lundi 5 décembre 2016

Dome au saumon




Ingrédients 
  • 6 tranches fines de saumon fumé
  • 300 gr de fromage frais
  • 50 gr de pousses d’épinards
  • 1 échalote, sel, poivre 


Préparation :
  1. Hacher l’échalote, ajouter les pousses d’épinards hachées.
  2. Mélanger les épinards, le fromage, sel et poivre.
  3. Chemiser les alvéoles du moule avec une tranche de saumon fumé.
  4. Les remplir de la préparation, rabattre le saumon pour refermer le dôme.
  5. Placer le moule au frigo pendant 20 mn et servir avec un blinis ou pain grillé.




Blancs de poulet savoyards


 (4 personnes)

Ingrédients : 

  • 4 blancs de poulet
  • ¼ de reblochon ou comté
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 3 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 20 gr de beurre, sel et poivre


Préparation :

  1. Gratter la croûte du fromage et le couper en 8 tranches.
  2. Nettoyer l’ail et l’émincer.
  3. Faire dorer le poulet dans le beurre, ajouter sel et poivre.
  4. Couvrir et cuire 5 à 10 mn selon l’épaisseur de la viande.
  5. Poser les blancs de poulet dans un plat à four.
  6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la moutarde et la crème.
  7. Mélanger et arrêter la cuisson.
  8. Napper les blancs de poulet de sauce, parsemer d’ail et répartir les tranches de fromage.
  9. Faire gratiner au four pendant 8 mn.




lundi 21 novembre 2016

Feuilleté escargots aux herbes folles



(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 250 gr d’escargots en boîte
  • 350 gr de pâte feuilletée
  • 180 gr de chèvre frais
  • 80 gr de pousses d’épinards
  • ½ bouquet de cerfeuil, 8 brins de menthe, 8 brins d’estragon
  • Sel et poivre, ail, échalote


Préparation :

  1. Mixer le fromage avec l’ail et l’échalote, les épinards et la moitié des herbes. 
  2. Ajouter sel et poivre, et mélanger avec les escargots.
  3. Étaler la pâte feuilletée, la partager en 4 carrés et répartir la farce sur chaque moitié.
  4. Façonner des chaussons en soudant bien les bords.
  5. Poser sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 -30 mn à th.6 (200 °).
  6. Utiliser le reste d’herbes pour la déco des chaussons.




jeudi 10 novembre 2016

Tarte aux pommes revisitée


Pour 6 personnes


Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 1,5 kg de pommes rouges
  • 2 cuil. à soupe de sucre roux
  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Ouvrir le dessus des pommes et les évider.
  2. Conserver le chapeau et la chair.
  3. Faire chauffer la chair des pommes avec le sucre. Mélanger la compote.
  4. Dérouler la pâte, la couper en 4, puis en lanières.
  5. Farcir les pommes avec la compote et couvrir de lanières de pâte.
  6. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre dans un plat à four.
  7. Enfourner 20 mn, four 180 ° (th.6).

Déguster chaud ou froid.



jeudi 13 octobre 2016

Tourte au poulet et aux endives


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 gr de blanc de poulet 
  • 700 gr d’endives
  • 3 oignons
  • lardons
  • 3 œufs 
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Gruyère rapé, sel, poivre, huile d’olive


Préparation:

  1. Couper les endives en petits tronçons, les faire suer dans la poêle avec le couvercle.
  2. Ajouter les oignons, faire compoter.
  3. Couper le poulet en petits dés, les faire revenir dans la poêle avec les lardons.
  4. Mettre les ingrédients sur la 1ere pâte, parsemer de gruyère.
  5. Battre 2 œufs avec la crème fraîche épaisse, ajouter sel et poivre.
  6. Verser sur la préparation.
  7. Poser la 2eme pâte et faire une cheminée.
  8. Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  9. Cuire 35 mn à four 200 ° (th.6).




vendredi 7 octobre 2016

Poulet plein de soleil


 Pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 oignons, 2 gousses d’ail
  • 500 gr de tomates concassées
  • 150 gr de pancetta
  • 1 fenouil
  • 10 cl de vin blanc, 3 brins de romarin et de persil
  • Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :

  1. Couper les cuisses de poulet en deux, peler et émincer les oignons et l’ail
  2. Couper grossièrement la pancetta.
  3. Émincer le fenouil.
  4. Faire dorer le poulet.
  5. Le mettre dans un plat à four, ajouter l’oignon, l’ail, la pancetta, le romarin ciselé, le fenouil et les tomates concassées, sel et poivre.
  6. Arroser de vin blanc et ajouter un filet d’huile d’olive.
  7. Couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 mn, four à 200° (th 6 ou 7)
  8. Retirer le papier alu et prolonger la cuisson 10 à 15 mn.
  9. Parsemer de persil et déguster.





