Bonnes fêtes à tous
*

Millefeuille de foie gras et betterave

Ingrédients :

• foie gras
  
• betteraves cuites

Préparation :

1. Sur une petite assiette, assemblez les millefeuilles en alternant 3 tranches de foie gras et 2 tranches de betterave cuite.
2. Vous pouvez terminer en déposant ¼ de figue ou 1 branche de groseilles rouges.

Verrine de foie gras ,pommes et pain d’épices

Ingrédients :

• 2 pommes
• 3 à 4 tranches de pain d’épice
• 4 tranches de foie gras
• gelée de figue

Préparation :

1. Couper les pommes épluchées et les faire sauter à la poêle avec du beurre.
2. Les pommes doivent être bien fondantes.
3. Disposez les pommes dans les verrines puis laissez refroidir.
   
4. Appliquez une tranche de foie gras dans toutes les verrines puis parsemez le tout de chapelure de pain d’épices.
5. Terminer par une petite cuillère de gelée de figue.
   

Pour l'apéritif en petites verrines ,ou pour l'en entrée

*

Les préparations filmées peuvent se voir : ICI

*

Verrine de tzatzikis au saumon fumé

Préparation :

1. Mettre 1 couche de préparation de tzatzikis
2. Dessus des lanières de saumon fumés
3. Décorer avec un peu d’aneth

Bûche au chocolat

Ingrédients pour le gâteau roulé :

• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de farine
• 2cc levure chimique
• 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  

Préparation :

1. Blanchir en battant les jaunes d'œufs avec le sucre.
2. Ajouter la farine additionnée de la levure en plusieurs fois.
3. Rajouter les blancs d'œufs battus en neige.
4. Étaler la pâte dans un grand plat rectangulaire sur une feuille de papier cuisson.
5. Cuire 10 à 15 mn à 180°.
6. A la sortie du four, rouler le gâteau sur lui-même à l'aide de la feuille de cuisson.
7. Attendre le refroidissement, retirer la feuille de cuisson et fourrer puis garnir le gâteau roulé (après avoir coupé les 2 extrémités en biais).

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 250 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 4 œufs

Préparation :

1. Chauffer doucement le chocolat avec le beurre et le sucre.
2. Après refroidissement rajouter les jaunes d 'œufs puis les blancs battus en neige, mélanger puis garnir le gâteau.

La Maison de Saint Nicolas

Maison en pain d'épices pour Saint Nicolas

*

Darioles de Saint Jacques

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1briquette de 20 cl de lait gloria
• 1 échalote
• 1c.à Soupe d'huile d'olive
• 2oeufs
• 1 gousse d'ail
• 10g de maïzena
  
• 250g noix de st Jacques fraîches ou surgelées
• 10 feuilles de persil sel -poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four th.4/5(130°)
2. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la maïzena,puis ajoutez le lait gloria, l'huile et le persil haché puis l'échalote hachée.
3. Salez ,poivrez à votre convenance.
4. Escalopez les St Jacques ou coupez les en dés et faites les revenir très rapidement à la poêle(vous pouvez également les mettre crues)
5. Ajoutez les au mélange précédent.
6. Répartissez dans des moules à muffins beurrés.
7. Mettez au four pendant 20 minutes.

La recette filmée est visible : ici


*

Truffes choco-rhum enrobées de noix de coco

Ingrédients pour 30 truffes :

• 400 g de chocolat blanc
• 150 g de crème
• 2 à 3 c à soupe de rhum blanc
• 150 g de noix de coco râpée

Préparation :

1. Tiédir dans une casserole la crème et le rhum.
2. Hacher le chocolat et l'ajouter peu à peu à la crème.
3. Mélanger puis verser dans un saladier et réserver 1 h au réfrigérateur
4. Relever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à café et avec les mains humides pour former des truffes.
5. Les rouler aussitôt dans la noix de coco et les déposer dans des caissettes.
6. Réserver au frais.

