat et idem de l’autre coté
  4. Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
  5. Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
  6. Mettez quatre épaisseurs de film  alimentaire (l’eau ne doit pas entrer  dans le boudin)
  7. Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
  8. Remettre au frigo 24 h avant de déguster