mercredi 28 septembre 2016

Avocats à la mexicaine



Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 200 gr de poisson blanc
  • Ail en poudre, sel, poivre
  • Jus de citron vert
  • Quelques crevettes roses
  • Pour décoration : grains de maïs, ciboulette, oignon


Préparation :

  1. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, un peu d’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre.
  2. Assaisonner le poisson cuit et froid avec ce mélange et en garnir les 4 demi avocats.
  3. Décorer de grains de maïs, ciboulette et oignons en rondelles.
  4. Ajouter quelques crevettes roses.




jeudi 22 septembre 2016

Plateau pour l'apéro


Ingrédients :

  • 1 petit pot de fromage blanc fouetté
  • Ciboulette et ail en poudre, sel et poivre
  • 1 concombre, 2 poivrons de couleur différente
  • 2 carottes
  • 8 pics à brochettes en bois
  • Tomates cerises
  • Compléter à sa guise avec radis, olives, bouquet de chou-fleur, champignon...


Préparation :

  1. Préparer le fromage blanc avec ciboulette, ail, sel et poivre.
  2. Couper les poivrons en 2 dans le sens de la largeur.
  3. Couper 8 rondelles de concombre pour les roues du wagonnet, en l’occurrence les poivrons.
  4. Passer les pics à brochettes dans le poivron et fixer les rondelles de concombres, pour faire les roues.
  5. Eplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
  6. Faire de même avec le reste de concombre.
  7. Remplir les poivrons (wagonnets) de carottes, concombre, tomates cerise, cubes de fromage, radis…
  8. Terminer le plat selon son imagination, persil et ciboulette pour la déco….




jeudi 15 septembre 2016

Mijoté de la mer



Ingrédients : 

  • 600 gr de filets de poisson blanc
  • (cabillaud, merlan)
  • 250 gr de crevettes
  • 2 oignons, 4 gousses d’ail
  • 400 gr de tomates grappes et 200 gr de tomates cerise
  • 12.5 cl de vin blanc , 12.5 cl de court bouillon
  • 2 feuilles de laurier, persil, 2 piments rouges (facultatif)
  • 4 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Décortiquer les crevettes, peler et hacher les oignons et l’ail (émincer finement le piment)
  2. Émincer le persil.
  3. Plonger quelques minutes les tomates dans l’eau bouillante, les peler, puis concasser la chair.
  4. Faire revenir les oignons, l’ail et le piment avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  5. Verser le vin blanc et le fumet de poisson.
  6. Porter à ébullition, ajouter la tomate et le laurier.
  7. Cuire 20 mn, ajouter sel et poivre.
  8. Rincer les filets de poisson et les découper en gros cubes.
  9. Les faire revenir avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  10. Les retirer et les mettre dans la préparation tomates, épices.
  11. Ajouter les crevettes. Cuire 3 mn, puis parsemer de persil.


Servir avec du riz. 




mercredi 7 septembre 2016

Ravioles avocat/saumon fumé


 pour 4 personnes

Ingrédients : 

  • 2 gros avocats mûrs à point 
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 pot de crème de raifort (condiment)
  • 1 citron
  • 1 bouquet d’aneth
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre


Préparation :

  1. Peler les avocats sans abimer la chair.
  2. Les couper en fines lamelles dans la longueur en vous arrêtant juste avant le noyau.
  3. Les arroser de jus de citron.
  4. Couper les tranches de saumon en 2.
  5. Poser la moitié des lamelles d’avocat dans 4 assiettes de service.
  6. Les tartiner de crème de raifort.
  7. Répartir dessus les demies tranches de saumon pliées en accordéon et poivrer.
  8. Parsemer d’aneth et recouvrir avec le reste des lamelles d’avocat.
  9. Entourer chaque raviole d’huile et servir.


jeudi 23 juin 2016

Croque cake aux asperges






Ingrédients : 

  • 1 demi paquet de pain de mie tranché
  • 1 botte d’asperges vertes ou blanches
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 20 cl de crème liquide, 3 œufs
  • 25 gr de parmesan, sel, poivre


Préparation :

  1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le fromage de chèvre, ajouter sel et poivre.
  2. Dans un bol, battre les œufs, puis verser doucement la crème chaude, et laisser tiédir.
  3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
  4. Déposer une couche de pain de mie, imbiber le pain de sauce au fromage.
  5. Ajouter 2 couches de jambon, saupoudrer de parmesan et placer une rangée d’asperges.
  6. Répéter l’opération afin de remplir le moule.
  7. Terminer par une couche de pain.
  8. Arroser du reste de sauce.
  9. Cuire pendant 35 mn à four à 180° (th.6).
  1. Se mange chaud ou froid


mercredi 1 juin 2016

Baeckeoffe


Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients : 

  • 400 gr de paleron de boeuf
  • 400 gr d’épaule de porc
  • 400 gr d’épaule d’agneau
  • 1 l de vin blanc sec d’Alsace
  • 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 kg de pommes de terre
  • 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 100 gr de farine
  • sel et poivre


Préparation :

La veille :

  1. Couper la viande en gros cubes. Faire mariner dans le vin blanc avec les légumes coupés en rondelles, sauf les pommes de terre. 
  2. Ajouter le laurier, les clous de girofle, sel et poivre.  Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 24 h.


