Terrine de printemps

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 3 carottes nouvelles
• 150g de fleurettes de brocolis
• 150g de petit pois
• 150g de haricots verts
• 6 asperges
• 50cl de crème liquide
• 6 œufs
• sel + poivre +persil

Préparation :

1. Nettoyez les carottes, équeutez les haricots verts, lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux
2. Cuisez 10mn à la vapeur
3. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, les épices
4. Mélangez les légumes et versez dans la terrine (plat à cake)
5. Enfournez 1 h
6. Laissez refroidir au frais
7. Peut accompagner barbecue ou entrée avec salade
8. Cuisson : 1h th 5 ou 6, couvrir de papier sulfurisé à mi- cuisson

Tartelettes au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 150g de biscuits spéculos
• 1 œuf entier +1 jaune
• 200g de lait concentré sucré
• 2 citrons
• 40g de beurre

Préparations :

1. Mixez les biscuits et mélangez avec le beurre.
2. Répartissez dans 4 moules à tartelettes en tassant
3. Réservez au frais

1. Lavez et séchez les citrons, râpez finement le zeste et coupez 4 rondelles
2. Pressez les citrons,fouettez l’œuf et le jaune avec le lait, le zeste et le jus de citron
3. Versez dans les fonds de tartelette,,,posez une rondelle de citron et enfournez 15à 20mn
4. Four à 180°
5. Laissez refroidir au frais pendant 2 h

Wok à l'émincée de canard et légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500g d’aiguillettes de canard
• 650 g de légumes : carottes, courgettes, mini maïs, pois gourmands, champignons, poivrons
• Le jus d’un demi-citron
• 3 cuill à soupe de sauce de soja
• 2 cuill à soupe de miel
• 2 cuill à soupe de graines de sésame
• 4 cuill à soupe d’huile d’olive sel + poivre

Préparation :

1. Faire mariner 10mn les aiguillettes dans le soja, ajouter le miel et le citron sel puis le poivre
2. Faire colorer la viande dans le wok avec de l’huile d’olive et réserver
3. Faire revenir les légumes
4. Ajouter la marinade et20cl d’eau, continuer la cuisson 10mn, puis ajouter les aiguillettes
5. Laisser cuire 2mn
6. Verser dans de grands bols et nappez de sauce
7. Ajouter les graines de sésame
8. Cuisson : 15 minutes

Papillotes marine

Pour 6 personnes

Préparation :

• Cuisson 25mn
• 6 filets de perche ou tout autre poisson
• 3 tomates
• 1oignon
• 12 olives noires dénoyautées
• 20 cl de crème fraiche
• 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• Persil et ciboulette
• Sel et poivre

Préparation :

1. Découpez 6 carrés de papier sulfurisé
2. Coupez les tomates,l’oignon et les olives en rondelles
3. Mélangez la crème et la moutarde sel + poivre
4. Faire revenir l’oignon et les tomates 5mn
5. Répartissez les tomates aux oignons dans chaque papillote, posez les filets de poisson ,sel + poivre
6. Recouvrez-les de crème à la moutarde, parsemez d’herbes et olives
7. Placez au four à 210°, th :7, pendant 20mn

Baba rapide

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 quatre quarts
• 2 kiwis
• 2 fraises
• 1 pomme ou 1 petite boite de salade de fruit
• jus de citron
• 30cl de rhum brun
• ou le jus de salade de fruit
• 3 cuill à soupe de sucre roux
• menthe fraiche
• 1 bombe de chantilly

Déco :

• zestes d’oranges , vermicelles en chocolat

Préparation :

1. Faire un sirop en chauffant sucre + rhum, puis réserver
2. Couper les extrémités du quatre –quarts, puis le couper en 4 parts égales
3. Découper 4 cylindres avec 1 emporte pièce de 6cm de diamètre et creuser
4. l’intérieur jusqu’à mi-hauteur
5. Déposer dans 4 assiettes et arroser du sirop
6. Peler les fruits en petits morceaux, ajouter la menthe et le jus de citron
7. Garnir le biscuit de fruit, de chantilly
8. Décorer de zestes d’oranges et de vermicelles au chocolat
9. Le biscuit peut-être également mouillée au jus d’orange sans alcool

Tiramisu aux framboises

Ingrédients :

• 12 biscuits à la cuillère
• 10cl d’eau de vie de framboise
• 10cl de crème de framboise
• 125g de mascarpone
• 50g de sucre glace
• 1 citron jaune
• 25cl de crème liquide à 35%
• 2 œufs
• 150g de framboise surgelée et du sucre fin

Préparation :

1. Mélanger dans un saladier le mascarpone, le sucre glace puis ajouter le jus d’un demi-citron
2. Monter en sabayon au batteur les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
3. Monter les blancs en neige au fouet et les serrer avec le sucre
4. Monter la crème fouettée bien froide au batteur en incorporant dans l’ordre
5. Dans la crème au mascarpone, les jaunes d’œufs, la crème fouettée, les blancs en neige
6. Réserver au froid, imbiber les biscuits avec l’eau de vie et la crème de framboise

Pour le coulis :

1. 150 g de framboise + 50g de sucre + 50g d’eau
2. Porter à ébullition, mixer et ensuite passer au chinois
3. Dans 1 coupe à glace disposer les biscuits sur les bords
4. Garnir avec l’appareil à tiramisu et ajouter les framboises
5. Napper le dessus de la coupe avec le coulis
6. Décorer avec le reste des framboises

Wok de poulet au soja

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 6 blancs de poulet
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 4 brins de coriandre
• 250 g de germes de soja en bocal
• 2 cuill à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuill à soupe de sauce soja
• 1 cuill à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre

Préparation :

1. Détailler les blancs de poulet en cubes.
2. Lavez les légumes, éplucher carottes et courgettes en bâtonnets, émincer les poivrons.
3. Faites chauffer l’huile dans 1 wok, faire revenir carottes et courgette pendant 5 mn, puis le poulet et poursuivre la cuisson pendant 10mm.
4. Ajouter le sel + poivre + les poivrons et les germes de soja.
5. Prolonger la cuisson 5mn, verser alors le vinaigre, la sauce soja et parsemer de graines de sésame.
6. Laisser cuire encore 5 mn.
7. Démarrer à wok très chaud ,puis réduire et laisser mijoter