Moelleux renversant

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 400 g de mirabelles
• 300 g de biscuit à la cuillère
• 100 g de sucre 
• 1 demi jus de citron
• 10 cl d’alcool de mirabelle

Préparation :

1. Dénoyauter les mirabelles
2. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron
3. Faire cuire 15 mn à feu doux, en remuant souvent.
4. Laisser refroidir.
5. Chemiser  de papier sulfurisé un moule à manqué de 20cm
6. Répartir les fruits + le jus
7. Dans une assiette creuse, mélanger l’alcool + 20cl d’eau
8. Tremper les biscuits 1 à 1 et les ranger sur les mirabelles en les faisant se chevaucher
9. Couvrir de film alimentaire et poser 1 assiette avec 1 poids dessus
10. Mettre 2 h au frigo
11. Démouler sur le plat de service et... déguster

Crumble de poulet, tomate et basilic

pour 4 personnes

cuisson : 40 mn au total

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 5 tomates
• 1 oignon,
• du basilic
• 100g de margarine fruit d'or
• 120g de farine,
• 25g de parmesan
• 25g de pignons

Préparation :

Préchauffer le four à 180°(th 6)

1. Éplucher et émincer les oignons
2. Couper le poulet en cube
3. Faire fondre 10g de margarine, ajouter oignon et le poulet puis faites dorer à feu vif
4. Ajouter les dès de tomate + sel et poivre
5. Laisser mijoter 10mn
6. Saupoudrer de basilic et verser dans un plat à four
7. Mélanger la farine, le parmesan + sel et poivre
8. Incorporer 90g de margarine en travaillant la pâte du bout des doigts
9. Disposer la pâte sur le poulet,répartir les pignons et tasser légèrement

Cuire au four 25 mn

Rentrée 2013

Carpaccio chèvre et miel

                                              Pour 4 personnes

Préparation :

• 1 bûche de chèvre cendrée
• 4 pommes
• 1 poignée de roquette
• 1/2 citron
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à soupe de graines de sésame 
• Poivre
• 1 échalote

Préparation :

1. Couper le fromage en très fines rondelles
2. Laver et épépiner les pommes ,les couper en fines rondelles,arrosez les de citron
3. Rincez la roquette, peler l’échalote
4. Déposez dans une assiette, les rondelles de fromage et les lamelles de pommes, poivrer
5. Arroser de miel (chataignier plus parfumé)
6. Parsemer de roquette, d’échalote et de sésame
7. Déguster frais.

Crème diplomate aux fruits

Pour 6 personnes  

Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 min.

• 2 poires Conférence ou autres fruits selon la saison (abricots, mangue, fruits rouges…)
• 20cl de lait écrémé
• 20cl de crème liquide à 35% de MG
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 50gr de sucre semoule

Décor : 
quelques fraises, framboises et de la menthe fraîche


Préparation :

1. Peler et couper les poires en dés.
2. Mélanger dans l’ordre sans chauffer : le lait écrémé, la crème liquide, les grains de la gousse de vanille, les œufs entiers et le jaune, puis le sucre semoule.
3. Verser la pâte dans les petites cassolettes et ajouter les dés de poires fraîches.
4. Cuire 20 min au four préchauffé à 160°C (th.5-6).
5. Décorer de fruits rouges et de menthe.

Rouleaux italiens

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 12 belles tranches de bresaola ou viande des grisons
• 150g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 4 poignées de roquette
• 12 pétales de tomates confites
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 12 feuilles de basilic
• Huile d’olive sel+poivre

Préparation : 

1. Rincez et séchez le basilic et la roquette, écrasez l’ail
2. Coupez les tomates confites en petits dès
3. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez 1 c à café d’huile d’olive + sel et poivre
4. Répartir sur les tranches de bresaola, ajoutez un peu de roquette, le basilic et les dès de tomate, roulez les
5. Mélangez 3 c à soupe d’huile et le jus de citron
6. Disposez directement dans les assiettes, la roquette et les rouleaux, arrosez avec la vinaigrette au jus ce citron
7. Servez bien frais

Cassolettes de Saint Jacques

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 20 noix de st jacques
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 pate feuilletée
• 250 g de crème
• 1/2 c à café de safran

Préparation :

1. Tailler les poireaux et les carottes en julienne,(petits bâtonnets)
2. Faire cuire séparément avec 1 peu d’eau sel+poivre et 1 noisette de beurre, égoutter et refroidir
3. Poêler les St Jacques à l’huile d’olive 2mn de chaque coté et réserver, dans la même poêle, ajouter la crème sel+poivre et safran,laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse
4. Disposer dans des plats individuels le mélange de julienne, mettre les St Jacques, recouvrir de sauce safran
5. Entourer chaque plat d’un disque de feuillage et mettre au four 20 mn à 180° ; th : 6