jeudi 20 décembre 2012

Pizza amandine aux pommes




Ingrédients :
  • 250g de pâte à pizza
  • 4 pommes
  • 80g de beurre mou
  • 80g de poudre d’amandes :
  • 80g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 40g de farine 
  • facultatif : amande effilée ou pralin 

Préparation : 

  1. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie
  2. Peler les pommes
  3. Mélanger le beurre + le sucre + la poudre d’amande + la farine et le jaune d’œuf
  4. Étaler sur la pâte en laissant un bord de 1 cm
  5. Enfoncer les pommes, parsemer d’amandes ou pralin
  6. Vous pouvez utiliser toutes sortes de fruits
  7. Cuire selon four 20mn environ à 180° th : 6

mardi 18 décembre 2012

vendredi 14 décembre 2012

Tourte parisienne





Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 150g de gouda en tranches
  • 250g de champignon de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 20g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel+ poivre

Préparation :
  1. Couper les champignons en lamelles
  2. Peler et hacher l’oignon et l’ail puis faire revenir
  3. Dérouler la pate dans le moule
  4. Disposer le jambon, les champignons, puis les tranches de gouda
  5. Recouvrir de la seconde pate en soudant les bords du bout des doigts humide
  6. Badigeonner le dessus de la tourte de jaune d’œuf et dessiner un quadrillage à la fourchette
  7. Cuire 30mn au four à 200°






mercredi 28 novembre 2012

Rillettes de saumon





Ingrédients :
  • 500g de filets de saumon
  • 2 yaourts de type fjord
  • 2 tiges d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel + poivre

 
Préparation :
  1. Passez les filets au court bouillon10mn (cube),puis éffilochez la chair
  2. Lavez , séchez, effeuillez et ciselez l’aneth
  3. Mettez la chair de saumon dans le bol du mixeur
  4. Ajoutez les yaourts, la moutarde, l’huile d’olive et l’aneth, mixez rapidement
  5. Versez dans une terrine, salez et poivrez et mélangez
  6. Placez au frais pendant 12 h
  7. Servir avec du pain grillés

   


jeudi 15 novembre 2012

Roulés de poireaux au saumon fumé





                                            Pour 2 personnes 


Ingrédients :
  • 4 blancs de poireaux(frais ou en bocal)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 50cl de crème épaisse
  • 1 pincée de muscade+1 gros citron+sel et poivre
  • Gruyère facultatif 


Préparation :
  1. Blanchir les poireaux (si frais) à la vapeur
  2. Enrouler chaque blanc de poireau dans une tranche de saumon fumé et    disposer dans un plat à four
  3. Mélanger la crème fraîche et le jus de citron + muscade + sel et poivre
  4. Verser sur les roulés et facultatif parsemez de gruyère râpé et gratiner
  5. Four170° :th :5-6
 

lundi 5 novembre 2012

Veau Marengo maison


             Cuisson :1h45 minutes



 Ingrédients :                                          
  • 1,2kg de viande de veau
  • 75g de beurre
  • 4 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 cuillère de farine
  • 50 g de concentré de tomate
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d’eau
  • 125g de champignons
  • 1 bouquet garni
  • Sel + poivre
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  1. Découper la viande en cubes de 3 cm environ, détailler les carottes, les échalotes et l’ail, dans 1 cocotte
  2. Faire dorer la viande
  3. Ajouter les carottes, l’ail et les échalotes, lorsque le mélange est coloré, saupoudrer de farine
  4. Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l’eau, le vin et le bouquet garni puis le sel et le poivre
  5. Laisser mijoter 1h30mn à couvert sur feu doux, puis ajoutez les champignons
  6. Au moment de servir, râper un zeste de citron, écraser l’ail et ajouter le persil puis mélanger et rajouter à la sauce.





mercredi 17 octobre 2012

Cassolettes au thon


Cassolettes pour 6 personnes


Ingrédients :
  • 500g de thon en boite au naturel
  • 3 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 35cl de lait
  • 15g de maïzena
  • 35cl de crème liquide
  • 1filet d’huile d’olive
  •  Sel + poivre
  • 5 œufs : 3 entiers + 2jaunes
  • 30g de beurre

Préparation :

