Tourte au poulet et aux endives

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 300 gr de blanc de poulet 
• 700 gr d’endives
• 3 oignons
• lardons
• 3 œufs 
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• Gruyère rapé, sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

1. Couper les endives en petits tronçons, les faire suer dans la poêle avec le couvercle.
2. Ajouter les oignons, faire compoter.
3. Couper le poulet en petits dés, les faire revenir dans la poêle avec les lardons.
4. Mettre les ingrédients sur la 1ere pâte, parsemer de gruyère.
5. Battre 2 œufs avec la crème fraîche épaisse, ajouter sel et poivre.
6. Verser sur la préparation.
7. Poser la 2eme pâte et faire une cheminée.
8. Badigeonner d’un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
9. Cuire 35 mn à four 200 ° (th.6).

Poulet plein de soleil

 Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 500 gr de tomates concassées
• 150 gr de pancetta
• 1 fenouil
• 10 cl de vin blanc, 3 brins de romarin et de persil
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

1. Couper les cuisses de poulet en deux, peler et émincer les oignons et l’ail
2. Couper grossièrement la pancetta.
3. Émincer le fenouil.
4. Faire dorer le poulet.
5. Le mettre dans un plat à four, ajouter l’oignon, l’ail, la pancetta, le romarin ciselé, le fenouil et les tomates concassées, sel et poivre.
6. Arroser de vin blanc et ajouter un filet d’huile d’olive.
7. Couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 mn, four à 200° (th 6 ou 7)
8. Retirer le papier alu et prolonger la cuisson 10 à 15 mn.
9. Parsemer de persil et déguster.

Avocats à la mexicaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de moutarde
• 200 gr de poisson blanc
• Ail en poudre, sel, poivre
• Jus de citron vert
• Quelques crevettes roses
• Pour décoration : grains de maïs, ciboulette, oignon

Préparation :

1. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, un peu d’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre.
2. Assaisonner le poisson cuit et froid avec ce mélange et en garnir les 4 demi avocats.
3. Décorer de grains de maïs, ciboulette et oignons en rondelles.
4. Ajouter quelques crevettes roses.

Plateau pour l'apéro

Ingrédients :

• 1 petit pot de fromage blanc fouetté
• Ciboulette et ail en poudre, sel et poivre
• 1 concombre, 2 poivrons de couleur différente
• 2 carottes
• 8 pics à brochettes en bois
• Tomates cerises
• Compléter à sa guise avec radis, olives, bouquet de chou-fleur, champignon...

Préparation :

1. Préparer le fromage blanc avec ciboulette, ail, sel et poivre.
2. Couper les poivrons en 2 dans le sens de la largeur.
3. Couper 8 rondelles de concombre pour les roues du wagonnet, en l’occurrence les poivrons.
4. Passer les pics à brochettes dans le poivron et fixer les rondelles de concombres, pour faire les roues.
5. Eplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
6. Faire de même avec le reste de concombre.
7. Remplir les poivrons (wagonnets) de carottes, concombre, tomates cerise, cubes de fromage, radis…
8. Terminer le plat selon son imagination, persil et ciboulette pour la déco….

Mijoté de la mer

Ingrédients : 

• 600 gr de filets de poisson blanc
• (cabillaud, merlan)
• 250 gr de crevettes
• 2 oignons, 4 gousses d’ail
• 400 gr de tomates grappes et 200 gr de tomates cerise
• 12.5 cl de vin blanc , 12.5 cl de court bouillon
• 2 feuilles de laurier, persil, 2 piments rouges (facultatif)
• 4 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes, peler et hacher les oignons et l’ail (émincer finement le piment)
2. Émincer le persil.
3. Plonger quelques minutes les tomates dans l’eau bouillante, les peler, puis concasser la chair.
4. Faire revenir les oignons, l’ail et le piment avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
5. Verser le vin blanc et le fumet de poisson.
6. Porter à ébullition, ajouter la tomate et le laurier.
7. Cuire 20 mn, ajouter sel et poivre.
8. Rincer les filets de poisson et les découper en gros cubes.
9. Les faire revenir avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
10. Les retirer et les mettre dans la préparation tomates, épices.
11. Ajouter les crevettes. Cuire 3 mn, puis parsemer de persil.

Servir avec du riz. 

Ravioles avocat/saumon fumé

 pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 2 gros avocats mûrs à point 
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 pot de crème de raifort (condiment)
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

1. Peler les avocats sans abimer la chair.
2. Les couper en fines lamelles dans la longueur en vous arrêtant juste avant le noyau.
3. Les arroser de jus de citron.
4. Couper les tranches de saumon en 2.
5. Poser la moitié des lamelles d’avocat dans 4 assiettes de service.
6. Les tartiner de crème de raifort.
7. Répartir dessus les demies tranches de saumon pliées en accordéon et poivrer.
8. Parsemer d’aneth et recouvrir avec le reste des lamelles d’avocat.
9. Entourer chaque raviole d’huile et servir.

Vacances 2016