Rillettes light au saumon

Ingrédients :

• Du saumon
• De la moutarde
• De l'aneth
• Du fromage blanc

Préparation :

1. Cuire le saumon 2 mn au micro-onde.
2. Écraser le saumon à la fourchette.
3. Ajouter de la moutarde, de l'aneth et du fromage blanc.
4. Bien mélanger le tout et mettre au frais.

Rillettes light au poulet

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet
• des olives vertes
• du fromage blanc
• de la moutarde
• du sel et du poivre
• du piment d'Espelette

Préparation :

1. Griller une ou deux escalopes de poulet
2. Mixer les escalopes après les avoir coupées en petits morceaux avec quelques olives vertes.
3. Ajouter du sel , du poivre, du piment d'Espelette , du fromage blanc et de la moutarde.
4. Bien mélanger le tout.
5. Mettre à réfrigérer.

Coeurs de palmiers rôtis à l'huile d'olive

Pour 4 personnes : 90 kcal/pers

Ingrédients :

• 600 g de cœurs de palmier
• 2 citrons verts
• 5 cl huile d'olive
• 3 tiges persil plat
• sel - poivre

Préparation :

1. Laver, sécher et effeuiller le persil.
2. Égoutter et rincer les cœurs de palmier, les sécher délicatement.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cœurs de palmier et les faire dorer rapidement. Quand ils sont colorés, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 15 mn
4. Laver un citron vert et le couper en quartiers fins.
5. Presser le jus du second citron.
6. En fin de cuisson des cœurs de palmier, arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 2 mn.
7. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Idée déco : pour donner de la couleur, ajouter des tomates cerises coupées en deux et des petits dés de citron ou poivron jaune

Crevettes sur Tartare de mangue et citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• environ 5 à 6 crevettes crues
• 2 mangues bien mûres
• 1 citron vert
• 2 pincées de gingembre moulu (ou 2cm de gingembre à râper)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de safran (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Épluchez les mangues, ôtez le cœur et coupez en petits dés.
2. Pressez le jus de citron et y ajouter le gingembre moulu.
   
3. Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron au gingembre,le safran ,le sel et le poivre.
4. Ajouter les dés de mangues.
5. Poêlez rapidement les crevettes dans de l'huile d'olive chaude.
6. Prenez 1 cercle, mettre à l'intérieur le tartare de mangue, tassez bien et déposez les crevettes sur le dessus.
7. Accompagnez de toasts de pain de mie.

Tarte apéricubes

Ingrédients pour la décoration :

• 60 apéricubes
• 5cl crème liquide entière

Ingrédients pour la pâte au parmesan :

• 100g de farine
• 80g de beurre en morceaux
• 70g de parmesan râpé
• 30g de concentré de tomates
• Poivre +1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier en frottant les mains une contre l’autre pour obtenir une consistance sableuse.
2. Déposer la pâte dans un moule carré de 20cm.
3. Enfourner et cuire 15mn à180°.
4. Mélanger 10 cubes de fromage avec la crème liquide.
5. Garnir la pâte cuite avec la crème obtenue et déposer les 50 cubes restants.

Poireaux au parmesan

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 750gr de poireaux
• 200g de parmesan en copeaux
• Huile d’olive + sel + poivre

Préparation :

1. Découper les poireaux en tagliatelles
2. Les faire revenir dans l’huile
3. Après cuisson des poireaux
4. Étaler le parmesan et le laisser fondre
5. Déguster avec une viande

Galette des Rois

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 140g de poudre d'amande
• 100g de beurre
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 1 c à café de maïzena

Préparation :

1. Faire ramollir le beurre+sucre et mélanger
2. Casser les œufs + poudre d'amande + maïzena
3. Poser 1 pâte feuilletée
4. Étaler la préparation + la fève
5. Recouvrir de la 2° pâte et badigeonner d'un œuf
6. Cuire au four 25mn à 200°