  1. Égouttez et émiettez le thon.
  2. Pelez et hachez la gousse d’ail.
  3. Lavez,  séchez, étrapez les courgettes, puis faire revenir dans la poêle avec avec 1 filet d’huile d’olive et l’ail haché
  4. Ajoutez le sel et le poivre puis égouttez-les.
  5. Beurrez 6 cassolettes, répartissez-y les courgettes et le thon.
  6. Dans une jatte, diluez la maïzena dans le lait, ajoutez la crème liquide + les œufs entiers et les jaunes.
  7. Mélangez au fouet
  8. Versez la préparation dans les cassolettes, parsemez de gruyère et placez au four 25mn, th : 6.







vendredi 12 octobre 2012

Charlotte aux fruits


 Recette pour 6 personnes


Ingrédients :
  • 1 grosse boite de fruit (au choix) 
  • 30 biscuits à la cuillère 
  • 3 cuillères à soupe de liqueur ,facultatif 
  • 250g de crème non allégée
  • 1 cuil à soupe de sucre glace
  • 1 de sucre vanille

Préparation :

  1. Faire la chantilly
  2. Retirez le sirop des fruits 
  3. Coupez les fruits en lamelles et ajoutez l’alcool
  4. Disposez les morceaux au fond du moule
  5. Tapissez les bords du moule d’une rangée de biscuit, partie bombée contre les parois en les imbibant légèrement un à un du mélange
  6. Mettez également une couche de biscuits au fond
  7. Remplissez ensuite le moule en alternant crème chantilly,biscuits,fruits en morceaux
  8. Terminez par des biscuits
  9. Mettre 12h au réfrigérateur
  10. Démoulez au moment de servi 

mardi 2 octobre 2012

Baguette farcie

Ingrédients :
  • 1 baguette parisienne fendue dans la longueur
  • 2 œufs durs hachés
  • 150g de saint Moret
  • 100g de beurre ramolli
  • 150g de gruyère râpé
  • 3 tranches de jambon ou saumon fumé ou surimi
  • Cornichons en petits bouts + poivre

Préparation : 
  1. Enlever le maximum de mie puis  farcir
  2. Rouler dans l’aluminium très serré, cuisson180°,25mn
  3. Mettre au frigo une nuit
  4. Couper au couteau électrique en tranches fines

mercredi 13 juin 2012

Terrine de chocolat aux spéculoos




Ingrédients :
  • 25 biscuits spéculos
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre demi sel
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat+le beurre (micro-ondes ou bain marie)
  2. Fouettez les jaunes d’œufs + le sucre + 1 cuillère à soupe de cacao
  3. Ajoutez le mélange chocolat + beurre tiédi, en fouettant, puis incorporez 20 spéculoos grossièrement écrasés
  4. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé d’un film alimentaire
  5. Placez le tout 12h au frais
  6. Démoulez la terrine
  7. Passez 5 spéculoos au mixeur, ajoutez 1 cuillère de cacao et mélangez puis saupoudrez sur la terrine.

mardi 12 juin 2012

Mousse au rhum




Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients :
  • 4 œufs
  • 140 g sucre en poudre
  • 3/4 litre de lait
  • 50g farine
  • 2 cuillères à soupe de rhum


Préparation :
  1. Délayer dans une casserole les jaunes d'œufs, le sucre et la farine.
  2. Ajouter le lait bouillant en remuant bien.
  3. Mettre le mélange sur le feu et remuer sans arrêt jusqu'à ébullition; laisser bouillir quelques instants;
  4. Ajouter dans la crème encore chaude les blancs d'œufs battus en neige et le rhum.
  5. Mettre quelques heures au frigo.

Ps: ce dessert peut très bien se faire la veille

déco : amandes grillées ou fruits + chantilly (facultatif)

jeudi 31 mai 2012

Terrine de printemps



Pour 6 personnes

Ingrédients :
  • 3 carottes nouvelles
  • 150g de fleurettes de brocolis
  • 150g de petit pois
  • 150g de haricots verts
  • 6 asperges
  • 50cl de crème liquide
  • 6 œufs
  • sel + poivre +persil