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

• 4 pommes en lamelles citronnées
• 1 verre de sucre semoule
• 3 verres de farine tamisée
• 125 g de beurre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 verre de lait
• alcool de votre choix

Préparation :

1. Mélanger la farine, le sucre et la levure.
2. Ajouter les œufs un à un, le beurre fondu et le rhum puis les pommes.
3. Chemiser un moule beurré.
4. Verser la pâte, ajouter les tranches restantes.
5. Cuire 40 minutes à four doux (th 6)

Pain d'épices aux noix

Préparation de la recette en vidéo : ici

Ingrédients :

• 250 g miel
• 250 g sucre en poudre
• 10 g de bicarbonate de soude
• 10 g de cannelle
• 600 g de farine
• 100 g de fruits confits en dés
• 150 g de noix hachées

pour le glaçage:

• 75 g de sucre glace + 1 cuillère à café de kirsch

Préparation: 20 minutes

1. Faire fondre à feu doux le miel et le sucre, laisser tiédir.
2. Ajouter 12,5 cl d'eau puis le bicarbonate et la cannelle.
3. Incorporer la farine, puis les fruits confits et les noix.
4. Étaler la pâte sur 1,5 à 2 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Laisser reposer 30 minutes au frais.
6. Cuire au four à 160° ( th 5, 6), environ 25 minutes.
7. Faire le glaçage dès la sortie du four.
   

Glaçage:
Délayer le sucre glace avec le kirsch et un peu d'eau et glacer la surface de la pâte dès la sortie du four.



Découper en carrés et laisser refroidir.

*

Pâté de pommes de terre savoyard

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 2 gousses d’ail
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• Persil,sel ,poivre
• 20 cl de crème fraîche
• 1 œuf

Préparation :

1. Tapisser une tourtière de pâte.
2. Garnir avec les pommes de terre émincées, préalablement blanchies mélangées aux échalotes, à l’ail, au persil, au sel et au poivre.
3. Recouvrir de pâte, la souder, et la dorer au jaune d’œuf.
4. Ménager au centre une petite cheminée,dans laquelle on fera couler la crème en sortant le pâté du four.
5. Cuisson 40 minutes.

Terrine automnale

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500g de champignons de Paris
• 2oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 œufs
• 1 tranche de pain rassis
• huile d'olive-persil
• 25cl crème fraîche épaisse
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four th 180°
2. Mixer grossièrement les champignons, les oignons, l'ail et le persil.
3. Saler et poivrer.
4. Faire frire cette préparation dans l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 10 mn.
5. Dans un saladier,battez les œufs en omelette.
6. Ajouter le contenu de la sauteuse.
7. Puis, ajouter la crème, le pain de mie préalablement mixé en tout petits morceaux et mélanger.
8. Verser cette préparation dans un moule à cake beurré ou un moule en silicone.
9. Faire cuire 40 minutes.

Servir tiède coupé en tranches épaisses

*

Cake au raisins et aux fruits confits

pour 6 personnes

Ingrédients :

• 125 g de sucre
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de beurre ramolli
• 100 g de fruits confits
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 2 c à soupe de kirsch
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• rhum

Préparation :

1. Faire macérer les raisins et fruits confits pendant 1 heure dans le rhum.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Beurrer un moule à cake.
4. Battre le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange mousseux.
5. Ajouter les œufs l'un après l'autre en travaillant bien la pâte
6. Puis la farine, la levure et les fruits
7. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 mn à 200°,
8. ou 15 mn environ pour des moules individuels.

La potée savoyarde

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg pommes de terre
• 4 fines escalopes
• 2 gousses ail
• 1 bouillon cube volaille
• 15 cl eau
• sel, poivre
• 100 g de gruyère râpé

Préparation :

1. Disposer dans la cocotte 1/3 des pommes de terre Coupées en rondelles fines ainsi que l'ail
2. Déposer par-dessus les escalopes
3. Recouvrir avec le reste de pommes de terre
4. Verser le bouillon cube dilué avec 15 cl d'eau , le sel et le poivre
5. Terminer par le gruyère râpé
6. Laisser mijoter 45 mn environ

Version : pommes de terre

Variante :

1. Cuire au four 1 h à 200 °
2. Remplacer les pommes de terre par des courgettes coupées en rondelles.

Version : courgettes

Amuse-bouche : jambon/concombre/fromage

Pour une personne

ingrédients:

• 1 tranche de jambon blanc dégraissé découenné
• 1 portion de concombre
• 3 petits carrés frais 0°/°
• 1 cuillère à soupe de lait écrémé

Préparation :

1. Laver le concombre et le tailler en lamelles. (On peut laisser la peau)
2. Couper la tranche de jambon en petits carrés.
3. Écraser le fromage avec le lait de manière à obtenir un mélange crémeux.
4. Répartir les ingrédients dans 1 verrine:déposer dans le fond le concombre, puis le fromage et terminer par le jambon.

