Tourte parisienne

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 6 tranches de jambon blanc
• 150g de gouda en tranches
• 250g de champignon de paris
• 2 gousses d’ail
• 20g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• sel+ poivre

Préparation :

1. Couper les champignons en lamelles
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail puis faire revenir
3. Dérouler la pate dans le moule
4. Disposer le jambon, les champignons, puis les tranches de gouda
5. Recouvrir de la seconde pate en soudant les bords du bout des doigts humide
6. Badigeonner le dessus de la tourte de jaune d’œuf et dessiner un quadrillage à la fourchette
7. Cuire 30mn au four à 200°

Rillettes de saumon

Ingrédients :

• 500g de filets de saumon
• 2 yaourts de type fjord
• 2 tiges d’aneth
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel + poivre

 
Préparation :

1. Passez les filets au court bouillon10mn (cube),puis éffilochez la chair
2. Lavez , séchez, effeuillez et ciselez l’aneth
3. Mettez la chair de saumon dans le bol du mixeur
4. Ajoutez les yaourts, la moutarde, l’huile d’olive et l’aneth, mixez rapidement
5. Versez dans une terrine, salez et poivrez et mélangez
6. Placez au frais pendant 12 h
7. Servir avec du pain grillés

   

 

Roulés de poireaux au saumon fumé

                                            Pour 2 personnes 

Ingrédients :

• 4 blancs de poireaux(frais ou en bocal)
• 4 tranches de saumon fumé
• 50cl de crème épaisse
• 1 pincée de muscade+1 gros citron+sel et poivre
• Gruyère facultatif 

Préparation :

1. Blanchir les poireaux (si frais) à la vapeur
2. Enrouler chaque blanc de poireau dans une tranche de saumon fumé et    disposer dans un plat à four
3. Mélanger la crème fraîche et le jus de citron + muscade + sel et poivre
4. Verser sur les roulés et facultatif parsemez de gruyère râpé et gratiner
5. Four170° :th :5-6

 

Veau Marengo maison

             Cuisson :1h45 minutes

 Ingrédients :                                          

• 1,2kg de viande de veau
• 75g de beurre
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 cuillère de farine
• 50 g de concentré de tomate
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 cl d’eau
• 125g de champignons
• 1 bouquet garni
• Sel + poivre
• 2 gousses d’ail

Préparation :

1. Découper la viande en cubes de 3 cm environ, détailler les carottes, les échalotes et l’ail, dans 1 cocotte
2. Faire dorer la viande
3. Ajouter les carottes, l’ail et les échalotes, lorsque le mélange est coloré, saupoudrer de farine
4. Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l’eau, le vin et le bouquet garni puis le sel et le poivre
5. Laisser mijoter 1h30mn à couvert sur feu doux, puis ajoutez les champignons
6. Au moment de servir, râper un zeste de citron, écraser l’ail et ajouter le persil puis mélanger et rajouter à la sauce.

Cassolettes au thon

Cassolettes pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500g de thon en boite au naturel
• 3 petites courgettes
• 1 gousse d’ail
• 35cl de lait
• 15g de maïzena
• 35cl de crème liquide
• 1filet d’huile d’olive
•  Sel + poivre
• 5 œufs : 3 entiers + 2jaunes
• 30g de beurre

Préparation :

1. Égouttez et émiettez le thon.
2. Pelez et hachez la gousse d’ail.
3. Lavez,  séchez, étrapez les courgettes, puis faire revenir dans la poêle avec avec 1 filet d’huile d’olive et l’ail haché
4. Ajoutez le sel et le poivre puis égouttez-les.
5. Beurrez 6 cassolettes, répartissez-y les courgettes et le thon.
6. Dans une jatte, diluez la maïzena dans le lait, ajoutez la crème liquide + les œufs entiers et les jaunes.
7. Mélangez au fouet
8. Versez la préparation dans les cassolettes, parsemez de gruyère et placez au four 25mn, th : 6.

Charlotte aux fruits

 Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 grosse boite de fruit (au choix) 
• 30 biscuits à la cuillère 
• 3 cuillères à soupe de liqueur ,facultatif 
• 250g de crème non allégée
• 1 cuil à soupe de sucre glace
• 1 de sucre vanille

Préparation :

1. Faire la chantilly
2. Retirez le sirop des fruits 
3. Coupez les fruits en lamelles et ajoutez l’alcool
4. Disposez les morceaux au fond du moule
5. Tapissez les bords du moule d’une rangée de biscuit, partie bombée contre les parois en les imbibant légèrement un à un du mélange
6. Mettez également une couche de biscuits au fond
7. Remplissez ensuite le moule en alternant crème chantilly,biscuits,fruits en morceaux
8. Terminez par des biscuits
9. Mettre 12h au réfrigérateur
10. Démoulez au moment de servi 

Baguette farcie

Ingrédients :

• 1 baguette parisienne fendue dans la longueur
• 2 œufs durs hachés
• 150g de saint Moret
• 100g de beurre ramolli
• 150g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon ou saumon fumé ou surimi
• Cornichons en petits bouts + poivre

Préparation : 

1. Enlever le maximum de mie puis  farcir
2. Rouler dans l’aluminium très serré, cuisson180°,25mn
3. Mettre au frigo une nuit
4. Couper au couteau électrique en tranches fines