lundi 28 avril 2014

Croustillants aux asperges


Ingrédients :

  • 4 feuilles de brick
  • 200 g d’asperges
  • 4 tranches de jambon cuit ou cru


Préparation :

  1. Couper les feuilles de brick en 2, ainsi que le jambon
  2. Poser sur chaque demi- feuille de brick une demi- tranche de jambon
  3. Plier de façon à faire un grand rectangle
  4. Déposer 3 asperges et rouler comme un cigare
  5. Coller au blanc d’œuf
  6. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220° th : 7-8 préalablement badigeonné d’huile


Champignons farcis


 Ingrédients :

  • 1 barquette de gros champignons
  • 5 tranches de jambon cuit
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 échalote
  • Persil

Préparations :

  1. Mixer le jambon + l’échalote + le persil + les pieds des champignons
  2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter la crème et le parmesan
  3. Remplir les champignons de la farce
  4. Mettre au four à 180°pendant 25 minutes


vendredi 11 avril 2014



Paella royale pour 6-8 personnes
*
Préparation au wok
Ingrédients : 

  • 2 poivrons
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail, 1 oignon
  • 1 boîte de petits pois
  • 700 g de riz
  • 2 doses de safran + épices à paëlla
  • 20 cl de v
  • Poissons et viandes : 
  • 500 g de coques et 500 g de moules : faire ouvrir dans un fumet de poisson puis filtrer
  • 400 g de lotte ou filet de cabillaud
  • 400 g de calamars
  • 16 grosses crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 à 8 pilons de poulet
  • 4 morceaux de lapin
  • 20 cl de vin blanc

Préparation : 

  1. Couper les poivrons en carré et ébouillanter les tomates
  2. Couper les poissons (lotte et calamars), garder le jus des moules et des coques
  3. Faire revenir la viande avec l’ail, l’oignon et ajouter les poivrons, tomates et chorizo
  4. Faire revenir les poissons avec un peu d’huile d’olive et le vin blanc
  5. Prendre le wok avec l’huile d’olive et y mettre le riz, attendre qu’il devienne transparent et ajouter les épices et le safran, le sel et le poivre, remuer
  6. Ajouter le jus (fumet) et mouiller le riz
  7. Après 20 minutes de cuisson, intégrer tous les ingrédients et les petits pois
  8. Terminer par 10 minutes de cuisson
  9. Dresser et décorer de crevettes et/ ou gambas


mercredi 9 avril 2014

Panzerotti




Pâte à pizza pour environ 20 panzerotti :

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 levure fraîche
  • Un peu de sel
  • 3 cuillerées d’huile d’olive
  • Eau
  • Garniture : 
  • Harissa, gruyère, jambon
  • Oignon, olives dénoyautées, tomates, gruyère, anchois ( facultatif)

Préparation :

  1. Préparation de la pâte : 
  2. Dans un saladier, délayer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sel, l’huile et peu à peu la farine en travaillant la pâte
  3. Faire monter la pâte
  4. Faire des boules et étaler en bandes
  5. Garnir de préparation, pour la préparation 2, faire revenir les ingrédients, une fois refroidis, garnir et refermer
  6. Faire frire dans de l’huile chaude les 2 côtés du panzerotti