L'atelier cuisine

poulet farci en papillote de pancetta

2012-02-08T15:00:00.006+01:00

Ingrédients :

1 poulet
200g de saucisse italienne
200g de châtaignes grillées et concassées
10 fines tranches de pancetta

Préparation :

Travaillez la chair des saucisses avec les châtaignes et poivrer
Farcissez le poulet et fermez l’ouverture avec un pic
Recouvrez le poulet avec les tranches de pancetta
Mettre au four recouvert de papier sulfurisée huilé
Cuire 50mm et retirer le papier et laisser cuire encore 20mm

Je l’accompagne de pomme de terre,coupées en tranches épaisses
Mélanger : sel + poivre + paprika + herbe de Provence et huile d’olive
Mettre le mélange sur les pommes de terre et enfournez 45mm

Tarte aux champignons et chèvre frais

2012-02-02T10:54:00.003+01:00

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
300g de champignons de paris
Le jus d’1 citron
60 g de beurre
100g de chèvre frais
60g de gruyère râpé
2 œufs
Sel et poivre

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule à tarte, laver, ôter le pied des champignons, puis émincer.
Arroser du jus de citron, puis les faire revenir dans le beurre 10 à 15mn.
Écraser le chèvre frais, puis mélanger le gruyère et les œufs.
Incorporer le mélange de fromage aux champignons et garnir la pâte.
Cuire à four 200°, th : 6 pendant 35mn

Croustillants aux crabes

2012-01-25T12:20:00.003+01:00

Ingrédients :

2 c.à soupe de ciboulette ciselée
2 c.à soupe de basilic ciselé
2 c. à soupe de persil plat
4 c. à soupe de mayonnaise
1/4 de c. à café de piment de Cayenne
2 c.à soupe d’huile
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°
Pelez et coupez l’échalote en fines lamelles.
Badigeonnez les feuilles de brick avec l’huile et placez-les 2 par 2 en quinconce pour former 1 fleur.
Disposez-les dans des ramequins et faites-les dorer pendant 2 minutes.
Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir dans l’assiette de service.
Dans 1 saladier ,mélangez tous les ingrédients : crabe, crème, mayonnaise, échalote, basilic, ciboulette, persil ; arrosez ensuite du jus de citron ; salez, poivrez et ajoutez le piment.
Remplissez les fleurs de brick froides avec cette préparation.

Soupe aux endives

2012-01-25T12:14:00.004+01:00

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients :

1kg d’endives
3 échalotes
70g de beurre
30cl de crème fraiche
10cl de bière blonde
1’2 litre de bouillon de volaille
1cuillère à soupe de cassonade + sel

Préparation :

Faire revenir les échalotes et les endives coupées en morceau
Ajouter la cassonade,la bière et le sel, laisser mijoter15mn
Ajouter le bouillon de volaille, laisser mijoter15mn
Mixer le tout
Ajouter la crème fraiche

Gâteau aux noix

2012-01-20T14:26:00.002+01:00

(Photo à venir)

Ingrédients :

170g cerneaux de noix
4 œufs
50g farine
80g beurre salé +20g pour le moule
100g cassonade en poudre
1 pincée de sel
1 moule rond (manqué) 22 cm diamètre

Préparation :

Préchauffez le four th°7(210°)
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec la cassonade à l’aide d’un fouet.
Faites fondre le beurre ,puis versez le dans la préparation et mélangez bien, puis ajoutez la farine et les cerneaux de noix .
Versez la pincée de sel dans les blancs d’œufs et montez les en neige au batteur.
Ajoutez les petit à petit à la préparation en les enrobant doucement avec une spatule.
Beurrez le moule puis farinez-le légèrement , pour ôter l’excédent de farine tapoter le moule retourné.
Mettez au four et laissez cuire environ 30 minutes th 7 .

Laissez refroidir avant de démouler.

Beurre d'ortie

2011-12-16T18:07:00.001+01:00

Soupe d'abricots et de fraises sauce pistache

2011-12-16T18:00:00.004+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 gros abricots frais ou en conserve
250g fraises fraîches ou congelées-
50g de pistaches décortiquées
150g de yaourt nature type velouté
1,5 cuillère à soupe de miel
1 c.à S. de jus de citron
des feuilles de mélisse pour la déco.

