Avocats à la mexicaine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de moutarde
• 200 gr de poisson blanc
• Ail en poudre, sel, poivre
• Jus de citron vert
• Quelques crevettes roses
• Pour décoration : grains de maïs, ciboulette, oignon

Préparation :

1. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, un peu d’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre.
2. Assaisonner le poisson cuit et froid avec ce mélange et en garnir les 4 demi avocats.
3. Décorer de grains de maïs, ciboulette et oignons en rondelles.
4. Ajouter quelques crevettes roses.

Plateau pour l'apéro

Ingrédients :

• 1 petit pot de fromage blanc fouetté
• Ciboulette et ail en poudre, sel et poivre
• 1 concombre, 2 poivrons de couleur différente
• 2 carottes
• 8 pics à brochettes en bois
• Tomates cerises
• Compléter à sa guise avec radis, olives, bouquet de chou-fleur, champignon...

Préparation :

1. Préparer le fromage blanc avec ciboulette, ail, sel et poivre.
2. Couper les poivrons en 2 dans le sens de la largeur.
3. Couper 8 rondelles de concombre pour les roues du wagonnet, en l’occurrence les poivrons.
4. Passer les pics à brochettes dans le poivron et fixer les rondelles de concombres, pour faire les roues.
5. Eplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
6. Faire de même avec le reste de concombre.
7. Remplir les poivrons (wagonnets) de carottes, concombre, tomates cerise, cubes de fromage, radis…
8. Terminer le plat selon son imagination, persil et ciboulette pour la déco….

Mijoté de la mer

Ingrédients : 

• 600 gr de filets de poisson blanc
• (cabillaud, merlan)
• 250 gr de crevettes
• 2 oignons, 4 gousses d’ail
• 400 gr de tomates grappes et 200 gr de tomates cerise
• 12.5 cl de vin blanc , 12.5 cl de court bouillon
• 2 feuilles de laurier, persil, 2 piments rouges (facultatif)
• 4 cuil. à soupe d’huile olive, sel et poivre

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes, peler et hacher les oignons et l’ail (émincer finement le piment)
2. Émincer le persil.
3. Plonger quelques minutes les tomates dans l’eau bouillante, les peler, puis concasser la chair.
4. Faire revenir les oignons, l’ail et le piment avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
5. Verser le vin blanc et le fumet de poisson.
6. Porter à ébullition, ajouter la tomate et le laurier.
7. Cuire 20 mn, ajouter sel et poivre.
8. Rincer les filets de poisson et les découper en gros cubes.
9. Les faire revenir avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
10. Les retirer et les mettre dans la préparation tomates, épices.
11. Ajouter les crevettes. Cuire 3 mn, puis parsemer de persil.

Servir avec du riz. 

Ravioles avocat/saumon fumé

 pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 2 gros avocats mûrs à point 
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 pot de crème de raifort (condiment)
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

1. Peler les avocats sans abimer la chair.
2. Les couper en fines lamelles dans la longueur en vous arrêtant juste avant le noyau.
3. Les arroser de jus de citron.
4. Couper les tranches de saumon en 2.
5. Poser la moitié des lamelles d’avocat dans 4 assiettes de service.
6. Les tartiner de crème de raifort.
7. Répartir dessus les demies tranches de saumon pliées en accordéon et poivrer.
8. Parsemer d’aneth et recouvrir avec le reste des lamelles d’avocat.
9. Entourer chaque raviole d’huile et servir.

Vacances 2016

Croque cake aux asperges

Ingrédients : 

• 1 demi paquet de pain de mie tranché
• 1 botte d’asperges vertes ou blanches
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 bûche de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide, 3 œufs
• 25 gr de parmesan, sel, poivre

Préparation :

1. Faire chauffer la crème, y faire fondre le fromage de chèvre, ajouter sel et poivre.
2. Dans un bol, battre les œufs, puis verser doucement la crème chaude, et laisser tiédir.
3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
4. Déposer une couche de pain de mie, imbiber le pain de sauce au fromage.
5. Ajouter 2 couches de jambon, saupoudrer de parmesan et placer une rangée d’asperges.
6. Répéter l’opération afin de remplir le moule.
7. Terminer par une couche de pain.
8. Arroser du reste de sauce.
9. Cuire pendant 35 mn à four à 180° (th.6).

1. Se mange chaud ou froid

Baeckeoffe

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients : 

• 400 gr de paleron de boeuf
• 400 gr d’épaule de porc
• 400 gr d’épaule d’agneau
• 1 l de vin blanc sec d’Alsace
• 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon, 2 kg de pommes de terre
• 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 100 gr de farine
• sel et poivre

Préparation :

La veille :

1. Couper la viande en gros cubes. Faire mariner dans le vin blanc avec les légumes coupés en rondelles, sauf les pommes de terre. 
2. Ajouter le laurier, les clous de girofle, sel et poivre.  Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 24 h.

Le lendemain :

1. Éplucher les pommes de terre.
2. Remplir la terrine en commençant par une couche de pommes de terre, sel et poivre.
3. Puis, déposer la viande égouttée et les légumes.
4. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le vin de la marinade et fermer la terrine.
5. Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d’eau pour obtenir une pâte élastique.
6. Disposer cette pâte autour du couvercle de la terrine pour former un joint.
7. Faire cuire pendant 4h à four doux (th.5-6 160 °).