Servir frais

*

Cette verrine étant riche en protéines, est une bonne entrée lorsque l'on est au régime .

Tartelettes poire/chocolat

Pour 10 à12 tartelettes

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 4 demies poires
• 2 œufs entiers
• 15 cl de crème fraiche
• 60 gr de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 50 gr de poudre d’amandes
• 50 gr de chocolat noir

Préparation :

1. Remplissez les moules de pâte
2. Coupez les poires en dés
3. Mélangez les œufs,la crème, le sucre,la farine et la poudre d’amandes
4. Versez la préparation sur les tartelettes
5. Râpez grossièrement le chocolat sur les tartelettes et enfournez
6. Cuisson : 20 minutes th 6
   

Tagine de courgettes

Ingrédients :

· 2 gousses d'ail
· 1 cc de cumin
· 1cc de coriandre en graines ou en poudre
· 1 cc de raz el hanout
· piment, sel, poivre
· 1 cube de volaille
· 2 tomates
· 4 courgettes
· 35 cl d'eau

Préparation :

· Faire revenir dans la sauteuse l'ail et les épices
· Ajouter les courgettes et tomates coupées en morceaux
· Saler, poivrer
· Ajouter l'eau et laisser mijoter environ 35 mn à couvert
· Servir avec des boulettes de viande

Salade meli-melo

Ingrédients pour la salade :

• 1 concombre coupé en tranches épaisses
• 8 cornichons en rondelles
• 3 tranches de jambon blanc en lanières
• 2 tomates en morceaux
• 3 œufs durs en rondelles

Ingrédients pour la sauce :

• 2 c à soupe de fromage blanc
• 2 c à café de moutarde
• le jus d'un citron

La rentrée

*
Les Cuisinières prennent des vacances,
vous les retrouverez en septembre avec des nouveautés,
à très bientôt.

*

Charlotte aux fraises

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 pack de 4 gervitas
• Sucre glace
• 250gr de fraises
• 1boîte de biscuits Brossard
• ou biscuits à la cuillère
• ou biscuits roses
• 1 petit peu de sirop de fraises

Préparation :

1. Tremper les biscuits dans le sirop.
2. Les disposer dans le moule à charlotte ,côté bombé à l'extérieur en commençant par le fond du moule, puis garnir le tour.
3. Mélanger le gervita avec les fraises.
4. Remplir le moule en alternant 1 couche de mélange fromage-fraises ,puis 1 couche de biscuits ...terminer par 1 couche de biscuits.
5. Fermer le moule et mettre au frais.

(On peut utiliser toutes sortes de fruits au sirop )

*

Verrines de légumes au yaourt épicé

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1/2 concombre
• 3 yaourts à 0°/°
• ½ citron
• safran ou curry
• 3 gouttes de tabasco
• sel et poivre.

Préparation :

1. Rincer les courgettes ,les couper en petits dés sans les peler et les faire cuire au micro-ondes 3à5 minutes : elles doivent être cuites mais rester croquantes.
2. Laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger les yaourts et le jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de safran ou curry selon votre goût.
4. Éplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits dés.
5. Ajouter les dés de courgettes et de concombre dans la sauce au yaourt puis le tabasco.
6. Remplir des verrines et décorer avec les tomates cerises.

Servir très frais

*

Cliquer sur le texte pour l'agrandir

*

Minis flans de légumes

Pour 10 minis flancs
(en fonction des moules)

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 briquette de crème fraîche liquide

Préparation de l'appareil à flan :

Mélanger 2 œufs avec 1 briquette de crème fraîche liquide.

Préparation :

1. Dans 1 poêle ,faire revenir des champignons émincés avec 1 noisette de beurre,sel et poivre et des herbes aromatiques.
2. Mettre dans le fond des moules 1 petit morceau de saumon fumé ou des miettes de surimi ,ou des copeaux de parmesan ,ou du gruyère râpé.
3. Ajouter les légumes ,puis verser l'appareil à flan.
4. Mettre au four préchauffé th6(180°) pendant 15 à 20 minutes.