Préparation :

Réalisez 1 incision dans les abricots et ébouillantez–les afin de les peler facilement (inutile pour les fruits en conserve).
Coupez les en morceaux.
Mixez ensemble les pistaches, le miel, le yaourt et le citron jusqu’à obtenir une sauce liquide.
Lavez les fraises, séchez-les, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Mélangez tous les fruits dans 1 saladier.
Répartissez la sauce au fond d’assiettes creuses ou de coupes à bords larges.
Disposez les fruits au milieu, décorez avec des feuilles de mélisse ciselées.

Gratin d'asperges crabe et crevettes

2011-12-08T18:56:00.002+01:00

Pour 4 ramequins

Ingrédients :

1 bocal d’asperges
1 boîte de crabe
1 boîte de crevettes
25cl de crème fraîche
gruyère râpé
sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un saladier les asperges coupées en tronçons, la boîte de crabe ,la boîte de crevettes la crème, sel et poivre.
Répartir dans des ramequins, parsemer de gruyère,mettre au four moyen pendant 20 à 25 minutes.
Servir très chaud

Terrine de fromages aux noisettes

2011-12-02T12:56:00.002+01:00

Pour 6 à 8 pers

Ingrédients :

500g de roquefort
50g de beurre à température ambiante
3c à soupe de crème fraiche épaisse
250g d’emmental-80g de noisettes concassées
2 pommes
Le jus de citron
Poivre

Variante : remplacez le roquefort par du gorgonzola et les pommes par des poires

Préparation :

Émiettez le roquefort dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre en parcelles et la crème puis mixez le tout.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire en faisant largement déborder
Versez y la moitié de la préparation
Parsemez de noix et recouvrez de l’autre moitié
Épluchez les pommes en tranches fine,les citronner.
Recouvrez la terrine de pomme
Coupez l’emmental en grosses l’emmental et répartissez-les sur les pommes
Mélangez le reste de noix et de noisettes
Parsemez la terrine pour terminer
Rabattez le film alimentaire et mettre 12h au frigo
Pour faire en petite verrine réduire les quantités

Steuzel aux pommes

2011-11-24T13:17:00.004+01:00

Ingrédients :

4 pommes
1 boite de compote de pomme
250g de farine
1demi levure chimique
150g de beurre
120g de sucre
1 sucre vanille
50g de poudre d’amande

Préparation :

Faire fondre le beurre,dans une grande poêle
Faire refroidir puis ajoutez les poudres
Utiliser 1 plat à tarte recouvert de papier cuisson
Mettre 1 couche de pâte,puis une couche de pomme,et de compote
Terminer par 1 couche de pâte
Cuire 40mn à 180°

Soupe potiron mixe

2011-11-16T19:30:00.002+01:00

Ingrédients :

1 portion de potiron
4 carottes
1 poireau
2 pommes de terre
Persil et feuille de céleri

Préparation :

Nettoyer les légumes
Mettre à cuire,recouvert d’eau
Ajouter 1 bouillon de volaille
Après 30mn de cuisson en cocotte
Mixer et ajouter 2 vaches qui rit
Parsemer de ciboulette
Dégustez

Salade automnale

2011-11-08T23:31:00.005+01:00

Ingrédients :

1 salade verte de votre choix
4 tranches de magret de canard ou jambon cru
Quelques cerneaux de noix
60g de roquefort
Champignons à l'huile ou frais
1 oignon en rondelle
Vinaigrette : huile de noix + vinaigre d’alcool
1 cuillère à café de moutarde a l’ancienne
Décor : ciboulette et physalis

Chili con carne

2011-11-04T14:39:00.003+01:00

Pour 4 personnes : préparation 15 mn
cuisson : 55 mn

Ingrédients :

500 g viande bœuf haché
1 poivron vert
2 oignons, 2 gousses ail, 2 brins persil
1 boite 425 g haricots rouges
1 boite tomates pelées
2 c à soupe concentré de tomates
2 c à soupe huile olive
- 1 c à s poudre de chili, 1 c à c cumin en poudre,
- ½ c à c origan, 1 morceau sucre, sel, poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons et ail , rincer et sécher le poivron vert, supprimer le pédoncule, les graines ainsi que les cloisons blanches puis détailler en dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte;faire revenir les oignons et l'ail 1 mn.
Ajouter la viande hachée et les dés de poivron; faire cuire 10 mn à feu vif, en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates pelées, coupées en morceaux avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre, les épices et l'origan ; bien mélanger; couvrir puis laisser mijoter 30 mn.
Égoutter et rincer les haricots rouges, les verser dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices si cela paraît nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 15 mn.
Placer le chili con carne dans un plat, parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

