mardi 29 septembre 2015

Poisson à la basquaise





Ingrédients : 

  • 800 gr de poisson blanc (cabillaud / lotte /lieu jaune / merlu) au choix
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 1 brin de basilic
  • 80 gr d’amandes entières
  • 80 gr de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre


Préparation :

  1. Découper la chair du poisson en petites bouchées, saler et poivrer.
  2. Peler et émincer l’oignon, éplucher l’ail.
  3. Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon.
  4. Ajouter l’ail, les poivrons en lamelles, sel et poivre.
  5. Faire cuire pendant 5 mn, puis ajouter le poisson.
  6. Couvrir et laisser mijoter 10 mn sur feu doux.
  7. Parsemer avec les amandes en fin de cuisson, puis ajouter le basilic ciselé.
  8. Cuisson : 45 mn au four à 180° (th.6)


Servir accompagné de riz blanc.



vendredi 18 septembre 2015

Pèches façon Melba


Pour 6 personnes


Ingrédients : 
  • 6 pêches
  • 30 gr d'amandes effilées
  • 30 cl de crème fraîche liquide non allégée
  • 5 cl de coulis de framboise



Préparation :
  1. Faire griller les amandes.
  2. Peler les pêches, les ouvrir en 2 et retirer le noyau.
  3. Les couper en petits dés.
  4. Monter la crème fraîche en chantilly.
  5. Monter les verrines en commençant par les pêches au fond, puis la crème.
  6. Renouveler l'opération et terminer par la crème et un filet de coulis.
  7. Parsemer d'amandes grillées.
  8. Servir bien frais.





Filet mignon




Ingrédients : 

  • 2 filets mignon de 400 gr
  • 120 gr de comté
  • 20 tranches de poitrine fumée
  • moutarde forte
  • 3 cuil.à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, thym


Préparation :

  1. Couper le comté en bâtonnets et ouvrir le filet mignon dans la longueur.
  2. Ajouter sel et poivre.
  3. Répartir les bâtonnets de comté et reformer le filet.
  4. Envelopper les filets de moutarde et poser le thym et les tranches de poitrine fumée en les faisant chevaucher.
  5. Ficeler comme un rôti.
  6. Enfourner 25 mn à four 210 ° (th 7).
  7. Garnir le plat de tomates à la provençale.



jeudi 17 septembre 2015

Tourte à la tomme de Savoie



Recette de Marmiton
Pour 8 personnes


Ingrédients : 

  • 1 kg de pommes de terre moyennes 
  • 200 g de tomme de Savoie 
  • 20 cl de lait 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 2 œufs entiers 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 50 g de chiffonnade de jambon cru 
  • 2 pâtes feuilletées 
  • sel 
  • poivre 



 Préparation : 

  1.  Préchauffer le four à  thermostat 7 (210°). 
  2.  Râper les pommes de terre, et les laisser s'égoutter. 
  3.  Couper la tomme en petits dès. 
  4.  Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les 2 œufs entiers. 
  5.  Ajouter les pommes de terre râpées et le jambon cru.
  6.  Saler et poivrer selon vos goûts (attention, le jambon et la tomme sont déjà  salés). 
  7.  Dans un moule à tarte, étaler la 1a pâte, verser le mélange précédent et  éparpiller les dès de tomme  sur le dessus. 
  8.  Recouvrir de la 2° pâte, bien faire joindre les bords des 2 pâtes. 
  9.  Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau et badigeonner avec le jaune. 
  10.  d’œuf pour faire dorer. 
  11.  Faire cuire 40 min au four, en surveillant que la pâte ne brûle pas (la 
  12.  recouvrir d'une feuille de papier aluminium lorsqu'elle a pris un belle 
  13.  couleur dorée.   



mardi 8 septembre 2015

Tajine de poulet aux abricots



Pour 4 personnes
 Ingrédients :

  •  4 cuisses de poulet  
  •  2 c à soupe de  coriandre  ciselé 
  •  350 g d'abricots 
  •  20 cl de bouillon de volaille  
  •  1 bâton de cannelle  
  •  2 c à soupe d'huile d'olive  
  •  Sel et poivre 


Préparation :

  1.  Chauffez l'huile dans une cocotte ou un plat à tajine,faire revenir les 
  2.  cuisses de poulet à 8 à 10 mn 
  3.  Ajoutez les demi abricots et le bâton de cannelle dans la cocotte  
  4.  Versez le bouillon de volaille, sel et poivre  
  5.  Laissez à cuire le tajine à feu doux 25 mn 
  6.  Servez parsemé de coriandre  
  7.  Accompagnez avec du couscous aux raisins secs