Rouleau de printemps

Pour 4 personnes (8 rouleaux)

Ingrédients :

• 1 boite de pousses de soja
• 8 crevettes roses
• 2 brins de menthe
• 1 concombre
• 4 feuilles de laitue
• 8 galettes de riz
• 8 bâtons de surimi
• 4 cuil. à soupe de sauce soja, 4 cuil. à soupe de sauce nuôc mam
• Sésame (facultatif)

Préparation :

1. Égoutter le soja.
2. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux
3. Ciseler la menthe
4. Éplucher le concombre et le couper en fins bâtonnets
5. Couper la salade en 8 morceaux
6. Réhydrater les galettes de riz dans l’eau froide une à une
7. Déposer une galette sur un torchon humide
8. Déposer au centre de la galette, pousses de soja, concombre, bâtonnets de surimi et morceaux de crevettes.
9. Terminer par la salade et la menthe.
10. Rabattre les bords vers le centre et rouler bien serré.
11. Mettre sur une assiette et faire de même avec les autres feuilles de riz.
12. Accompagner de sauce soja et de sauce nuôc mam.

Avocats à la mexicaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de moutarde
• 200 gr de poisson blanc
• Ail en poudre, sel, poivre
• Jus de citron vert
• Quelques crevettes roses
• Pour décoration : grains de maïs, ciboulette, oignon

Préparation :

1. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, un peu d’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre.
2. Assaisonner le poisson cuit et froid avec ce mélange et en garnir les 4 demi avocats.
3. Décorer de grains de maïs, ciboulette et oignons en rondelles.
4. Ajouter quelques crevettes roses.

Ravioles avocat/saumon fumé

 pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 2 gros avocats mûrs à point 
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 pot de crème de raifort (condiment)
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

1. Peler les avocats sans abimer la chair.
2. Les couper en fines lamelles dans la longueur en vous arrêtant juste avant le noyau.
3. Les arroser de jus de citron.
4. Couper les tranches de saumon en 2.
5. Poser la moitié des lamelles d’avocat dans 4 assiettes de service.
6. Les tartiner de crème de raifort.
7. Répartir dessus les demies tranches de saumon pliées en accordéon et poivrer.
8. Parsemer d’aneth et recouvrir avec le reste des lamelles d’avocat.
9. Entourer chaque raviole d’huile et servir.

Croque cake aux asperges

Ingrédients : 

• 1 demi paquet de pain de mie tranché
• 1 botte d’asperges vertes ou blanches
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 bûche de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide, 3 œufs
• 25 gr de parmesan, sel, poivre

Préparation :

1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le fromage de chèvre, ajouter sel et poivre.
2. Dans un bol, battre les œufs, puis verser doucement la crème chaude, et laisser tiédir.
3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
4. Déposer une couche de pain de mie, imbiber le pain de sauce au fromage.
5. Ajouter 2 couches de jambon, saupoudrer de parmesan et placer une rangée d’asperges.
6. Répéter l’opération afin de remplir le moule.
7. Terminer par une couche de pain.
8. Arroser du reste de sauce.
9. Cuire pendant 35 mn à four à 180° (th.6).

1. Se mange chaud ou froid

Pâté lorrain

A déguster avec une salade verte

Ingrédients : 

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées 
• 350 gr de chair à saucisse
• 1 escalope de veau
• 4 œufs
• 3 échalotes
• Sel et poivre, persil, un peu d’ail en poudre

Préparation :

1. Faire cuire 3 œufs durs, puis les écaler.
2. Hacher le veau au couteau, ajouter les échalotes émincées, l’ail et le persil, sel et poivre.
3. Ajouter la chair à saucisse et le blanc d’œuf.
4. Mélanger l’ensemble.
5. Etaler la pâte en 2 rectangles.
6. Déposer la moitié de la farce sur une des pâtes.
7. Ranger les œufs dessus et recouvrir de farce.
8. Couvrir de la 2eme pâte, humidifier les bords et souder la pâte.
9. Dorer avec le jaune d’œuf, faire une cheminée.
10. Enfourner 30 mn au four à 200  (th.6-7)

Salade de Saint Jacques passion

Ingrédients : 

• 12 noix de saint jacques
• 1 oignon rouge
• 1 papaye ou mangue
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 80 gr de roquette et fines herbes (coriandre, menthe, persil)
• 2 fruits de la passion ou 12 cl de nectar de fruit de la passion
• 1 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe de vinaigre melfor ou de cidre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Ouvrir les fruits de la passion, extraire le jus et réserver.
2. Nettoyer les herbes et la salade.
3. Peler la mangue, puis en couper des tranches.
4. Rincer les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant.
5. Les badigeonner d’huile d’olive.
6. Les faire saisir 2 mn de chaque côté.
7. Les placer sur une assiette, ajouter la salade, les herbes, la mangue découpée en étoiles.

Pour la sauce :

1. Mélanger jus de passion, miel, oignon émincé, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. 
2. On peut ajouter des framboises en décoration.