La recette filmée est à voir : ICI

Filet mignon au maroilles

2011-10-19T10:32:00.002+02:00

Pour 4personnes
cuisson ;20mn

Ingrédients :

400g de filet mignon
2cuil à café d’huile
1 oignon émincé
50ml de vin blanc
100g de crème allégée à 5%,70 g de maroilles
sel et poivre

Préparation :

Coupez le filet mignon en morceaux
Faites chauffer l’huile,puis revenir l’oignon
Ajoutez la viande et laisser dorer en remuant
Versez le vin ,sel et poivre,couvrez et laissez cuire 10mm
Ajoutez la crème,le maroilles coupé en morceaux et laissez fondre quelques minutes à feu doux.
Mélangez et servez aussitôt
Accompagnez de pomme de terre cuite au four en papilotte
Epuchez les pommes de terre
Ajoutez les herbes de Provence,oignon,le beurre et le persil
Fermez la papillote
Cuisson 1h à 180°

Choisissez des pommes de terre de même calibre

Moules à l'italienne

2011-10-04T19:12:00.004+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4kg de moules

Pour la sauce :

De l'huile d'olive
25 cl de bière
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Céleri, persil et romarin

Préparation de la sauce :

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail
Mixer les tomates et les faire revenir
Ajouter les épices
Laisser mijoter pendant 15 minutes
Ajouter les moules nettoyées et mettre 25 cl de bière
Après 10 minutes de cuisson, elles sont bonnes à déguster

Gratin de saumon aux pommes de terre

2011-09-28T09:40:00.004+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
200gr saumon fumé
1 boite de boursin cuisine ou fromage râpé
sel
beurre

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre 25à 30 minutes dans de l'eau salée, les peler et les couper en rondelles.
Préchauffez le four en position gril.
Dans 1 moule à gratin beurré, mettez 1 couche de pommes de terre, recouvrez de saumon fumé, puis de boursin.
Préchauffez le four à th6/7
Recommencez le montage en finissant par 1 couche de pommes de terre et parsemez de fromage râpé.
Enfournez et faites cuire 10minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné

suggestion: vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais coupé en fines tranches mais n'oubliez pas de saler légèrement.

Tomates farcies à la ricotta

2011-09-23T18:56:00.004+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 belles tomates
1 courgette
250g de ricotta sel et poivre

Préparation :

Coupez le haut des tomates,videz les tomates et laissez dégorger.
Râpez la courgette et faire revenir avec 1 peu d’huile d’olive (sans jus de cuisson).
Mélangez la ricotta à la courgette+sel et poivre.
Farcissez les tomates de ce mélange.
Mettre en plat,passez au four pendant 30mn à 210° ou th:7

Moelleux fruitier

2011-09-14T18:54:00.002+02:00

Ingrédients :

1 yaourt nature
3 pots de yaourt de farine
2 pots de sucre en poudre
3/4 de pot à yaourt d’huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 barquette de framboises
2 bananes mures

Préparation :

Versez le yaourt dans un saladier,
Ajoutez le sucre et les œufs en fouettant
Ajoutez la farine et la levure,mélangez puis terminez par l’huile
Mélangez vivement pour obtenir une pâte homogène
Écrasez les bananes,puis ajoutez à la pâte
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson
Enfoncez légèrement les framboises dedans
Mettre au four à 180° ou th :6 cuisson 25 à 30 mn

Saison 2011 -> 2012

2011-06-24T12:43:00.002+02:00

Les personnes intéressées par cet atelier peuvent s'inscrire pour la nouvelle saison au Centre Socio Culturel de Seremange-Erzange

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L'atelier fonctionne le mardi après midi de 15h à 17h

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Tarte fine pommes et camembert

2011-06-15T14:08:00.004+02:00

Ingrédients :

1 pâté feuilletée
1camenbert
2c à soupe de pignons de pin
1 poignée de roquette
2 pommes
Huile d’olive,poivre

Préchauffer le four à 200°

Préparation :

Dérouler la pâte,taillez vos pommes en très fines lamelles
Tailler le camembert en tranches
Déposer sur la pâte les pommes,le fromage et les pignons de pin,la roquette
Ajouter 1 filet d’huile d’olive
Enfourner 30minutes à 200°

Cocktail au melon

2011-06-06T18:02:00.004+02:00

Pour 8 personnes

Ingrédients :

2 melons
8 cuillères à soupe de sucre
le jus de 2 citrons
1 litre d'eau plate (minérale) glacée
des glaçons

Préparation :

Faire une purée au mixer avec les melons, le sucre et le jus de citron.
Verser dans un pichet le mélange et ajouter l'eau puis les glaçons.
Remuer et servir.

