Mousse Mascarpone Speculoos et pommes caramel

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 250 gr de mascarpone
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 gr de sucre 
• 10 biscuits spéculoos émiettés
• 4 pommes
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 3 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

1. Mousse de mascarpone :
2. Battre les jaunes d’œufs à blanchiment avec le sucre.
3. Ajouter le mascarpone et battre légèrement, puis ajouter les spéculoos émiettés.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter à la préparation de mascarpone.
5. Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.
6. Pommes caramélisées :
7. Peler et couper les pommes en petits cubes.
8. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes, jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et bien mélanger pour bien les enrober.
9. Répartir les pommes dans les verrines et déguster aussitôt.