L'Atelier Cuisine reprend le 1 Septembre 2015

Croquante de la mer

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 24 crevettes crues
• 4 tomates
• 3 nectarines
• 1 salade laitue
• 3 échalotes
• 1 citron
• 1 yaourt nature
• 2 gousses d ail
• 1 bouquet de ciboulette
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et haché l'ail
2. Râpez le citron
3. Mélangez le  yaourt  sel et poivre
4. Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la  queue et enlevez le boyau dorsal
5. Faites-les revenir à la  poêle huilée puis ajoutez sel et poivre
6. Coupez les tomates et les  nectarines  en quartiers 
7. Pelez les échalotes 
8. Nettoyez la salade et ciselez la ciboulette
9. Dans un saladier,mélangez  les tomates et les nectarines, la laitue .les échalotes 
10. Ajoutez les crevettes et parsemez de ciboulette
11. Arrosez d un filet d huile  d olive
12. Servez avec la sauce au yaourt citronnée 

 

Salade exotique

Ingrédients : 

• 1 petit céleri ou 1 verre de céleri râpé
• 7 tranches de jambon blanc
• 7 œufs durs
• 2 pommes
• 1 boîte de maïs 
• 1 grande boîte d’ananas
• 2 poireaux
• 1 verre de mayonnaise allégée
• 1 brique de crème liquide

Préparation :

1. Couper l’ensemble des ingrédients en très fines tranches.
2. Poser les ingrédients par couche dans un saladier.
3. Ajouter la crème puis terminer par la mayonnaise.

Terrine de volaille et lard fumé

(à préparer la veille)

Ingrédients : 

• 800 gr de chair à saucisse
• 600 gr d’escalope fine de volaille
• 2 œufs, 2 petites échalotes 
• 8 tranches fines de lard fumé
• 50 ml de cognac
• 2 branches de romarin, persil, sel et poivre

Matériel : 
1 pyrex avec couvercle ou ultra pro Tupperware

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la chair à saucisse, l’œuf, le cognac, le persil et les échalotes hachées.
3. Saler et poivrer.
4. Déposer par couche dans la terrine un tiers de la préparation, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard.
5. Recommencer l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation.
6. Poser le romarin, fermer la terrine et faire cuire 1h à couvert puis 15 mn à découvert.
7. Laisser refroidir la terrine sans couvercle, puis la couvrir et la placer au frigo.
8. Cuisson : 1h15mn au four à 180° (th.6)

Filets de poisson aux petits légumes

 Pour 4 personnes

Cuisson : 45 mn au four à 180° (th.6)
Prévoir un plat à four

Ingrédients : 

• 4 filets de poisson
• 200 gr de carottes
• 150 gr de blancs de  poireaux
• 5 à 10 cl de crème fraîche
• 80 gr de beurre
• 1 citron
• Huile olive, sel et poivre

Préparation : 

1. Râper les carottes et émincer finement les poireaux.
2. Dans le plat beurré, alterner les légumes en couches, disposer quelques noisettes de beurre dessus, saler et poivrer.
3. Faire cuire 25 mn au four à 180 ° (th.6).
4. Napper les légumes de crème fraîche  et poser les filets de poisson sur le tout.
5. Remettre quelques noisettes de beurre, du jus de citron et enfourner pendant 15 mn.

Aunônières de jambon de Bayonne

 Pour 4 personnes 

Ingrédients :

•  8 tranches de jambon  
•  60 g de roquefort 
•  6 cerneaux de noix 
•  60 g de mascarpone 
•  3 c à  soupe de crème fraîche  
•  15 g de raisins blonds 
•  1 c à soupe de jus de citron 
•  1 endive 
•  1 demi pomme 
•  3 c. à soupe d’huile d’olive 
•  12 brins de ciboulette 
•  Sel et poivre 

Préparation :
     

1.  Coupez la pomme en petits dés
2.  Coupez l’endive en 4 et taillez la en tronçons de 1 cm 
3.  Mélangez le tout avec 30 g de roquefort ,le jus de citron, l’huile d'olive, 
4.  les raisins en petits morceaux.  
5.  Mixez le mascarpone, la crème et le reste de roquefort, sel et poivre 
6.  Ajoutez 4 brins de ciboulette ciselés  
7.  Disposez les tranches de jambon 2 par 2 en croix et garnissez en le centre de 
8.  la préparation pomme endive 
9.  Nappez du mélange de crème et fermez les aumônières en rabattant 
10.  le jambon, puis nouez avec les 2 brins de ciboulette 
11.  Servez frais avec le reste de salade d’endives. 

Forêt noire minute

Ingrédients :

•  400g de moelleux au chocolat 
•  125 g de mascarpone 
•  2 œufs 
•  40 g de sucre roux 
•  1 gousse de vanille  
•  1 bocal de cerises à l’alcool 
•  1 cuil à soupe de gelée de cerise 
•  2 cuil à soupe de sirop de cerise 

Préparation : 

1.  Battez les jaunes d’ œufs avec le sucre 
2.  Ajoutez les graines de vanille, puis le mascarpone petit à  petit à et les 
3.  blancs en neige 
4.  Répartissez les cerises ,réservez-en 6 dans le fond des verres 
5.  Versez 6 cuillerées à  soupe de jus mélange au kirsch 
6.  Ajoutez une couche de crème au mascarpone, terminez par une couche de 
7.  crème.  
8.  Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant 2 h  
9.  Décorez avec la cerise restante.