Salade de pâtes en verrines

pour 4 verrines taille moyenne

Ingrédients : 

• 300 gr de pâtes 
• 300 gr de crevettes
• 2 tomates
• 1 avocat
• 1 cuil.à soupe de mayonnaise, 1 cuil.à soupe de vinaigrette
• 1 cuil.à café de jus de citron
• 1 oignon, 2 cuil.à soupe de persil ou coriandre haché

Préparation :

1. Cuire les pâtes, décortiquer les crevettes.
2. Mélanger 1 cuil. à soupe de mayonnaise avec la vinaigrette et le jus de citron.
3. Verser les pâtes cuites, ajouter les crevettes, l’oignon haché, le persil et mélanger.
4. Couper en dés les tomates et l’avocat.
5. Répartir les dés de tomates dans 4 verrines.
6. Ajouter les pâtes aux crevettes.
7. Terminer par les dés d’avocat.

Velouté au Gorgonzola

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 1 kg de potimarron
• 250 gr de châtaignes au naturel (en bocal)
• 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 gr de gorgonzola, 10 cl de crème liquide
• 30 gr de beurre, Sel et poivre
• Cerfeuil ou persil pour la décoration du potage

Préparation :

1. Peler ou laver le potimarron, le couper en morceaux.
2. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
3. Ajouter le potimarron, mélanger et faire cuire pendant 4 mn.
4. Ajouter les châtaignes émiettées.
5. Verser 1,2 l d’eau, porter à ébullition et ajouter les cubes de volaille.
6. Ajouter sel et poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux. 
7. Couper le gorgonzola en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la moitié de la crème. Réserver.
8. Verser le reste de crème dans la  soupe et mixer le tout.
9. Répartir le velouté dans des bols.
10. Ajouter au centre la préparation crème et fromage.
11. Parsemer de cerfeuil ou de persil.
12. Déguster bien chaud.

Croquante de la mer

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 24 crevettes crues
• 4 tomates
• 3 nectarines
• 1 salade laitue
• 3 échalotes
• 1 citron
• 1 yaourt nature
• 2 gousses d ail
• 1 bouquet de ciboulette
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et haché l'ail
2. Râpez le citron
3. Mélangez le  yaourt  sel et poivre
4. Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la  queue et enlevez le boyau dorsal
5. Faites-les revenir à la  poêle huilée puis ajoutez sel et poivre
6. Coupez les tomates et les  nectarines  en quartiers 
7. Pelez les échalotes 
8. Nettoyez la salade et ciselez la ciboulette
9. Dans un saladier,mélangez  les tomates et les nectarines, la laitue .les échalotes 
10. Ajoutez les crevettes et parsemez de ciboulette
11. Arrosez d un filet d huile  d olive
12. Servez avec la sauce au yaourt citronnée 

 

Salade exotique

Ingrédients : 

• 1 petit céleri ou 1 verre de céleri râpé
• 7 tranches de jambon blanc
• 7 œufs durs
• 2 pommes
• 1 boîte de maïs 
• 1 grande boîte d’ananas
• 2 poireaux
• 1 verre de mayonnaise allégée
• 1 brique de crème liquide

Préparation :

1. Couper l’ensemble des ingrédients en très fines tranches.
2. Poser les ingrédients par couche dans un saladier.
3. Ajouter la crème puis terminer par la mayonnaise.

Terrine de volaille et lard fumé

(à préparer la veille)

Ingrédients : 

• 800 gr de chair à saucisse
• 600 gr d’escalope fine de volaille
• 2 œufs, 2 petites échalotes 
• 8 tranches fines de lard fumé
• 50 ml de cognac
• 2 branches de romarin, persil, sel et poivre

Matériel : 
1 pyrex avec couvercle ou ultra pro Tupperware

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, le persil et les échalotes hachées.
3. Saler et poivrer.
4. Déposer par couche dans la terrine un tiers de la préparation, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard.
5. Recommencer l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation.
6. Poser le romarin, fermer la terrine et faire cuire 1h à couvert puis 15 mn à découvert.
7. Laisser refroidir la terrine sans couvercle, puis la couvrir et la placer au frigo.
8. Cuisson : 1h15mn au four à 180° (th.6)

Aunônières de jambon de Bayonne

 Pour 4 personnes 

Ingrédients :

•  8 tranches de jambon  
•  60 g de roquefort 
•  6 cerneaux de noix 
•  60 g de mascarpone 
•  3 c à  soupe de crème fraîche  
•  15 g de raisins blonds 
•  1 c à soupe de jus de citron 
•  1 endive 
•  1 demi pomme 
•  3 c. à soupe d’huile d’olive 
•  12 brins de ciboulette 
•  Sel et poivre 

Préparation :
     

1.  Coupez la pomme en petits dés
2.  Coupez l’endive en 4 et taillez la en tronçons de 1 cm 
3.  Mélangez le tout avec 30 g de roquefort ,le jus de citron, l’huile d'olive, 
4.  les raisins en petits morceaux.  
5.  Mixez le mascarpone, la crème et le reste de roquefort, sel et poivre 
6.  Ajoutez 4 brins de ciboulette ciselés  
7.  Disposez les tranches de jambon 2 par 2 en croix et garnissez en le centre de 
8.  la préparation pomme endive 
9.  Nappez du mélange de crème et fermez les aumônières en rabattant 
10.  le jambon, puis nouez avec les 2 brins de ciboulette 
11.  Servez frais avec le reste de salade d’endives. 

