Mousse au chocolat et aux spéculoos

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 2 c à soupe de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 6 spéculoos 
• 4 blancs d’œufs

Préparation :

1. Concassez le chocolat dans un saladier,avec le lait
2. Faîtes fondre au bain marie
3. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fendu et remuez
4. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez au mélange en deux fois
5. émiettez les biscuits et ajoutez a la mousse
6. Répartissez la mousse au chocolat dans les verrines
7. Mettez au frais 4 heures et dégustez avec modération

Pamplemousse au crabe

Ingrédients :

• 4 pamplemousses
• 100 g de fromage blanc ou mayonnaise
• 1 boite de miette de crabe
• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à soupe de persil
• Citron
• 8 crevettes
• Sel + poivre 

Préparation :

1. Coupez les pamplemousses en deux,videz la chair dans un saladier
2. Mélangez la chair avec le fromage blanc ou la mayonnaise,les miettes de crabe,la moutarde,sel+ poivre,persil et jus de citron.
3. Remplissez les demis pamplemousses de la préparation
4. Décortiquez les crevettes
5. Déposez sur les pamplemousses
6. Mettre au frais.

Croustillants aux asperges

Ingrédients :

• 4 feuilles de brick
• 200 g d’asperges
• 4 tranches de jambon cuit ou cru

Préparation :

1. Couper les feuilles de brick en 2, ainsi que le jambon
2. Poser sur chaque demi- feuille de brick une demi- tranche de jambon
3. Plier de façon à faire un grand rectangle
4. Déposer 3 asperges et rouler comme un cigare
5. Coller au blanc d’œuf
6. Faire dorer à la poêle dans un peu d’huile ou au four à 220° th : 7-8 préalablement badigeonné d’huile

Champignons farcis

 Ingrédients :

• 1 barquette de gros champignons
• 5 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 échalote
• Persil

Préparations :

1. Mixer le jambon + l’échalote + le persil + les pieds des champignons
2. Mettre le tout dans un saladier et ajouter la crème et le parmesan
3. Remplir les champignons de la farce
4. Mettre au four à 180°pendant 25 minutes

Paella royale pour 6-8 personnes

*

Préparation au wok

Ingrédients : 

• 2 poivrons
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail, 1 oignon
• 1 boîte de petits pois
• 700 g de riz
• 2 doses de safran + épices à paëlla
• 20 cl de v
• Poissons et viandes : 
• 500 g de coques et 500 g de moules : faire ouvrir dans un fumet de poisson puis filtrer
• 400 g de lotte ou filet de cabillaud
• 400 g de calamars
• 16 grosses crevettes
• 1 chorizo
• 6 à 8 pilons de poulet
• 4 morceaux de lapin
• 20 cl de vin blanc

Préparation : 

1. Couper les poivrons en carré et ébouillanter les tomates
2. Couper les poissons (lotte et calamars), garder le jus des moules et des coques
3. Faire revenir la viande avec l’ail, l’oignon et ajouter les poivrons, tomates et chorizo
4. Faire revenir les poissons avec un peu d’huile d’olive et le vin blanc
5. Prendre le wok avec l’huile d’olive et y mettre le riz, attendre qu’il devienne transparent et ajouter les épices et le safran, le sel et le poivre, remuer
6. Ajouter le jus (fumet) et mouiller le riz
7. Après 20 minutes de cuisson, intégrer tous les ingrédients et les petits pois
8. Terminer par 10 minutes de cuisson
9. Dresser et décorer de crevettes et/ ou gambas

Panzerotti

Pâte à pizza pour environ 20 panzerotti :

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 1 levure fraîche
• Un peu de sel
• 3 cuillerées d’huile d’olive
• Eau
• Garniture : 
• Harissa, gruyère, jambon
• Oignon, olives dénoyautées, tomates, gruyère, anchois ( facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la pâte : 
2. Dans un saladier, délayer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sel, l’huile et peu à peu la farine en travaillant la pâte
3. Faire monter la pâte
4. Faire des boules et étaler en bandes
5. Garnir de préparation, pour la préparation 2, faire revenir les ingrédients, une fois refroidis, garnir et refermer
6. Faire frire dans de l’huile chaude les 2 côtés du panzerotti

Escalopes Jérico

                           


Ingrédients :

• 4 escalopes de veau ou de volaille
• 1 tranche de jambon
• Des asperges Pic Nic
• Des champignons
• 1 brique de crème liquide
• Du gruyère râpé

Préparation : 

1. Faire revenir 4 escalopes dans de la matière grasse
2. Les poser dans le plat à gratin l’une à côté de l’autre
3. Placer au-dessus, dans cet ordre : 1 tranche de jambon, des asperges Pic Nic, des champignons, 1 brique de crème liquide et du gruyère râpé
4. Mettre à four chaud, 200), 15 minutes pour colorer l’ensemble.