"Sélection Marmiton"

Salade carottes et courgettes

2011-05-30T23:26:00.002+02:00

Ingrédients :

500 g carottes
500 g courgettes
1 bocal de feta à l'huile
quelques raisins secs
sel, poivre

Préparation :

Éplucher les carottes et en partie les courgettes
Découper les carottes et les courgettes en fines et larges lamelles , genre tagliatelle avec un couteau économe
Dans le saladier, par dessus les légumes, rajouter la féta en cubes , les raisins secs, vinaigrette, sel et poivre
Laisser reposer quelque temps avant de consommer

Raïta

2011-05-30T23:23:00.004+02:00

Ingrédients : pour 3 verres

3 yaourts
1 concombre
bouquet de menthe fraîche
sel, poivre

Préparation :

Découper le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.
Mixer le concombre avec les yaourts, le sel, le poivre et les feuilles de menthe.
Mettre au frais et consommer bien froid dans des verrines ou des verres à bords hauts avec ou sans paille.

Tartelettes au saumon fumé et Saint - Moret

2011-05-23T14:10:00.003+02:00

Ingrédients :

1 pâte brisée
150g de saumon fumé
150g de Saint - Moret
1 petite boite de champignon de paris

Préparation :

Cuire la pâte a blanc 15mn a 180°.
Mixer le saumon,le mélanger au fromage.
Recouvrir le fond de tarte de la préparation.
Garnir avec les champignons.
Servir frais.

Salade de printemps

2011-05-03T22:53:00.005+02:00

Ingrédients :

Salade verte
Betterave rouge en rondelle
Oignon en rondelle
Tomate cerise
Chiffonnade de saumon fumé

Déco:

Fenouil ou aneth
Vinaigrette

Recette filmée : ici

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Gâteau coccinelle

2011-05-03T22:48:00.003+02:00

Pour 10 personnes

Ingrédients pour le gâteau :

120 g de riz soufflé (ou galettes de riz soufflé)
1 yaourt nature
3 œufs
50 g de farine
110 g de sucre
4 c à soupe huile
1 c à c de levure

Pour la décoration :

70 g de chocolat noir
40 g de sucre glace
4 c à soupe de coulis de framboise
1 gousse de vanille coupée en deux
12 bonbons ronds à la réglisse
2 bonbons rouges et ronds

Préparation :

Préchauffer le four th 6
Mettre dans le bol et mixer le riz soufflé et le reste des ingrédients.
Verser la pâte dans un moule rond anti-adhésif et l'enfourner pendant 25 mn
Une fois le gâteau démoulé, enlever une petite part à l'aide d'un couteau pour séparer les ailes de la coccinelle.
Faire fondre le chocolat au micro-onde en rajoutant une goutte d'eau.
Mélanger dans un bol le coulis de framboise avec le sucre glace et l'appliquer sur les ailes de la coccinelle.
Badigeonner de chocolat fondu la partie au-dessus des ailes.
Disposer 2 bonbons rouges sur la tête pour faire les yeux, ainsi que 2 morceaux de gousse de vanille pour former les antennes, puis quelques bonbons à la réglisse pour faire les points de la coccinelle.

Oeuf - champignon

2011-04-07T12:28:00.003+02:00

Écaler un œuf dur
Couper la base et le sommet de l’œuf
Prendre une partie de tomate que l'on posera sur l’œuf
Décorer avec de la mayonnaise
Disposer sur un lit de salade

Sauce tomate sarde

2011-04-07T12:00:00.006+02:00

Pour 5 personnes

Ingrédients :

2 boites concentré de tomates de 140 g
2 steaks hachés
huile d'olive
3 à 4 feuilles de laurier
1 oignon (facultatif)
4 morceaux de sucre
sel – poivre – cannelle en poudre
1,10 l eau

Préparation :

Faire revenir la viande en la détachant dans une grande marmite , tapissée d'huile d'olive.
Rajouter l'oignon entier, sans le laisser colorer et le retirer à la fin de la cuisson.
Parfumer de cannelle
Ajouter le concentré de tomates, faire revenir en remuant

5.Verser dessus l'eau chaude, le laurier, sel, poivre et 2 pincées de cannelle
6.Laisser cuire à feu moyen en couvrant à moitié

La sauce doit réduire de moitié.