Cassolettes d'escargots

Ingrédients :

• 6 douzaines d’escargots
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote+ persil
• 100 g de beurre,noix muscade 
• sel + poivre
• 500 g de champignons de paris
• 20 cl de crème fraîche
• 6 tranches de pain de mie rond (grillés)
• 20 cl de vin blanc

Préparation :

1. Égoutter  et nettoyer les escargots
2. Hacher ail + échalotes+persil mélanger
3. Incorporer 80 g de beurre,sel +poivre +noix muscade
4. Nettoyer les champignons et les émincer,faire revenir les champignons 5 mn dans le beurre aromatisée,ajouter les escargots et mélanger,mettre le vin blanc,faire mijoter 8 à 10 mn
5. Incorporer la crème et faire réduire sur feu vif 8 à 10 mn
6. Faire revenir le pain de mie dans le beurre restant
7. Poser sur sopalin et placer  une tranche au fond de chaque cassolette,répartir la préparation par-dessus
8. Servir très chaud

Courgette au chèvre frais

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

2 petites courgettes
15 feuilles de menthe
150 g de chèvre frais
1 c à s d’huile d’olive
sel+poivre
100 g de farine
50 g de beurre
20 g de parmesan

Préparation : 
Rapez les courgettes à la mandoline
Ciselez la menthe
Mélangez les courgettes avec le chèvre,la menthe et l’huile d’olive,sel+ poivre
Mettre en plat à four
Mélangez la farine+le beurre mou+le parmesan du bout des doigts,afin d’obtenir un sable
Versez le crumble sur les courgettes
Enfournez pour 25 mn de cuisson

Pamplemousse au crabe

Ingrédients :

• 4 pamplemousses
• 100 g de fromage blanc ou mayonnaise
• 1 boite de miette de crabe
• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à soupe de persil
• Citron
• 8 crevettes
• Sel + poivre 

Préparation :

1. Coupez les pamplemousses en deux,videz la chair dans un saladier
2. Mélangez la chair avec le fromage blanc ou la mayonnaise,les miettes de crabe,la moutarde,sel+ poivre,persil et jus de citron.
3. Remplissez les demis pamplemousses de la préparation
4. Décortiquez les crevettes
5. Déposez sur les pamplemousses
6. Mettre au frais.

Croustillants aux asperges

Ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 200 g d’asperges
• 4 tranches de jambon cuit ou cru

Préparation :

1. Couper les feuilles de brick en 2, ainsi que le jambon
2. Poser sur chaque demi- feuille de brick une demi- tranche de jambon
3. Plier de façon à faire un grand rectangle
4. Déposer 3 asperges et rouler comme un cigare
5. Coller au blanc d’œuf
6. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220° th : 7-8 préalablement badigeonné d’huile

Champignons farcis

 Ingrédients :

• 1 barquette de gros champignons
• 5 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 échalote
• Persil

Préparations :

1. Mixer le jambon + l’échalote + le persil + les pieds des champignons
2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter la crème et le parmesan
3. Remplir les champignons de la farce
4. Mettre au four à 180°pendant 25 minutes

Panzerotti

Pâte à pizza pour environ 20 panzerotti :

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 1 levure fraîche
• Un peu de sel
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• Eau
• Garniture : 
• Harissa, gruyère, jambon
• Oignon, olives dénoyautées, tomates, gruyère, anchois ( facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la pâte : 
2. Dans un saladier, délayer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sel, l’huile et peu à peu la farine en travaillant la pâte
3. Faire monter la pâte
4. Faire des boules et étaler en bandes
5. Garnir de préparation, pour la préparation 2, faire revenir les ingrédients, une fois refroidis, garnir et refermer
6. Faire frire dans de l’huile chaude les 2 côtés du panzerotti

Foie gras

Ingrédients : 

• 500g ou 550g de foie gras de canard
• 7grs de fleur de sel
• 1,5grs de poivre
• 1 pincée de sucre
• 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac

Préparation :

1. Dénervez le foie gras
2. Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
3. Posez dans un plat et idem de l’autre coté
4. Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
5. Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
6. Mettez quatre épaisseurs de film  alimentaire (l’eau ne doit pas entrer  dans le boudin)
7. Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
8. Remettre au frigo 24 h avant de déguster

Pommes farcies au boudin

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes
• 4 boudins
• 1 échalote
• Du persil et du poivre

Préparation : 

1. Enlever la peau  des boudins et mettre la chair dans un saladier avec l’échalote hachée et le persil ciselé.
2. Creuser les pommes et les farcir avec la préparation.
3. Déposer une noisette de beurre sur les boudins et poivrer.
4. Faire cuire 20 minutes au four Th 6

Suggestion :  on peut remplacer le boudin par de la saucisse de Toulouse.