mardi 15 décembre 2015

Roule de porc aux fruits secs



pour 6 personnes


Ingrédients : 

  • 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 8 abricots secs
  • 2 cuil. à soupe de cranberries sèches
  • 1 cuil. à soupe de raisins blonds
  • 4 échalotes
  • 20 cl de porto rouge
  • 20 gr de beurre, sel et poivre


Préparation :

  1. Faire tremper les fruits secs pendant 1h avec la moitié du porto et 2 cuil. à soupe d’eau chaude.
  2. Ouvrir le rôti en portefeuille, ajouter sel et poivre et répartir les fruits secs à l’intérieur.
  3. Rouler le rôti pour le refermer. L’envelopper de tranches de lard et le ficeler.
  4. Disposer le rôti dans un plat à four, repartir les échalotes sur le filet.
  5. Arroser du reste de porto. Mettre le beurre sur le rôti.
  6. L’enfourner et l’arroser de son jus pendant la cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
  7. Cuisson : 1h 45 mn au four à 180° 








jeudi 3 décembre 2015

Mousse Mascarpone Speculoos et pommes caramel




Pour 6 personnes

Ingrédients : 

  • 250 gr de mascarpone
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 50 gr de sucre 
  • 10 biscuits spéculoos émiettés
  • 4 pommes
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 3 cuil. à soupe de sucre


Préparation :

  1. Mousse de mascarpone :
  2. Battre les jaunes d’œufs à blanchiment avec le sucre.
  3. Ajouter le mascarpone et battre légèrement, puis ajouter les spéculoos émiettés.
  4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter à la préparation de mascarpone.
  5. Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.
  6. Pommes caramélisées :
  7. Peler et couper les pommes en petits cubes.
  8. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes, jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et bien mélanger pour bien les enrober.
  9. Répartir les pommes dans les verrines et déguster aussitôt.





Salade de Saint Jacques passion




Ingrédients : 

  • 12 noix de saint jacques
  • 1 oignon rouge
  • 1 papaye ou mangue
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 80 gr de roquette et fines herbes (coriandre, menthe, persil)
  • 2 fruits de la passion ou 12 cl de nectar de fruit de la passion
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre melfor ou de cidre
  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Ouvrir les fruits de la passion, extraire le jus et réserver.
  2. Nettoyer les herbes et la salade.
  3. Peler la mangue, puis en couper des tranches.
  4. Rincer les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant.
  5. Les badigeonner d’huile d’olive.
  6. Les faire saisir 2 mn de chaque côté.
  7. Les placer sur une assiette, ajouter la salade, les herbes, la mangue découpée en étoiles.


Pour la sauce :

  1. Mélanger jus de passion, miel, oignon émincé, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. 
  2. On peut ajouter des framboises en décoration.