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Poulet en papillotes

2011-03-30T12:20:00.004+02:00

Ingrédients :

2 filets de poulet
1 courgette
2 ou 3 tomates
1 bouillon cube
herbes de Provence
3 à 4 c à soupe de vin blanc
papier alu ou sac à papillote

Préparation :

Couper le poulet en cubes.
Couper la courgette en 4 bâtons puis en rondelles.
Couper les tomates en dés.
Dans un saladier, bien mélanger le tout, en assaisonnant de sel, poivre, herbes de Provence et de vin blanc .
Mettre la préparation dans le sac à papillote et cuire au four à 200°, pendant 30 mn.

Donuts

2011-03-23T18:48:00.005+01:00

Ingrédients :

500g de farine
2oeufs
150g de sucre fin
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanille
30g de beurre
15cl de lait
1 pincée de sel
Facultatif : 1pincée de cannelle et de noix muscade
1l d’huile pour la cuisson + sucre glace

Préparation :

Mélangez les œufs +sucre +beurre fondu,puis le lait.
Ensuite la farine +la levure + le sel , la cannelle et la noix de muscade, et mélangez.
Étalez la pâte en épaisseur de 5 à 8 mn et farinez.
Dans la pâte, découpez des cercles de 4cm de diamètre et faites 1 trou au milieu.
Plongez dans la friture et saupoudrez de sucre glace.

Clafoutis tomate-chèvre-basilic

2011-03-16T19:10:00.004+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 tomates
1 bûchette de chèvre
4 œufs
50 cl de lait
25cl de crème liquide
4 tomates cerises
1 botte de basilic
sel et poivre

Préparation :

Éplucher les tomates, les épépiner et les tailler en brunoise (petits dés).
Réaliser l’appareil à clafoutis en mélangeant les œufs, la crème, et le lait.
Découper la bûchette de chèvre en lamelles et effeuiller le basilic.
Dans des ramequins individuels (ronds et larges), monter le clafoutis en versant l’appareil, ajouter la brunoise de tomates le chèvre et le basilic.
Finir en déposant 1 tomate cerise au milieu de chaque clafoutis.
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, servir tiède

Rillettes light au saumon

2011-02-17T13:48:00.004+01:00

Ingrédients :

Du saumon
De la moutarde
De l'aneth
Du fromage blanc

Préparation :

Cuire le saumon 2 mn au micro-onde.
Écraser le saumon à la fourchette.
Ajouter de la moutarde, de l'aneth et du fromage blanc.
Bien mélanger le tout et mettre au frais.

Rillettes light au poulet

2011-02-17T13:29:00.004+01:00

Ingrédients :

2 escalopes de poulet
des olives vertes
du fromage blanc
de la moutarde
du sel et du poivre
du piment d'Espelette

Préparation :

Griller une ou deux escalopes de poulet
Mixer les escalopes après les avoir coupées en petits morceaux avec quelques olives vertes.
Ajouter du sel , du poivre, du piment d'Espelette , du fromage blanc et de la moutarde.
Bien mélanger le tout.
Mettre à réfrigérer.

Coeurs de palmiers rôtis à l'huile d'olive

2011-02-11T13:44:00.004+01:00

Pour 4 personnes : 90 kcal/pers

Ingrédients :

600 g de cœurs de palmier
2 citrons verts
5 cl huile d'olive
3 tiges persil plat
sel - poivre

Préparation :

Laver, sécher et effeuiller le persil.
Égoutter et rincer les cœurs de palmier, les sécher délicatement.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les cœurs de palmier et les faire dorer rapidement. Quand ils sont colorés, baisser le feu, saler, poivrer et couvrir puis faire cuire à feu doux pendant 15 mn
Laver un citron vert et le couper en quartiers fins.
Presser le jus du second citron.
En fin de cuisson des cœurs de palmier, arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 2 mn.
Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Idée déco : pour donner de la couleur, ajouter des tomates cerises coupées en deux et des petits dés de citron ou poivron jaune