Préparation :
  1. Nettoyez les carottes, équeutez les haricots verts, lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux
  2. Cuisez 10mn à la vapeur
  3. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, les épices
  4. Mélangez les légumes et versez dans la terrine (plat à cake)
  5. Enfournez 1 h
  6. Laissez refroidir au frais
  7. Peut accompagner barbecue ou entrée avec salade
  8. Cuisson : 1h th 5 ou 6, couvrir de papier sulfurisé à mi- cuisson

jeudi 24 mai 2012

Tartelettes au citron



Pour 4 personnes


Ingrédients :
  • 150g de biscuits spéculos
  • 1 œuf entier +1 jaune
  • 200g de lait concentré sucré
  • 2 citrons
  • 40g de beurre
Préparations :
  1. Mixez les biscuits et mélangez avec le beurre.
  2. Répartissez dans 4 moules à tartelettes en tassant
  3. Réservez au frais

  1. Lavez et séchez les citrons, râpez finement le zeste et coupez 4 rondelles
  2. Pressez les citrons,fouettez l’œuf et le jaune avec le lait, le zeste et le jus de citron
  3. Versez dans les fonds de tartelette,,,posez une rondelle de citron et enfournez 15à 20mn
  4. Four à 180°
  5. Laissez refroidir au frais pendant 2 h

mercredi 16 mai 2012

Wok à l'émincée de canard et légumes


Pour 4 personnes


Ingrédients :
  • 500g d’aiguillettes de canard
  • 650 g de légumes : carottes, courgettes, mini maïs, pois gourmands, champignons, poivrons
  • Le jus d’un demi-citron
  • 3 cuill à soupe de sauce de soja
  • 2 cuill à soupe de miel
  • 2 cuill à soupe de graines de sésame
  • 4 cuill à soupe d’huile d’olive sel + poivre

Préparation :
  1. Faire mariner 10mn les aiguillettes dans le soja, ajouter le miel et le citron sel puis le poivre
  2. Faire colorer la viande dans le wok avec de l’huile d’olive et réserver
  3. Faire revenir les légumes
  4. Ajouter la marinade et20cl d’eau, continuer la cuisson 10mn, puis ajouter les aiguillettes
  5. Laisser cuire 2mn
  6. Verser dans de grands bols et nappez de sauce
  7. Ajouter les graines de sésame
  8. Cuisson : 15 minutes


jeudi 3 mai 2012

Papillotes marine


Pour 6 personnes

Préparation :
  • Cuisson 25mn
  • 6 filets de perche ou tout autre poisson
  • 3 tomates
  • 1oignon
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Persil et ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation :
  1. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé
  2. Coupez les tomates,l’oignon et les olives en rondelles
  3. Mélangez la crème et la moutarde sel + poivre
  4. Faire revenir l’oignon et les tomates 5mn
  5. Répartissez les tomates aux oignons dans chaque papillote, posez les filets de poisson ,sel + poivre
  6. Recouvrez-les de crème à la moutarde, parsemez d’herbes et olives
  7. Placez au four à 210°, th :7, pendant 20mn

jeudi 5 avril 2012

Baba rapide


Pour 4 personnes
Ingrédients :
  • 1 quatre quarts
  • 2 kiwis
  • 2 fraises
  • 1 pomme ou 1 petite boite de salade de fruit
  • jus de citron
  • 30cl de rhum brun
  • ou le jus de salade de fruit
  • 3 cuill à soupe de sucre roux
  • menthe fraiche
  • 1 bombe de chantilly

Déco :
  • zestes d’oranges , vermicelles en chocolat

Préparation :
  1. Faire un sirop en chauffant sucre + rhum, puis réserver
  2. Couper les extrémités du quatre –quarts, puis le couper en 4 parts égales
  3. Découper 4 cylindres avec 1 emporte pièce de 6cm de diamètre et creuser
  4. l’intérieur jusqu’à mi-hauteur
  5. Déposer dans 4 assiettes et arroser du sirop
  6. Peler les fruits en petits morceaux, ajouter la menthe et le jus de citron
  7. Garnir le biscuit de fruit, de chantilly
  8. Décorer de zestes d’oranges et de vermicelles au chocolat
  9. Le biscuit peut-être également mouillée au jus d’orange sans alcool



