Aunônières de jambon de Bayonne

 Pour 4 personnes 

Ingrédients :

•  8 tranches de jambon  
•  60 g de roquefort 
•  6 cerneaux de noix 
•  60 g de mascarpone 
•  3 c à  soupe de crème fraîche  
•  15 g de raisins blonds 
•  1 c à soupe de jus de citron 
•  1 endive 
•  1 demi pomme 
•  3 c. à soupe d’huile d’olive 
•  12 brins de ciboulette 
•  Sel et poivre 

Préparation :
     

1.  Coupez la pomme en petits dés
2.  Coupez l’endive en 4 et taillez la en tronçons de 1 cm 
3.  Mélangez le tout avec 30 g de roquefort ,le jus de citron, l’huile d'olive, 
4.  les raisins en petits morceaux.  
5.  Mixez le mascarpone, la crème et le reste de roquefort, sel et poivre 
6.  Ajoutez 4 brins de ciboulette ciselés  
7.  Disposez les tranches de jambon 2 par 2 en croix et garnissez en le centre de 
8.  la préparation pomme endive 
9.  Nappez du mélange de crème et fermez les aumônières en rabattant 
10.  le jambon, puis nouez avec les 2 brins de ciboulette 
11.  Servez frais avec le reste de salade d’endives. 

Forêt noire minute

Ingrédients :

•  400g de moelleux au chocolat 
•  125 g de mascarpone 
•  2 œufs 
•  40 g de sucre roux 
•  1 gousse de vanille  
•  1 bocal de cerises à l’alcool 
•  1 cuil à soupe de gelée de cerise 
•  2 cuil à soupe de sirop de cerise 

Préparation : 

1.  Battez les jaunes d’ œufs avec le sucre 
2.  Ajoutez les graines de vanille, puis le mascarpone petit à  petit à et les 
3.  blancs en neige 
4.  Répartissez les cerises ,réservez-en 6 dans le fond des verres 
5.  Versez 6 cuillerées à  soupe de jus mélange au kirsch 
6.  Ajoutez une couche de crème au mascarpone, terminez par une couche de 
7.  crème.  
8.  Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant 2 h  
9.  Décorez avec la cerise restante.

Tourte au poulet

 Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 2 pâtes brisées ou 500 gr de pâte brisée
• 3 escalopes de poulet 
• 300 gr de riz
• 6 gros champignons de Paris
• 3 œufs + 1 jaune d’œuf 
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon, persil, sel, poivre, noix de muscade
• un peu d’huile ou  beurre

Préparation :

1. Cuire le riz et les œufs.
2. Tailler les escalopes en dés et émincer les champignons  et l’oignon.
3. Dans un peu de beurre, faire revenir les champignons, l’oignon et les dés de poulet.
4. A ce mélange, ajouter le riz et les œufs coupés en petits morceaux.
5. Ajouter la crème, le persil, sel, poivre et noix de muscade.
6. Poser la préparation sur le 1er disque de pâte.
7. Recouvrir avec le 2eme disque de pâte et presser les bords pour les souder.
8. Badigeonner avec le jaune d’œuf.
9. Au centre, faire une cheminée et passer au four pendant 30 mn.
10. Cuisson : 30 mn au four à 200° (th.6/7)

Feuilleté aux petits légumes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 blanc de poulet
• 1 courgette
• 4 petites tomates
• 1/2 poivron jaune, rouge et vert
• 2 oignons rouges
• 1 poireau
• 3 carottes
• 4 gousses d’ail,sel 
• huile d’olive + poivre
• un peu de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf

Préparation :

1. Couper les légumes en julienne
2. Faire revenir le blanc de poulet et réserver
3. Cuire les légumes à la poêle avec un peu d’huile d’olive
4. Garnir la pâte de la préparation viande et légumes
5. Mettre les deux fromages en râpés
6. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée
7. Mettre l’œuf en badigeon
8. Passer au four 30 mn à 200°

Papillotes de poulet farci

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 16 pruneaux
• 2 citrons bio
• 100 g de jambon cru 
• sel +  poivre

Préparation :

1. Coupez les citrons en fines rondelles
2. Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille sel +poivre
3. Disposez les pruneaux dénoyautés et le jambon au centre
4. Refermez
5. Recouvrez de rondelles de citron et ficelez
6. Enfermez sans serrer dans le papier cuisson
7. Cuire 20 mn au four ;th :7, 210°

Pour servir ouvrez les papillotes et tranchez les roulades en médaillons

Cassolettes d'escargots

Ingrédients :

• 6 douzaines d’escargots
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote+ persil
• 100 g de beurre,noix muscade 
• sel + poivre
• 500 g de champignons de paris
• 20 cl de crème fraîche
• 6 tranches de pain de mie rond (grillés)
• 20 cl de vin blanc

Préparation :

1. Égoutter  et nettoyer les escargots
2. Hacher ail + échalotes+persil mélanger
3. Incorporer 80 g de beurre,sel +poivre +noix muscade
4. Nettoyer les champignons et les émincer,faire revenir les champignons 5 mn dans le beurre aromatisée,ajouter les escargots et mélanger,mettre le vin blanc,faire mijoter 8 à 10 mn
5. Incorporer la crème et faire réduire sur feu vif 8 à 10 mn
6. Faire revenir le pain de mie dans le beurre restant
7. Poser sur sopalin et placer  une tranche au fond de chaque cassolette,répartir la préparation par-dessus
8. Servir très chaud

Mousse à l'ananas

Ingrédients :
1 boîte d'ananas
7,5 cuillère de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café de rhum ambré

Préparation :
Mixez les tranches pour en faire une compote
Versez le rhum et mélangez
Fouettez la crème bien fraîche dans un saladier froid
Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter
Incorporez la compote d’ananas juste au moment de servir
Décorez avec des dès d’ananas,dégustez frais