Crevettes sur Tartare de mangue et citron vert

2011-02-02T12:56:00.005+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

environ 5 à 6 crevettes crues
2 mangues bien mûres
1 citron vert
2 pincées de gingembre moulu (ou 2cm de gingembre à râper)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran (facultatif)
sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez les mangues, ôtez le cœur et coupez en petits dés.
Pressez le jus de citron et y ajouter le gingembre moulu.
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron au gingembre,le safran ,le sel et le poivre.
Ajouter les dés de mangues.
Poêlez rapidement les crevettes dans de l'huile d'olive chaude.
Prenez 1 cercle, mettre à l'intérieur le tartare de mangue, tassez bien et déposez les crevettes sur le dessus.
Accompagnez de toasts de pain de mie.

Tarte apéricubes

2011-01-25T18:45:00.006+01:00

Ingrédients pour la décoration :

60 apéricubes
5cl crème liquide entière

Ingrédients pour la pâte au parmesan :

100g de farine
80g de beurre en morceaux
70g de parmesan râpé
30g de concentré de tomates
Poivre +1 jaune d’œuf

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier en frottant les mains une contre l’autre pour obtenir une consistance sableuse.
Déposer la pâte dans un moule carré de 20cm.
Enfourner et cuire 15mn à180°.
Mélanger 10 cubes de fromage avec la crème liquide.
Garnir la pâte cuite avec la crème obtenue et déposer les 50 cubes restants.

Poireaux au parmesan

2011-01-11T19:51:00.005+01:00

Pour 2 personnes

Ingrédients :

750gr de poireaux
200g de parmesan en copeaux
Huile d’olive + sel + poivre

Préparation :

Découper les poireaux en tagliatelles
Les faire revenir dans l’huile
Après cuisson des poireaux
Étaler le parmesan et le laisser fondre
Déguster avec une viande

Galette des Rois

2011-01-05T19:16:00.003+01:00

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
140g de poudre d'amande
100g de beurre
2 œufs
100g de sucre
1 c à café de maïzena

Préparation :

Faire ramollir le beurre+sucre et mélanger
Casser les œufs + poudre d'amande + maïzena
Poser 1 pâte feuilletée
Étaler la préparation + la fève
Recouvrir de la 2° pâte et badigeonner d'un œuf
Cuire au four 25mn à 200°

2010-12-23T19:31:00.002+01:00

Bonnes fêtes à tous
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Millefeuille de foie gras et betterave

2010-12-15T14:15:00.006+01:00

Ingrédients :

foie gras
betteraves cuites

Préparation :

Sur une petite assiette, assemblez les millefeuilles en alternant 3 tranches de foie gras et 2 tranches de betterave cuite.
Vous pouvez terminer en déposant ¼ de figue ou 1 branche de groseilles rouges.

Verrine de foie gras ,pommes et pain d’épices

2010-12-15T13:51:00.006+01:00

Ingrédients :

2 pommes
3 à 4 tranches de pain d’épice
4 tranches de foie gras
gelée de figue

Préparation :

Couper les pommes épluchées et les faire sauter à la poêle avec du beurre.
Les pommes doivent être bien fondantes.
Disposez les pommes dans les verrines puis laissez refroidir.
Appliquez une tranche de foie gras dans toutes les verrines puis parsemez le tout de chapelure de pain d’épices.
Terminer par une petite cuillère de gelée de figue.

Pour l'apéritif en petites verrines ,ou pour l'en entrée

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Les préparations filmées peuvent se voir : ICI

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Verrine de tzatzikis au saumon fumé

2010-12-15T13:48:00.002+01:00

Préparation :

Mettre 1 couche de préparation de tzatzikis
Dessus des lanières de saumon fumés
Décorer avec un peu d’aneth

Bûche au chocolat

2010-12-08T13:30:00.010+01:00

Ingrédients pour le gâteau roulé :

3 œufs
150 g de sucre semoule
150 g de farine
2cc levure chimique
5 cuillères à soupe d'eau chaude

Préparation :

Blanchir en battant les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine additionnée de la levure en plusieurs fois.
Rajouter les blancs d'œufs battus en neige.
Étaler la pâte dans un grand plat rectangulaire sur une feuille de papier cuisson.
Cuire 10 à 15 mn à 180°.
A la sortie du four, rouler le gâteau sur lui-même à l'aide de la feuille de cuisson.
Attendre le refroidissement, retirer la feuille de cuisson et fourrer puis garnir le gâteau roulé (après avoir coupé les 2 extrémités en biais).

