sauté de veau portuguais

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

• 600 gr de morceaux de veau
• 1 demi chorizo fort
• 8 belles pommes de terre, coupées en 2
• 1 poignée d’olives noires
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de porto rouge ou blanc
• 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 verre d’eau
• 1 branche de thym, sel et poivre

Préparation :

1. Couper la viande en gros cubes.
2. La faire dorer à la cocotte avec de l’huile d’olive.
3. Ajouter l’oignon émincé et le faire roussir.
4. Verser l’eau et le porto sur la viande, y délayer le concentré de tomates.
5. Ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre.
6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 en ajoutant un peu d’eau si besoin.

TCHOUTCHOUCHA

Recette Afrique du Nord

Ingrédients : 

• 3 poivrons rouge, jaune et vert
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petite boite de tomates pelées
• Huile d’olive, sel, poivre, sucre, basilic frais ou sec
• Piment en poudre
• Olives vertes et noires

Préparation :

1. Mettre l’huile dans une poêle, ajouter les poivrons coupés en carrés et les oignons en rondelles.
2. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que tout s’attendrisse.
3. Sortir le tout et piler pour obtenir une marmelade, pas en purée, on doit retrouver des morceaux. Laisser en attente.
4. Mettre dans la poêle, l’ail coupé, le jus de tomates et le sucre. Laisser réduire un peu.
5. Rajouter les poivrons, les olives, les tomates en petits morceaux, sel et poivre, piment. 
6. Laisser compoter et tiédir.

Se sert avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Garder au frais en bocal. 

Roule de porc aux fruits secs

pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
• 4 fines tranches de lard fumé
• 8 abricots secs
• 2 cuil. à soupe de cranberries sèches
• 1 cuil. à soupe de raisins blonds
• 4 échalotes
• 20 cl de porto rouge
• 20 gr de beurre, sel et poivre

Préparation :

1. Faire tremper les fruits secs pendant 1h avec la moitié du porto et 2 cuil. à soupe d’eau chaude.
2. Ouvrir le rôti en portefeuille, ajouter sel et poivre et répartir les fruits secs à l’intérieur.
3. Rouler le rôti pour le refermer. L’envelopper de tranches de lard et le ficeler.
4. Disposer le rôti dans un plat à four, repartir les échalotes sur le filet.
5. Arroser du reste de porto. Mettre le beurre sur le rôti.
6. L’enfourner et l’arroser de son jus pendant la cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
7. Cuisson : 1h 45 mn au four à 180° 

Mousse Mascarpone Speculoos et pommes caramel

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 250 gr de mascarpone
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 gr de sucre 
• 10 biscuits spéculoos émiettés
• 4 pommes
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 3 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

1. Mousse de mascarpone :
2. Battre les jaunes d’œufs à blanchiment avec le sucre.
3. Ajouter le mascarpone et battre légèrement, puis ajouter les spéculoos émiettés.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter à la préparation de mascarpone.
5. Verser la préparation dans 6 verrines et placer au réfrigérateur.
6. Pommes caramélisées :
7. Peler et couper les pommes en petits cubes.
8. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les dés de pommes, jusqu’à coloration. Ajouter le sucre et bien mélanger pour bien les enrober.
9. Répartir les pommes dans les verrines et déguster aussitôt.

Salade de Saint Jacques passion

Ingrédients : 

• 12 noix de saint jacques
• 1 oignon rouge
• 1 papaye ou mangue
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 80 gr de roquette et fines herbes (coriandre, menthe, persil)
• 2 fruits de la passion ou 12 cl de nectar de fruit de la passion
• 1 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe de vinaigre melfor ou de cidre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Ouvrir les fruits de la passion, extraire le jus et réserver.
2. Nettoyer les herbes et la salade.
3. Peler la mangue, puis en couper des tranches.
4. Rincer les noix de Saint Jacques et les poser sur du papier absorbant.
5. Les badigeonner d’huile d’olive.
6. Les faire saisir 2 mn de chaque côté.
7. Les placer sur une assiette, ajouter la salade, les herbes, la mangue découpée en étoiles.

Pour la sauce :

1. Mélanger jus de passion, miel, oignon émincé, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre. 
2. On peut ajouter des framboises en décoration.

Paella express

 Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 500 gr de riz
• 500 gr de calamars en rondelles
• 2 blancs de poulet
• 18 crevettes roses
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail, 2 oignons
• 8 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 dose de safran, sel

Préparation :

1. Couper le poulet en cubes. Peler et hacher les oignons et l’ail.
2. Couper le poivron en petits dés.
3. Faire revenir dans la cocotte, le poivron, l’oignon, l’ail, le poulet et le calamar en rondelles pendant environ 5 mn.
4. Ajouter le concentré de tomate.
5. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.
6. Laisser cuire pendant 10 mn.
7. Ajouter le riz, les crevettes, le safran.
8. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 mn.

Dos de cabillaud

Ingrédients : 

• 4 pavés de cabillaud
• 2 pamplemousses
• 2 oranges, 1 citron
• 1 oignon rouge et 1 oignon jaune, 2 carottes
• 1 cuil. à soupe  d’huile d’olive
• Estragon, aneth, baies roses, sel et poivre

Préparation :

1. Récupérer le jus de citron, d’un demi-pamplemousse et d’une demi orange.
2. Prélever les quartiers des fruits restants en détaillant chaque quartier de façon à ôter la peau.
3. Émincer les oignons en rondelles et tailler les carottes en julienne.
4. Disposer un peu d’oignons, de carottes, puis les pavés de poisson sur du papier sulfurisé, avec le jus des agrumes, sel et poivre.
5. Parsemer à nouveau d’oignons et de carottes.
6. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques baies.
7. Intégrer dans chaque papillote les quartiers d’orange et de pamplemousse, un brin d’estragon et les oignons.
8. Fermer et mettre au four 10 mn  à 200°.
9. Décorer avec l’estragon et l’aneth avant de servir.