vendredi 29 janvier 2010

Terrine de dinde au lard fumé



Ingrédients :

  • 700 g d'escalope de dinde en lamelles
  • 500 g de saucisse de Toulouse
  • 1 œuf entier
  • 1 échalote hachée
  • mie de pain (environ 4 tranches de pain) trempée dans du lait
  • poivre
  • 15 tranches de lard de poitrine fumée
  • 1 verre à liqueur d'alcool (cognac, armagnac ou porto) facultatif

Préparation :


Mettre dans la terrine :

1° 1 couche de chair à saucisse mélangée à l’œuf, échalote, mie de pain, lait et alcool
2° 1 couche de dinde en lamelles
3° 1 couche de lard de poitrine
▪ Continuer d'alterner les différentes couches et terminer par le lard de poitrine.

Cuire 1h30 à 2 h au bain-marie à 175 °

Laisser refroidir 24 h avant de consommer
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Terrine de saumon


Pour 6 personnes


Ingrédients :

· 1 kg de filets de saumon
· 3 œufs
· 150 g crème fraîche épaisse
· persil plat, ciboulette, aneth
· 1 citron jaune non traité pour décorer
· beurre pour le moule
· quelques gouttes de sauce Worcestershire
· sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1.Hacher le saumon, ajouter la sauce, sel, poivre, herbes ciselées, crème , oeufs .
2.Préchauffer le four à 90 ° (Th : 3)
3. Chemiser un moule à cake de papier légèrement beurré; remplir le moule de la préparation, puis recouvrir de papier d'aluminium.
4. Placer au bain-marie et enfourner 1h 30 dans un four à 175°.
5. Sortir du four et laisser refroidir au frais jusqu'au lendemain.


Sortir la terrine du réfrigérateur 1 h avant de la consommer
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servir avec de la mayonnaise


Terrine de viandes aux noix



Ingrédients :

  • 600 g de veau haché
  • 500 g de porc haché
  • 150 g noix concassées
  • 2 œufs
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de madère ou alcool
  • persil, sel et poivre
  • 1 poignée de mie de pain


Préparation :

1. Tremper la mie de pain dans du lait; l'essorer et l'émietter.
2. Éplucher et hacher l'ail, oignon, persil.
3. Mélanger les viandes avec la mie de pain, les noix et le mélange ail, oignon, persil.
4. Ajouter les œufs battus et le madère.
5. Remplir 1 ou 2 terrines et cuire, au bain-marie 1 h 30 dans un four à 175°.


Laisser refroidir avant de consommer

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mercredi 27 janvier 2010

Beignets

Pour environ 60 beignets

Ingrédients :


  • 1 kg de farine
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • Le jus d'1 citron
  • 5 œufs
  • 1 cube de levure boulangère
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 petite cuillère d'alcool ( facultative )

Préparation :

Émietter le cube de levure dans une tasse de lait tiède.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser monter la pâte environ 4 heures.
Aplatir la pâte jusqu'à 1 cm.
Se servir d'un verre comme emporte-pièce et découper les futurs beignets.
Les laisser lever encore 1h30 à 2h00

Passer à la friture.

Bon Appétit !



jeudi 21 janvier 2010

Fricassée de poissons


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de poissons : saumon, merlan, lieu noir ou autres
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 verre vin blanc
  • 2 échalotes, persil, curry
  • sel, poivre


Préparation :


1. Faire revenir les poissons coupés en cubes dans de l'huile ou du beurre.
2. Laisser cuire environ 10 minutes.
3. Rajouter le vin, la crème, le curry, sel, poivre, bien mélanger.
4. Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes, puis y ajouter les champignons coupés en lamelles et le persil
5. Verser ce mélange sur les poissons.
6. L'ensemble est présenté dans de petites cocottes individuelles qui peuvent être gardées au chaud, au four.



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vendredi 8 janvier 2010

Bûche à la crème


Ingrédients pour la génoise :

  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 3 cui. à soupe d'eau chaude
Préparation :

Mélanger au batteur les œufs, le sucre et l'eau chaude.
Incorporer délicatement à la marise, la farine et la poudre d'amende.
Verser la préparation sur une plaque à bûche ou lèche frite garnie de papier sulfurisé.
Cuire au four à 210° pendant 12 à 15 minutes.
Démouler le génoise sortant du four sur un torchon humide et la rouler

Faire un sirop :

Faire bouillir 80 g d'eau avec 90 g de sucre
Laisser refroidir
Ajouter 1 cui. à soupe d'alcool de votre choix.



Ingrédients de la crème au beurre :

  • 150 g de lait ou de crème liquide
  • 150 g de sucre
  • 225 g de beurre à température ambiante
  • 2 cui.à soupe d'alcool
Préparation de la crème :

Fouetter le lait ou la crème avec le sucre et laisser refroidir l'ensemble.
Battre le beurre et ajouter en continuant de battre le mélange refroidi.
Ajouter en dernier l'alcool et placer la crème au réfrigérateur.
SI la crème devient GRANULEUSE, la chauffer doucement en la fouettantjusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Montage de la bûche :

Dérouler le pâte et la badigeonner au pinceau avec le sirop.
Étaler une partie de la crème sur la génoise et la rouler.
Couper les extrémités de la bûche en biais, un des morceaux coupé un peu plus gros. Celui-ci servira de branche de décoration à la bûche lorsqu'il sera recollé avec de la crème.
Recouvrir l'ensemble avec la crème restante.
Des petits sujets plantés dans la bûche finiront la décoration.