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Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 12 belles tranches de bresaola ou viande des grisons
- 150g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- 4 poignées de roquette
- 12 pétales de tomates confites
- Le jus d’un demi-citron jaune
- 12 feuilles de basilic
- Huile d’olive sel+poivre
Préparation :
- Rincez et séchez le basilic et la roquette, écrasez l’ail
- Coupez les tomates confites en petits dès
- Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez 1 c à café d’huile d’olive + sel et poivre
- Répartir sur les tranches de bresaola, ajoutez un peu de roquette, le basilic et les dès de tomate, roulez les
- Mélangez 3 c à soupe d’huile et le jus de citron
- Disposez directement dans les assiettes, la roquette et les rouleaux, arrosez avec la vinaigrette au jus ce citron
- Servez bien frais
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 20 noix de st jacques
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 pate feuilletée
- 250 g de crème
- 1/2 c à café de safran
Préparation :
- Tailler les poireaux et les carottes en julienne,(petits bâtonnets)
- Faire cuire séparément avec 1 peu d’eau sel+poivre et 1 noisette de beurre, égoutter et refroidir
- Poêler les St Jacques à l’huile d’olive 2mn de chaque coté et réserver, dans la même poêle, ajouter la crème sel+poivre et safran,laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse
- Disposer dans des plats individuels le mélange de julienne, mettre les St Jacques, recouvrir de sauce safran
- Entourer chaque plat d’un disque de feuillage et mettre au four 20 mn à 180° ; th : 6
Ingrédients :
- 500g
d’amandes
- 200g de sucre
glace
- 1 blanc d’œuf
Préparation :
- Étalez les
amandes sur une plaque à four
- Faites dorer
5 à 6 mn à four 220°
- Monter le
blanc en neige et ajouter peu à peu le sucre glace
- Versez la
préparation sur les amandes et mélangez
- Après
refroidissement décoller les amandes et déguster
- Se conserve
dans des pots en verre