jeudi 5 avril 2012

Baba rapide


Pour 4 personnes
Ingrédients :
  • 1 quatre quarts
  • 2 kiwis
  • 2 fraises
  • 1 pomme ou 1 petite boite de salade de fruit
  • jus de citron
  • 30cl de rhum brun
  • ou le jus de salade de fruit
  • 3 cuill à soupe de sucre roux
  • menthe fraiche
  • 1 bombe de chantilly

Déco :
  • zestes d’oranges , vermicelles en chocolat

Préparation :
  1. Faire un sirop en chauffant sucre + rhum, puis réserver
  2. Couper les extrémités du quatre –quarts, puis le couper en 4 parts égales
  3. Découper 4 cylindres avec 1 emporte pièce de 6cm de diamètre et creuser
  4. l’intérieur jusqu’à mi-hauteur
  5. Déposer dans 4 assiettes et arroser du sirop
  6. Peler les fruits en petits morceaux, ajouter la menthe et le jus de citron
  7. Garnir le biscuit de fruit, de chantilly
  8. Décorer de zestes d’oranges et de vermicelles au chocolat
  9. Le biscuit peut-être également mouillée au jus d’orange sans alcool



Tiramisu aux framboises




Ingrédients :
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 10cl d’eau de vie de framboise
  • 10cl de crème de framboise
  • 125g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 citron jaune
  • 25cl de crème liquide à 35%
  • 2 œufs
  • 150g de framboise surgelée et du sucre fin


Préparation :
  1. Mélanger dans un saladier le mascarpone, le sucre glace puis ajouter le jus d’un demi-citron
  2. Monter en sabayon au batteur les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
  3. Monter les blancs en neige au fouet et les serrer avec le sucre
  4. Monter la crème fouettée bien froide au batteur en incorporant dans l’ordre
  5. Dans la crème au mascarpone, les jaunes d’œufs, la crème fouettée, les blancs en neige
  6. Réserver au froid, imbiber les biscuits avec l’eau de vie et la crème de framboise
Pour le coulis :

  1. 150 g de framboise + 50g de sucre + 50g d’eau
  2. Porter à ébullition, mixer et ensuite passer au chinois
  3. Dans 1 coupe à glace disposer les biscuits sur les bords
  4. Garnir avec l’appareil à tiramisu et ajouter les framboises
  5. Napper le dessus de la coupe avec le coulis
  6. Décorer avec le reste des framboises