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

250 g de chocolat noir
30 g de beurre
30 g de sucre
4 œufs

Préparation :

Chauffer doucement le chocolat avec le beurre et le sucre.
Après refroidissement rajouter les jaunes d 'œufs puis les blancs battus en neige, mélanger puis garnir le gâteau.

La Maison de Saint Nicolas

2010-12-05T12:20:00.003+01:00

Maison en pain d'épices pour Saint Nicolas

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Darioles de Saint Jacques

2010-12-01T18:02:00.005+01:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1briquette de 20 cl de lait gloria
1 échalote
1c.à Soupe d'huile d'olive
2oeufs
1 gousse d'ail
10g de maïzena
250g noix de st Jacques fraîches ou surgelées
10 feuilles de persil sel -poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.4/5(130°)
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la maïzena,puis ajoutez le lait gloria, l'huile et le persil haché puis l'échalote hachée.
Salez ,poivrez à votre convenance.
Escalopez les St Jacques ou coupez les en dés et faites les revenir très rapidement à la poêle(vous pouvez également les mettre crues)
Ajoutez les au mélange précédent.
Répartissez dans des moules à muffins beurrés.
Mettez au four pendant 20 minutes.

La recette filmée est visible : ici

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Truffes choco-rhum enrobées de noix de coco

2010-11-26T15:54:00.003+01:00

Ingrédients pour 30 truffes :

400 g de chocolat blanc
150 g de crème
2 à 3 c à soupe de rhum blanc
150 g de noix de coco râpée

Préparation :

Tiédir dans une casserole la crème et le rhum.
Hacher le chocolat et l'ajouter peu à peu à la crème.
Mélanger puis verser dans un saladier et réserver 1 h au réfrigérateur
Relever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à café et avec les mains humides pour former des truffes.
Les rouler aussitôt dans la noix de coco et les déposer dans des caissettes.
Réserver au frais.

Gâteau aux pommes

2010-11-25T18:21:00.004+01:00

Ingrédients :

4 pommes en lamelles citronnées
1 verre de sucre semoule
3 verres de farine tamisée
125 g de beurre
4 œufs
1 sachet de levure
1 verre de lait
alcool de votre choix

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les œufs un à un, le beurre fondu et le rhum puis les pommes.
Chemiser un moule beurré.
Verser la pâte, ajouter les tranches restantes.
Cuire 40 minutes à four doux (th 6)

Pain d'épices aux noix

2010-11-12T13:42:00.012+01:00

Préparation de la recette en vidéo : ici

Ingrédients :

250 g miel
250 g sucre en poudre
10 g de bicarbonate de soude
10 g de cannelle
600 g de farine
100 g de fruits confits en dés
150 g de noix hachées

pour le glaçage:

75 g de sucre glace + 1 cuillère à café de kirsch

Préparation: 20 minutes

Faire fondre à feu doux le miel et le sucre, laisser tiédir.
Ajouter 12,5 cl d'eau puis le bicarbonate et la cannelle.
Incorporer la farine, puis les fruits confits et les noix.
Étaler la pâte sur 1,5 à 2 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Cuire au four à 160° ( th 5, 6), environ 25 minutes.
Faire le glaçage dès la sortie du four.

Glaçage:
Délayer le sucre glace avec le kirsch et un peu d'eau et glacer la surface de la pâte dès la sortie du four.

Découper en carrés et laisser refroidir.

Pâté de pommes de terre savoyard

2010-10-20T17:30:00.007+02:00

pour 6 personnes

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
2 gousses d’ail
4 pommes de terre moyennes
2 échalotes
Persil,sel ,poivre
20 cl de crème fraîche
1 œuf

Préparation :

Tapisser une tourtière de pâte.
Garnir avec les pommes de terre émincées, préalablement blanchies mélangées aux échalotes, à l’ail, au persil, au sel et au poivre.
Recouvrir de pâte, la souder, et la dorer au jaune d’œuf.
Ménager au centre une petite cheminée,dans laquelle on fera couler la crème en sortant le pâté du four.
Cuisson 40 minutes.

