Saumon à la mousse de courgettes

Cuisson au micro-ondes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 belles tranches de saumon fumé
• 2 grosses courgettes
• 2 ou 3 œufs
  
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• aneth
• menthe (facultatif)
• 1 petite gousse d'ail
• poivre, sel, huile d'olive

Préparation :

1. Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
2. Battre les œufs et la crème en omelette.
3. Mélanger l'omelette avec les courgettes.
4. Tapisser les ramequins avec les tranches de saumon fumé
5. Verser le mélange « omelette-courgettes » dans les ramequins tapissés de saumon.
6. Faire cuire au micro-ondes 2 à 4 minutes selon la puissance.

Carrés à la ricotta et au citron

Pour 16 carrés

Ingrédients pour la base biscuitée :

• 200 g de farine
• 1 c à café de levure chimique
• 2 œufs
• 180 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre fin

Ingrédients pour la crème ricotta :

• 1 citron jus et zeste
• 100 g de sucre
• 200 g de ricotta
• 200 g de fromage blanc
• 3 œufs

Préparation de la base biscuitée :

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Faire fondre le beurre dans un récipient, à feu doux ou 1 mn au micro-ondes. Ajouter la farine, la levure et le sucre fin, bien mélanger l’ensemble.
3. Ensuite, ajouter les œufs entiers et mélanger à nouveau.
4. Verser dans un moule carré de 22 x 22 cm.
5. Mettre au four à cuire pendant 15 mn.

Préparation de la crème à la ricotta :

1. Pendant ce temps, préparer la crème à la ricotta.
2. Mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
3. Sortir le gâteau du four et répartir la crème à la ricotta sur le gâteau.
4. Remettre au four pour une 2° cuisson à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés

L'équipe des gastronomes de Serémange -Erzange vous souhaitent de

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Bonnes Fêtes de Pâques
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quiche aux Saint-Jacques et aux crevettes

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 500 g de coquilles St Jacques surgelées
• 1 boîte de 200 g de crevettes
• 4 œufs
• 2 c à soupe de crème fraîche
• gruyère râpé
• sel, poivre, piment de Cayenne
• pâte brisée
• béchamel (50g de beurre + 2 c à soupe de farine
• + ¼ de l de liquide : jus des crevettes et lait - mélanger tous les ingrédients à froid puis chauffer.

Préparation :

1. Étaler la pâte dans le moule
2. Faire revenir les St Jacques encore surgelée 5 mn dans du beurre.
3. Préparer une béchamel épaisse.
4. Battre les jaunes d’œufs avec la crème et rajouter le mélange à la béchamel tiédie.
5. Ajouter le gruyère râpé, les blancs d’œufs battus en neige, sel, poivre et piment de Cayenne.
6. Déposer sur la pâte les crevettes et les St Jacques en morceaux.
7. Verser le mélange par-dessus.
8. Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four 45 mn à 180 ° th 6

Blinis faciles

une douzaine de petits blinis

Ingrédients :

• 1 yaourt
• 1 œuf
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• sel

Préparation :


Mélanger tous les différents ingrédients.

Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.

Déposer des petits tas de pâte dans la poêle (ou utiliser une poêle spéciale blinis).

Laisser cuire quelques minutes puis retourner comme pour les crêpes.

Nems aux crevettes

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 20 g champignons noirs déshydratés
• 250 g de crevettes roses décortiquées
• 100 g de pousses de soja
• 50 g de vermicelle de riz
• 1 oignon – 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de brick
• sel – poivre
• 50 ml huile
• 1 carotte coupée en fine julienne

Préparation : 30mn

-Préchauffer le four à 220 ° (th7/8)

-Tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant15 mn.

-Dans un saladier casser les vermicelles de riz en petits morceaux et les faire tremper 5 mn dans l'eau bouillante puis les égoutter.

-Hacher les champignons égouttés, l'ail et l'oignon et les crevettes.

-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer.

-Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner d'huile

-Poser un petit tas de la préparation précédente sur la demi-feuille de brick; rouler et plier en forme de nem

-Déposer les nems sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 mn

Le Kugelhoph

Ingrédients :

• 500 g de farine
• ½ paquet de levure fraîche
• 75 g de sucre
• 200 g de beurre
• 20 cl de lait
• 2 œufs
• 80 g de raisins de Malaga
• Une pincée de sel
• Une amande par cannelure

Préparation:

- Préparer le levain : levure, un peu de lait tiède, un peu de farine, une pincée de sucre (prélevés sur les ingrédients).
Mettre à lever dans un endroit chaud.

- Dans une grande terrine, mettre la farine, le sucre, le sel, mélanger puis rajouter les œufs entiers et le lait tiède.

- Bien pétrir en frappant la pâte pour l’aérer.

- Ajouter le beurre préalablement ramolli en pommade (mais pas fondu !).

- Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte de détache des mains.

- A ce moment, rajouter le levain qui doit avoir doublé de volume et le mélanger à la pâte.

- Couvrir la terrine avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.

- Lorsque la pâte est bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial et incorporer les raisins lavés à l’eau tiède.

- Beurrer un moule à kugelhopf, y déposer une amande entière par cannelure, mettre la pâte et laisser lever à l’abri des courants d’air.

- Lorsqu’elle dépasse légèrement les bords du moule, enfourner à four moyen pendant 45 minutes environ.

- Après avoir démoulé le kugelhopf, le saupoudrer de sucre glace.

- Attendre jusqu’au LENDEMAIN pour le déguster.

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KUGELHOPF : recette machine à pain

Ingrédients :

• Farine 500 g
• Levure 1 sachet Francine
• Sucre......100 g
• Beurre ....200 g
• Lait.........20 cl
• Œufs.........2
• Raisins de Malaga.....100 g
• Amandes entières.....1 par cannelure
• Une pincée de sel

Préparation :

- Dans le réservoir de la machine à pain, mettre le sucre, le sel, les œufs entiers, le lait tiède, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux et éventuellement les raisins.

- Rajouter par dessus la farine, puis la levure (qui ne doit pas toucher les autres ingrédients)

- Programmer la machine sur programme "pâte" (vérifier que ce programme bât la pâte, chauffe pour faire monter mais ne cuit pas)

- Après 1 h 30 env, la pâte est prête.

- Beurrer un moule à kugelhopf, y déposer une amande entière par cannelure, mettre la pâte et laisser lever à l’abri des courants d’air.

- Lorsqu’elle dépasse légèrement les bords du moule, enfourner à four moyen pendant 45 minutes environ.

- Après avoir démoulé le kugelhopf, le saupoudrer de sucre glace.

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BON APPÉTIT !