Le lendemain :

  1. Éplucher les pommes de terre.
  2. Remplir la terrine en commençant par une couche de pommes de terre, sel et poivre.
  3. Puis, déposer la viande égouttée et les légumes.
  4. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le vin de la marinade et fermer la terrine.
  5. Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte élastique.
  6. Disposer cette pâte autour du couvercle de la terrine pour former un joint.
  7. Faire cuire pendant 4h à four doux (th.5-6 160 °).


lundi 9 mai 2016

Pâté lorrain


A déguster avec une salade verte

Ingrédients : 

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées 
  • 350 gr de chair à saucisse
  • 1 escalope de veau
  • 4 œufs
  • 3 échalotes
  • Sel et poivre, persil, un peu d’ail en poudre

Préparation :

  1. Faire cuire 3 œufs durs, puis les écaler.
  2. Hacher le veau au couteau, ajouter les échalotes émincées, l’ail et le persil, sel et poivre.
  3. Ajouter la chair à saucisse et le blanc d’œuf.
  4. Mélanger l’ensemble.
  5. Etaler la pâte en 2 rectangles.
  6. Déposer la moitié de la farce sur une des pâtes.
  7. Ranger les œufs dessus et recouvrir de farce.
  8. Couvrir de la 2eme pâte, humidifier les bords et souder la pâte.
  9. Dorer avec le jaune d’œuf, faire une cheminée.
  10. Enfourner 30 mn au four à 200  (th.6-7)




Dos de cabillaud sur fondue de poireaux




 Pour 4 personnes


Ingrédients :

  • 500 gr de dos de cabillaud
  • 200 gr de champignons frais ou boîte
  • 400 gr de blancs de poireaux
  • 5 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • Huile olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Trancher le dos de cabillaud en 4 parts.
  2. Émincer les poireaux en fines rondelles.
  3. Les faire revenir dans le beurre environ 10 mn, ajouter la crème, le sel et le poivre.
  4. Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive (si champignons frais).
  5. Napper le fond du plat à gratin de poireaux, recouvrir de champignons.
  6. Poser les 4 morceaux de poisson, les recouvrir du reste de poireaux.
  7. Mettre au four 15 à 20 mn, à 180 °(th 6)

Servir avec du riz.

vendredi 1 avril 2016

Cocotte de cuisses de poulet



 (pour 4 personnes)


Ingrédients : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • Lardons
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe de moutarde
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Faire dorer dans la cocotte, le poulet avec l’huile d’olive et les lardons.
  2. Ajouter les tomates coupées en dés, l’oignon émincé, sel et poivre.
  3. Laisser revenir pendant 7 mn.
  4. Verser le vin puis le bouillon de volaille, ajouter la moutarde et laisser mijoter pendant 25 mn.






mercredi 23 mars 2016

Petits nids de Pâques



Ingrédients : Pour 4 nids

  • Petites caissettes
  • 50 gr de chocolat au lait
  • 70 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe  de pâte à tartiner au chocolat
  • 50 gr de pétales de maïs  (corn flakes)
  • Petits œufs de Pâques (chocolat ou sucre)


Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat avec la pâte à tartiner et le beurre.
  2. Verser 50 gr de pétales de maïs dans un saladier, ajouter le chocolat fondu et mélanger.
  3. Répartir le mélange dans les petites caissettes en papier.
  4. Appuyer un peu au centre pour former le nid.
  5. Ajouter 2 ou 3 œufs en sucre ou chocolat au milieu de chaque nid.

Pain hérisson à effeuiller au pesto et cantal (ou mozzarella)





Ingrédients :

  • 1 pain rond 
  • 75 g de pesto 
  • 150 g de cantal jeune 


Préparation :

  1. Fendez le pain à intervalles réguliers ,sans aller jusqu’au bout ;
  2. Tournez le pain d’1/4 de tour puis fendez-le à nouveau à intervalles réguliers afin de former un quadrillage ;
  3. Retirez la croûte du fromage puis coupez le en tranches ;
  4. Ajoutez 1 tranche de fromage dans chaque interstice puis y ajouter le pesto en vous servant d’une petite cuillère ;
  5. Enfournez le pain dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ ;le fromage doit être coulant et le pain bien croustillant.


