Champignon farcis à l'italienne

Ingrédients : 

• 8 gros champignons de Paris à farcir
• 4 tranches de jambon cru
• 12 pétales de tomates séchées
• 150 gr de mozzarella râpée
• 2 cuil. à soupe de chapelure, 1 jaune d'oeuf
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 12 olives dénoyautées
• 2 échalotes, persil, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyer les champignons, hacher les pieds au couteau avec les échalotes.
2. Détailler le jambon cru et les tomates séchées en lanières.
3. Découper les olives en fines rondelles.
4. Faire revenir le hachis de champignons et échalotes dans une poêle avec huile d’olive, sel et persil. Retirer du feu.
5. Ajouter les lanières de jambon et de tomates, les olives, le jaune d’œuf, les 2/3 de la mozzarella râpée et la chapelure, mélanger à nouveau.
6. En farcir les têtes des champignons et les ranger dans un plat à four.
7. Parsemer du reste de mozzarella, puis de parmesan râpé.
8. Enfourner 12 à 15 mn à th. 6 (180°) et servir bien chaud.

Carpaccio de betteraves sauce pesto

Ingrédients : 
Pour le pesto : 

• 60 gr de basilic frais
• 30 gr de pignons de pin
• 4 gousses d’ail
• 50 gr de parmesan
• Sel, poivre, et 12,5 cl d’huile d’olive

1. Préparation :
2. Mixer l’ail, le basilic et les autres ingrédients
3. Ajouter l’huile en dernier et remixer le tout.

Pour le carpaccio : 

• 2 boules de mozzarella
• 2 petites betteraves rouges cuites
• 25 gr de pignons de pin, huile d’olive

Préparation :

1. Peler et couper en fines rondelles les betteraves, couper la mozzarella en tranches
2. Ranger les rondelles de betteraves et de mozzarella sur des assiettes en les alternant.
3. Faire dorer les pignons de pin à sec.
4. Mettre un filet d’huile d’olive, puis parsemer de pignons dorés.

Terrine de poisson

Ingrédients : 

• 300 gr de filets de saumon ou cabillaud ou merlan ou autre poisson
• 100 ml de crème liquide
• 30 gr d’échalote
• 2 œufs
• Persil, aneth
• sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyer l’échalote et les épices
2. Émincer le tout et mélanger.
3. Hacher le poisson et l’ajouter au mélange.
4. Ajouter le reste des ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
5. Remplir la terrine, y mettre le couvercle et faire cuire.
6. Laisser refroidir avant de servir.
7. Cuisson : 8 à 10 mn à 600 watts (micro-ondes)

Dome au saumon

Ingrédients 

• 6 tranches fines de saumon fumé
• 300 gr de fromage frais
• 50 gr de pousses d’épinards
• 1 échalote, sel, poivre 

Préparation :

1. Hacher l’échalote, ajouter les pousses d’épinards hachées.
2. Mélanger les épinards, le fromage, sel et poivre.
3. Chemiser les alvéoles du moule avec une tranche de saumon fumé.
4. Les remplir de la préparation, rabattre le saumon pour refermer le dôme.
5. Placer le moule au frigo pendant 20 mn et servir avec un blinis ou pain grillé.

Feuilleté escargots aux herbes folles

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

• 250 gr d’escargots en boîte
• 350 gr de pâte feuilletée
• 180 gr de chèvre frais
• 80 gr de pousses d’épinards
• ½ bouquet de cerfeuil, 8 brins de menthe, 8 brins d’estragon
• Sel et poivre, ail, échalote

Préparation :

1. Mixer le fromage avec l’ail et l’échalote, les épinards et la moitié des herbes. 
2. Ajouter sel et poivre, et mélanger avec les escargots.
3. Étaler la pâte feuilletée, la partager en 4 carrés et répartir la farce sur chaque moitié.
4. Façonner des chaussons en soudant bien les bords.
5. Poser sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 25 -30 mn à th.6 (200 °).
6. Utiliser le reste d’herbes pour la déco des chaussons.