Carpaccio chèvre et miel

                                              Pour 4 personnes

Préparation :

• 1 bûche de chèvre cendrée
• 4 pommes
• 1 poignée de roquette
• 1/2 citron
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à soupe de graines de sésame 
• Poivre
• 1 échalote

Préparation :

1. Couper le fromage en très fines rondelles
2. Laver et épépiner les pommes ,les couper en fines rondelles,arrosez les de citron
3. Rincez la roquette, peler l’échalote
4. Déposez dans une assiette, les rondelles de fromage et les lamelles de pommes, poivrer
5. Arroser de miel (chataignier plus parfumé)
6. Parsemer de roquette, d’échalote et de sésame
7. Déguster frais.

Crème diplomate aux fruits

Pour 6 personnes  

Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 min.

• 2 poires Conférence ou autres fruits selon la saison (abricots, mangue, fruits rouges…)
• 20cl de lait écrémé
• 20cl de crème liquide à 35% de MG
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 50gr de sucre semoule

Décor : 
quelques fraises, framboises et de la menthe fraîche


Préparation :

1. Peler et couper les poires en dés.
2. Mélanger dans l’ordre sans chauffer : le lait écrémé, la crème liquide, les grains de la gousse de vanille, les œufs entiers et le jaune, puis le sucre semoule.
3. Verser la pâte dans les petites cassolettes et ajouter les dés de poires fraîches.
4. Cuire 20 min au four préchauffé à 160°C (th.5-6).
5. Décorer de fruits rouges et de menthe.

Rouleaux italiens

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 12 belles tranches de bresaola ou viande des grisons
• 150g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 4 poignées de roquette
• 12 pétales de tomates confites
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 12 feuilles de basilic
• Huile d’olive sel+poivre

Préparation : 

1. Rincez et séchez le basilic et la roquette, écrasez l’ail
2. Coupez les tomates confites en petits dès
3. Ecrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez 1 c à café d’huile d’olive + sel et poivre
4. Répartir sur les tranches de bresaola, ajoutez un peu de roquette, le basilic et les dès de tomate, roulez les
5. Mélangez 3 c à soupe d’huile et le jus de citron
6. Disposez directement dans les assiettes, la roquette et les rouleaux, arrosez avec la vinaigrette au jus ce citron
7. Servez bien frais

Cassolettes de Saint Jacques

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

• 20 noix de st jacques
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 pate feuilletée
• 250 g de crème
• 1/2 c à café de safran

Préparation :

1. Tailler les poireaux et les carottes en julienne,(petits bâtonnets)
2. Faire cuire séparément avec 1 peu d’eau sel+poivre et 1 noisette de beurre, égoutter et refroidir
3. Poêler les St Jacques à l’huile d’olive 2mn de chaque coté et réserver, dans la même poêle, ajouter la crème sel+poivre et safran,laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse
4. Disposer dans des plats individuels le mélange de julienne, mettre les St Jacques, recouvrir de sauce safran
5. Entourer chaque plat d’un disque de feuillage et mettre au four 20 mn à 180° ; th : 6

Gourmandises aux amandes

Ingrédients :

• 500g d’amandes
• 200g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

1. Étalez les amandes sur une plaque à four
2. Faites dorer 5 à 6 mn à four 220°
3. Monter le blanc en neige et ajouter peu à peu le sucre glace
4. Versez la préparation sur les amandes et mélangez
5. Après refroidissement décoller les amandes et déguster
6. Se conserve dans des pots en verre

Pain de viande

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 3 tranches de pain rassis
• 5 cl de lait
• 2 œufs
• Persil
• 400 g de viande hachée de bœuf
• 400 g de viande de porc hachée
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Pelez les oignons, les gousses d’ail et l’échalote, coupez l’oignon en morceaux, faites tremper le pain rassis dans du lait
2. Dans le robot, mixez le pain imbibé, les oignons, l’ail, l ’échalote, les œufs et le persil.
3. Mélangez le tout aux viandes hachées en ajoutant : sel+ poivre
4. Tassez la préparation dans le moule à cake légèrement badigeonné d’huile d’olive
5. Enfournez le pain de viande pour 30 à 40 mn au four à 200°,th 6-7 
6. Dégustation tiède ou froide

Saumon aux amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon
• 80g d’amandes effilées
• 30g de farine
• 80g de beurre
• 15 brins de thym frais
• 1/2 citron
• huile d’olive
• sel poivre

Préparation :

1. Mixer la moitié des amandes, ajouter la farine, puis 50 g de beurre mou, 5 brins de thym ,1 zeste de citron du sel et poivre.
2. Mixer le tout en un mélange homogène 
3. Ajouter le reste d’amandes et mixer rapidement pour les hachées grossièrement
4. Passer à la poêle dans1 filet d’huile d’olive les pavés de saumon pour les colorer et les poser dans un plat à four 
5. Faire fondre le reste de beurre avec 3 brins de thym et le jus de citron
6.  Emietter la préparation aux amandes sur les pavés, puis arroser le tout de beurre parfumé 
7. Cuire 12 à 15 minutes au four à 180°