Ps : Servez à l’apéro en laissant chacun piocher dans le pain .






VARIANTES :

1 : avec pesto +mozza +roquefort

2 : avec ail et 250 g de mozza 
Faire fondre 60 g de beurre demi-sel et y ajouter 1 poignée de persil haché +1 peu de sel. 
Remplir les interstices avec ce mélange puis ajouter la mozza.

3 :1/2 poivron jaune grillé +120 g de jambon cuit +60 g de fontina (fromage italien)+4 tomates séchées +1 peu d’origan. 
Mettre tous ces ingrédients dans les interstices et avant d’enfourner badigeonner d’un peu de beurre fondu. 


vendredi 4 mars 2016

Pommes de terre à la paysanne


(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 épaisses tranches de jambon cuit
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche, 2 oignons
  • 50 gr de gruyère râpé, 25 gr de beurre
  • Sel, poivre, et persil pour le décor


Préparation :

  1. Émincer les oignons. Couper le jambon en dés. 
  2. Faire revenir les oignons dans le beurre.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
  4. En étaler la moitié dans le plat beurré, ajouter sel et poivre.
  5. Recouvrir de la moitié des oignons et du jambon.
  6. Badigeonner de moutarde et ajouter le reste des ingrédients.
  7. Terminer par les pommes de terre. Verser le bouillon. 
  8. Cuire à four chaud 190 ° pendant 40 mn. Répartir la crème, puis le gruyère à la surface du plat.
  9. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 mn.
  10. Décorer de persil haché.



!! On peut blanchir les pommes de terre pour une cuisson plus rapide.
Dans ce cas, réduire le temps de cuisson au four.

lundi 29 février 2016

Boulettes à l'orientale





Ingrédients 

  • 200 gr de bœuf haché
  • 200 gr de chair à saucisse
  • 1 œuf 
  • 2 cuil. à soupe de cumin
  • 3 poivrons multicolores
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Mélanger les viandes, le cumin et l’œuf, ajouter le sel et le poivre.
  2. Malaxer le tout et former des boulettes.
  3. Découper les poivrons en lanières.
  4. Les disposer dans un plat, arroser d’huile d’olive.
  5. Ajouter 2 cuil. à soupe d’eau.
  6. Faire cuire 35 mn à four 170 °.


vendredi 5 février 2016

Gratin de pâtes





Ingrédients à compter par personne

  • 30 gr de coquillettes crues 
  • 100 gr de brocolis
  • 3 tranches de bacon
  • 100 gr de champignons frais
  • 30 gr de gruyère râpé
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche

Préparation :

  1. Cuire les pâtes et les brocolis pendant 7 mn dans l’eau bouillante salée.
  2. Égoutter l’ensemble et disposer dans un plat à gratin.
  3. Poser les tranches de bacon.
  4. Ajouter les champignons émincés.
  5. Parsemer de gruyère râpé.
  6. Recouvrir de crème.
  7. Passer au four pendant 10 mn environ à 210 °.











jeudi 28 janvier 2016

sauté de veau portuguais










(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

  • 600 gr de morceaux de veau
  • 1 demi chorizo fort
  • 8 belles pommes de terre, coupées en 2
  • 1 poignée d’olives noires
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de porto rouge ou blanc
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 verre d’eau
  • 1 branche de thym, sel et poivre


Préparation :

  1. Couper la viande en gros cubes.
  2. La faire dorer à la cocotte avec de l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’oignon émincé et le faire roussir.
  4. Verser l’eau et le porto sur la viande, y délayer le concentré de tomates.
  5. Ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre.
  6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en ajoutant un peu d’eau si besoin.



mardi 19 janvier 2016

TCHOUTCHOUCHA








Recette Afrique du Nord

Ingrédients : 

  • 3 poivrons rouge, jaune et vert
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • Huile d’olive, sel, poivre, sucre, basilic frais ou sec
  • Piment en poudre
  • Olives vertes et noires

Préparation :

  1. Mettre l’huile dans une poêle, ajouter les poivrons coupés en carrés et les oignons en rondelles.
  2. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que tout s’attendrisse.
  3. Sortir le tout et piler pour obtenir une marmelade, pas en purée, on doit retrouver des morceaux. Laisser en attente.
  4. Mettre dans la poêle, l’ail coupé, le jus de tomates et le sucre. Laisser réduire un peu.
  5. Rajouter les poivrons, les olives, les tomates en petits morceaux, sel et poivre, piment. 
  6. Laisser compoter et tiédir.


Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Garder au frais en bocal.