Variantes : une macédoine de légumes
des crevettes
des dés de roquefort plus des morceaux de noix

Lingots aux amandes et framboises

Pour 12 financiers environ
(en fonction des moules)

Ingrédients :

• 12 moules à financiers (selon taille)
• 3blancs d'œufs
• 50gr farine
• 80gr poudre d'amandes
• 100gr sucre glace
• 100gr beurre
• 1pincée sel
• Des framboises surgelées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°(th6/7)
2. Dans un saladier,mélanger la farine,la poudre d'amandes ,le sucre glace et le sel.
3. Creuser 1 puits dans ce mélange,y verser les blancs d'œufs et bien mélanger.
4. Faire fondre la beurre et le verser dans la pâte,mélanger à nouveau.
5. Remplir les moules à mi-hauteur ,poser sur la pâte 1 ou 2 framboises.
6. Mettre au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Carpaccio d'avocat et émietté de crabe

Pour deux personnes

Ingrédients :

• 1 avocat
• 1sachet de crabe émietté ou de râpé de surimi
• huile d'olive
• sel
• poivre-mayonnaise

Préparation:

1. Assaisonner le crabe avec huile d'olive ,sel,poivre ,ou à la mayonnaise.
2. Éplucher l'avocat, le détailler en fines lamelles.
3. Disposer les tranches sur 2 assiettes en couronne ,et assaisonner avec une vinaigrette.
4. Prendre 1 cercle ,le poser au centre de l'assiette et le remplir avec le crabe; enlever le cercle délicatement.
5. Servir aussitôt.

Madeleines au saumon fumé

Ingrédients :

• 2 œufs
• 80 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 5 c à soupe huile de tournesol
• 15 g de gruyère râpé
• 100 g de saumon fumé coupé en lamelles
• 1 c à soupe de ciboulette déshydratée
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250 °.
2. Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes.
3. Dans un saladier , mélanger la farine, la levure et les jaunes d’œufs avec une cuillère en bois.
4. Fouetter légèrement les blancs d’œufs sans les monter puis les incorporer à l 'ensemble précédent.
5. Verser l'huile et mélanger vivement avec un fouet puis ajouter le gruyère, saler, poivrer, puis le saumon et les herbes.
6. Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole et mettre au four à 250 ° pendant 4 mn, puis baisser la température à 210 ° et laisser cuire environ 10 mn.
7. Démouler aussitôt après cuisson

Madeleines aux lardons et camembert

Pour 20 madeleines

Ingrédients :

• 110 g de farine de blé
• 1 c à café de levure chimique
• 3 œufs
• 50 g de beurre demi-sel
• 100 g de lardons fumés ou allumettes de jambon
• 60 g de camembert
• poivre noir du moulin
• origan (facultatif)

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu doux, le laisser refroidir
2. Faire revenir les lardons
3. Dans un saladier, fouetter les œufs et ajouter progressivement la farine additionnée de la levure.
4. Mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
5. Ajouter le beurre fondu et mélanger puis, ajouter le camembert coupé en petits morceaux et pour finir les lardons (coupés si besoin).
6. Assaisonner avec le poivre et l'origan.
7. Cuisson 20 mn th 6 (180/200°)

Démouler à la sortie du four

Fromage blanc coco et agrumes

pour 4 personnes

Ingrédient :

• 40 g de noix de coco râpée
• 4 oranges
• 2 pamplemousses roses
• 500 g de fromage blanc allégé
• 1 c s de mélasse de pomme

Préparation :

1. Peler les oranges et les pamplemousses en enlevant les membranes blanches .
2. Prélever les quartiers de fruits , tout en récoltant le jus dans un saladier.
3. Mélanger ce jus avec le fromage blanc, la mélasse et la moitié de la noix de coco.
4. Répartir le mélange dans des verres et décorer avec les quartiers de pamplemousses et d'oranges épluchés .
5. Parsemer avec le reste de noix de coco.

Recette à 195 calories par personne

*

Emincé de poulet au curry, lait de coco et noix de cajou

Pour 2 personnes

ingrédients :

• 2 escalopes de poulet émincées
• 1 oignon
• pousses de bambou et 1 poivron vert
• 1 boite de 400 ml de lait de coco
• 1 sachet de noix de cajou non salées
• curry

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, le poulet et le poivron émincé;
2. Laisser cuire quelques minutes puis rajouter le lait de coco
3. Saler et poivrer
4. Laisser mijoter 10 à 15 mn
5. en dernier, rajouter les noix de cajou et le curry