Tiramisu aux framboises




Ingrédients :
  • 12 biscuits à la cuillère
  • 10cl d’eau de vie de framboise
  • 10cl de crème de framboise
  • 125g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 citron jaune
  • 25cl de crème liquide à 35%
  • 2 œufs
  • 150g de framboise surgelée et du sucre fin


Préparation :
  1. Mélanger dans un saladier le mascarpone, le sucre glace puis ajouter le jus d’un demi-citron
  2. Monter en sabayon au batteur les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
  3. Monter les blancs en neige au fouet et les serrer avec le sucre
  4. Monter la crème fouettée bien froide au batteur en incorporant dans l’ordre
  5. Dans la crème au mascarpone, les jaunes d’œufs, la crème fouettée, les blancs en neige
  6. Réserver au froid, imbiber les biscuits avec l’eau de vie et la crème de framboise
Pour le coulis :

  1. 150 g de framboise + 50g de sucre + 50g d’eau
  2. Porter à ébullition, mixer et ensuite passer au chinois
  3. Dans 1 coupe à glace disposer les biscuits sur les bords
  4. Garnir avec l’appareil à tiramisu et ajouter les framboises
  5. Napper le dessus de la coupe avec le coulis
  6. Décorer avec le reste des framboises

jeudi 22 mars 2012

Wok de poulet au soja

Pour 6 personnes

Ingrédients :
  • 6 blancs de poulet
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 brins de coriandre
  • 250 g de germes de soja en bocal
  • 2 cuill à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuill à soupe de sauce soja
  • 1 cuill à soupe de graines de sésame
  • Sel et poivre

Préparation :
  1. Détailler les blancs de poulet en cubes.
  2. Lavez les légumes, éplucher carottes et courgettes en bâtonnets, émincer les poivrons.
  3. Faites chauffer l’huile dans 1 wok, faire revenir carottes et courgette pendant 5 mn, puis le poulet et poursuivre la cuisson pendant 10mm.
  4. Ajouter le sel + poivre + les poivrons et les germes de soja.
  5. Prolonger la cuisson 5mn, verser alors le vinaigre, la sauce soja et parsemer de graines de sésame.
  6. Laisser cuire encore 5 mn.
  7. Démarrer à wok très chaud ,puis réduire et laisser mijoter

mercredi 14 mars 2012

Tian de légumes



Pour 4 personnes



Ingrédients :
  • 3 courgettes
  • 2 tomates
  • 5 p de terre moyennes
  • 5 filets d’anchois
  • 8 brins de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :
  1. Éliminez les extrémités des courgettes
  2. Lavez les et épongez les ;coupez en tranches
  3. Coupez les tomates en tranches
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines
  5. Dans un plat à gratin frottez d’ail et badigeonnez d’huile d’olive
  6. Placez les légumes bien alignés
  7. Saler et poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  8. Enfournez1 h, four 210° th :7
  9. Ajoutez les filets d’anchois chaud ou froid
  10. Parsemez de ciboulette


mardi 6 mars 2012

Beignets


Ingrédients :
  • 450g de farine
  • 3 œufs
  • 250g de fromage blanc
  • 1 levure chimique + 2 sucres vanille
  • 1 petite tasse de sucre fin
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouteille d’huile pour la cuisson

Préparation :
  1. Mélangez les œufs et le fromage blanc ;le sucre et les poudres
  2. Ajoutez la farine ;mélangez et faire frire
  3. L’huile ne doit pas trop bouillir pour éviter de noircir les beignets

samedi 3 mars 2012

Gâteau au chocolat


Recette différée pour problème technique

Cocottes amandines aux griottes


Pour 6 personnes



Ingrédients :
  • 300g de griottes au sirop
  • 2 œufs
  • 125g d’amandes en poudre
  • 25cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 30g de beurre

Préparation :
  1. Dans un saladier, mélangez intimement les amandes avec la maïzena et le sucre, formez un puits, puis ajoutez les œufs et versez la crème.
  2. Battez à l’aide d’un fouet.
  3. Répartissez cette pâte dans 6 mini cocottes beurrées jusqu’au 2/3 de la hauteur,complétez le tiers restant avec les griottes égouttées.
  4. Enfournez les cocottes à découvert.
  5. Cuisson 20 mm, th 6

vendredi 17 février 2012

Tarte au fromage blanc




Ingrédients :
  • 1 kilo de fromage blanc
  • 5 œufs
  • 1 pudding chantilly
  • 300g de sucre
  • 1 pâte feuilletée

