Escalopes Jérico

                           


Ingrédients :

• 4 escalopes de veau ou de volaille
• 1 tranche de jambon
• Des asperges Pic Nic
• Des champignons
• 1 brique de crème liquide
• Du gruyère râpé

Préparation : 

1. Faire revenir 4 escalopes dans de la matière grasse
2. Les poser dans le plat à gratin l’une à côté de l’autre
3. Placer au-dessus, dans cet ordre : 1 tranche de jambon, des asperges Pic Nic, des champignons, 1 brique de crème liquide et du gruyère râpé
4. Mettre à four chaud, 200), 15 minutes pour colorer l’ensemble.

Moules, jambon et piquillos

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de coques,praires ou moules (si vous choisissez les coques ou les praires,laissez tremper 40 mn dans de l’eau claire)
• 8 piquillos ou 3 poivrons rouge
• 1 bouquet de persil plat
• 3 gousses d’ail
•  sel+poivre e
• 1 piment d'espelette
• 180 g de jambon de Bayonne
• 25 cl de vin blanc
• 2 c à s d’huile d’olive

Préparation :

1. Lavez les coquillages,égouttez et découpez en lanières les piquillos
2. Découpez le jambon en dès
3. Nettoyez et écraser l’ail,hachez le persil
4. Dans une sauteuse faire revenir les coquillages dans l’huile jusqu'à ouverture des coquillages (jetez celles rester fermées)
5. Ajoutez le jambon,l’ail,les piquillos et remuez
6. Versez le vin blanc et mettre le persil,le sel et poivre
7. Ajoutez le piment d'espelette et dégustez.

Poulet au bleu

Ingrédients :

• 250 g de Bresse bleu
• 4 blancs de poulet
• 4 fines tranches de lard fumé
• huile sel et poivre

Préparation : 

1. Faire revenir le poulet avec un peu d’huile environ 7 mn, laisser tiédir
2. Découper le fromage
3. Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur,sans les ouvrir complètement ;les farcir de bleu coupés en lamelle
4. Enrouler chaque poulet d’une tranche de lard fumé
5. Déposer dans un plat à four et cuire 10 mn à four th :7,210°
6. Camembert pané
7. 1 camembert,1 œuf, 100 g de chapelure, 60 g de farine,huile de friture
8. Couper le fromage en 8 portions, passer chaque morceau dans la farine dans l’œuf battu et la chapelure
9. Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante,laisser 4 mn à dorer
10. Égoutter sur du papier absorbant
11. Servir tiède avec une salade verte

Galette des Rois

Ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 200 g de poudre d amandes
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 125 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de fleur d orange

Préparation :

1. Mélangez le sucre et le beurre fondu, les 2 œufs et les amandes en poudre pour la frangipane.
2. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
3. Étalez le premier disque de pâte et mettre la fève.
4. Recouvrez du 2ème disque de pâte, pincer les bords pour fixer les 2 disques ensemble.
5. Dessinez sur la galette avec un couteau.
6. Étalez le jaune d’œuf et cuire 25 mn à four th 7 (200°)

Foie gras

Ingrédients : 

• 500g ou 550g de foie gras de canard
• 7grs de fleur de sel
• 1,5grs de poivre
• 1 pincée de sucre
• 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac

Préparation :

1. Dénervez le foie gras
2. Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
3. Posez dans un plat et idem de l’autre coté
4. Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
5. Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
6. Mettez quatre épaisseurs de film  alimentaire (l’eau ne doit pas entrer  dans le boudin)
7. Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
8. Remettre au frigo 24 h avant de déguster

Pommes farcies au boudin

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 8 pommes
• 4 boudins
• 1 échalote
• Du persil et du poivre

Préparation : 

1. Enlever la peau  des boudins et mettre la chair dans un saladier avec l’échalote hachée et le persil ciselé.
2. Creuser les pommes et les farcir avec la préparation.
3. Déposer une noisette de beurre sur les boudins et poivrer.
4. Faire cuire 20 minutes au four Th 6

Suggestion :  on peut remplacer le boudin par de la saucisse de Toulouse.

Pâté de porc aux oignons

 Ingrédients :

• 600 g d’échine de porc hachés
• 150 g de foies de volaille
• 200 g de talon de jambon
• 1 barde de lard
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• Persil
• 3 c à soupe de cognac
• Thym
•  3 feuilles de laurier
• 1 œuf 
• 1 c à c  de graines de cumin

Préparation :

1. Peler les oignons et l’ail, préparer le persil
2. Hacher le jambon, les foies, les oignons l’ail et le persil
3. Mélanger avec le porc haché, l’œuf le cognac et le cumin
4. Sel+poivre
5. Tapisser la terrine de la barde de lard
6. Poser laurier et thym sur la préparation
7. Recouvrir d'aluminium et cuir 1h15 au bain marie 
8. Four 180 °