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pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
- 4 fines tranches de lard fumé
- 8 abricots secs
- 2 cuil. à soupe de cranberries sèches
- 1 cuil. à soupe de raisins blonds
- 4 échalotes
- 20 cl de porto rouge
- 20 gr de beurre, sel et poivre
Préparation :
- Faire tremper les fruits secs pendant 1h avec la moitié du porto et 2 cuil. à soupe d’eau chaude.
- Ouvrir le rôti en portefeuille, ajouter sel et poivre et répartir les fruits secs à l’intérieur.
- Rouler le rôti pour le refermer. L’envelopper de tranches de lard et le ficeler.
- Disposer le rôti dans un plat à four, repartir les échalotes sur le filet.
- Arroser du reste de porto. Mettre le beurre sur le rôti.
- L’enfourner et l’arroser de son jus pendant la cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
- Cuisson : 1h 45 mn au four à 180°
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 250 gr de mascarpone
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- 50 gr de sucre
- 10 biscuits spéculoos émiettés
- 4 pommes
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 3 cuil. à soupe de sucre
Préparation :
- Mousse de mascarpone :
- Battre les jaunes d’œufs à blanchiment avec le sucre.
- Ajouter le mascarpone et battre légèrement, puis ajouter les spéculoos émiettés.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter à la préparation de mascarpone.
- Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.
- Pommes caramélisées :
- Peler et couper les pommes en petits cubes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes, jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et bien mélanger pour bien les enrober.
- Répartir les pommes dans les verrines et déguster aussitôt.
Ingrédients :
- 12 noix de saint jacques
- 1 oignon rouge
- 1 papaye ou mangue
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 80 gr de roquette et fines herbes (coriandre, menthe, persil)
- 2 fruits de la passion ou 12 cl de nectar de fruit de la passion
- 1 cuil. à soupe de miel
- 3 cuil. à soupe de vinaigre melfor ou de cidre
- Sel et poivre
Préparation :
- Ouvrir les fruits de la passion, extraire le jus et réserver.
- Nettoyer les herbes et la salade.
- Peler la mangue, puis en couper des tranches.
- Rincer les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant.
- Les badigeonner d’huile d’olive.
- Les faire saisir 2 mn de chaque côté.
- Les placer sur une assiette, ajouter la salade, les herbes, la mangue découpée en étoiles.
Pour la sauce :
- Mélanger jus de passion, miel, oignon émincé, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.
- On peut ajouter des framboises en décoration.