Préparation :
  1. Mélangez le sucre et le pudding, les jaunes d’œufs
  2. Le fromage blanc et les blancs en neige
  3. Versez sur la pâte et cuire 60 mm à four doux 160°




mercredi 8 février 2012

poulet farci en papillote de pancetta


Ingrédients :
  • 1 poulet
  • 200g de saucisse italienne
  • 200g de châtaignes grillées et concassées
  • 10 fines tranches de pancetta

Préparation :
  1. Travaillez la chair des saucisses avec les châtaignes et poivrer
  2. Farcissez le poulet et fermez l’ouverture avec un pic
  3. Recouvrez le poulet avec les tranches de pancetta
  4. Mettre au four recouvert de papier sulfurisée huilé
  5. Cuire 50mm et retirer le papier et laisser cuire encore 20mm




Je l’accompagne de pomme de terre,coupées en tranches épaisses
Mélanger : sel + poivre + paprika + herbe de Provence et huile d’olive
Mettre le mélange sur les pommes de terre et enfournez 45mm




jeudi 2 février 2012

Tarte aux champignons et chèvre frais

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 300g de champignons de paris
  • Le jus d’1 citron
  • 60 g de beurre
  • 100g de chèvre frais
  • 60g de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Étaler la pâte dans un moule à tarte, laver, ôter le pied des champignons, puis émincer.
  2. Arroser du jus de citron, puis les faire revenir dans le beurre 10 à 15mn.
  3. Écraser le chèvre frais, puis mélanger le gruyère et les œufs.
  4. Incorporer le mélange de fromage aux champignons et garnir la pâte.
  5. Cuire à four 200°, th : 6 pendant 35mn


mercredi 25 janvier 2012

Croustillants aux crabes



Ingrédients :

  • 1 boîte de crabe
  • 2 c.à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 c.à soupe de basilic ciselé
  • 2 c. à soupe de persil plat
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/4 de c. à café de piment de Cayenne
  • 2 c.à soupe d’huile
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210°
  2. Pelez et coupez l’échalote en fines lamelles.
  3. Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile et placez-les 2 par 2 en quinconce pour former 1 fleur.
  4. Disposez-les dans des ramequins et faites-les dorer pendant 2 minutes.
  5. Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir dans l’assiette de service.
  6. Dans 1 saladier ,mélangez tous les ingrédients : crabe, crème, mayonnaise, échalote, basilic, ciboulette, persil ; arrosez ensuite du jus de citron ; salez, poivrez et ajoutez le piment.
  7. Remplissez les fleurs de brick froides avec cette préparation.

Soupe aux endives

Pour 4 personnes


Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients :
  • 1kg d’endives
  • 3 échalotes
  • 70g de beurre
  • 30cl de crème fraiche
  • 10cl de bière blonde
  • 1’2 litre de bouillon de volaille
  • 1cuillère à soupe de cassonade + sel

Préparation :
  1. Faire revenir les échalotes et les endives coupées en morceau
  2. Ajouter la cassonade,la bière et le sel, laisser mijoter15mn
  3. Ajouter le bouillon de volaille, laisser mijoter15mn
  4. Mixer le tout
  5. Ajouter la crème fraiche



vendredi 20 janvier 2012

Gâteau aux noix

(Photo à venir)

Ingrédients :
  • 170g cerneaux de noix
  • 4 œufs
  • 50g farine
  • 80g beurre salé +20g pour le moule
  • 100g cassonade en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 moule rond (manqué) 22 cm diamètre

Préparation :
  1. Préchauffez le four th°7(210°)
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  3. Mélangez les jaunes avec la cassonade à l’aide d’un fouet.
  4. Faites fondre le beurre ,puis versez le dans la préparation et mélangez bien, puis ajoutez la farine et les cerneaux de noix .
  5. Versez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez les en neige au batteur.
  6. Ajoutez les petit à petit à la préparation en les enrobant doucement avec une spatule.
  7. Beurrez le moule puis farinez-le légèrement , pour ôter l’excédent de farine tapoter le moule retourné.
  8. Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes th 7 .


Laissez refroidir avant de démouler.