Terrine automnale

2010-10-13T14:01:00.005+02:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

500g de champignons de Paris
2oignons
1 gousse d'ail
2 œufs
1 tranche de pain rassis
huile d'olive-persil
25cl crème fraîche épaisse
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th 180°
Mixer grossièrement les champignons, les oignons, l'ail et le persil.
Saler et poivrer.
Faire frire cette préparation dans l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 10 mn.
Dans un saladier,battez les œufs en omelette.
Ajouter le contenu de la sauteuse.
Puis, ajouter la crème, le pain de mie préalablement mixé en tout petits morceaux et mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré ou un moule en silicone.
Faire cuire 40 minutes.

Servir tiède coupé en tranches épaisses

Cake au raisins et aux fruits confits

2010-10-13T11:53:00.005+02:00

pour 6 personnes

Ingrédients :

125 g de sucre
125 g de raisins de Corinthe
125 g de beurre ramolli
100 g de fruits confits
250 g de farine
3 œufs
2 c à soupe de kirsch
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
rhum

Préparation :

Faire macérer les raisins et fruits confits pendant 1 heure dans le rhum.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer un moule à cake.
Battre le beurre avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs l'un après l'autre en travaillant bien la pâte
Puis la farine, la levure et les fruits
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 mn à 200°,
ou 15 mn environ pour des moules individuels.

La potée savoyarde

2010-10-07T16:31:00.006+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg pommes de terre
4 fines escalopes
2 gousses ail
1 bouillon cube volaille
15 cl eau
sel, poivre
100 g de gruyère râpé

Préparation :

Disposer dans la cocotte 1/3 des pommes de terre Coupées en rondelles fines ainsi que l'ail
Déposer par-dessus les escalopes
Recouvrir avec le reste de pommes de terre
Verser le bouillon cube dilué avec 15 cl d'eau , le sel et le poivre
Terminer par le gruyère râpé
Laisser mijoter 45 mn environ

Version : pommes de terre

Variante :

Cuire au four 1 h à 200 °
Remplacer les pommes de terre par des courgettes coupées en rondelles.

Version : courgettes

Amuse-bouche : jambon/concombre/fromage

2010-09-30T16:48:00.004+02:00

Pour une personne

ingrédients:

1 tranche de jambon blanc dégraissé découenné
1 portion de concombre
3 petits carrés frais 0°/°
1 cuillère à soupe de lait écrémé

Préparation :

Laver le concombre et le tailler en lamelles. (On peut laisser la peau)
Couper la tranche de jambon en petits carrés.
Écraser le fromage avec le lait de manière à obtenir un mélange crémeux.
Répartir les ingrédients dans 1 verrine:déposer dans le fond le concombre, puis le fromage et terminer par le jambon.

Servir frais

Cette verrine étant riche en protéines, est une bonne entrée lorsque l'on est au régime .

Tartelettes poire/chocolat

2010-09-22T19:51:00.004+02:00

Pour 10 à12 tartelettes

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée
4 demies poires
2 œufs entiers
15 cl de crème fraiche
60 gr de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de farine
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de chocolat noir

Préparation :

Remplissez les moules de pâte
Coupez les poires en dés
Mélangez les œufs,la crème, le sucre,la farine et la poudre d’amandes
Versez la préparation sur les tartelettes
Râpez grossièrement le chocolat sur les tartelettes et enfournez
Cuisson : 20 minutes th 6

Tagine de courgettes

2010-09-22T11:05:00.011+02:00

Ingrédients :

· 2 gousses d'ail
· 1 cc de cumin
· 1cc de coriandre en graines ou en poudre
· 1 cc de raz el hanout
· piment, sel, poivre
· 1 cube de volaille
· 2 tomates
· 4 courgettes
· 35 cl d'eau

Préparation :

· Faire revenir dans la sauteuse l'ail et les épices
· Ajouter les courgettes et tomates coupées en morceaux
· Saler, poivrer
· Ajouter l'eau et laisser mijoter environ 35 mn à couvert
· Servir avec des boulettes de viande

Salade meli-melo

2010-09-15T10:04:00.004+02:00

Ingrédients pour la salade :

1 concombre coupé en tranches épaisses
8 cornichons en rondelles
3 tranches de jambon blanc en lanières
2 tomates en morceaux
3 œufs durs en rondelles

Ingrédients pour la sauce :

2 c à soupe de fromage blanc
2 c à café de moutarde
le jus d'un citron

La rentrée

2010-09-06T09:39:00.001+02:00

2010-07-01T09:01:00.003+02:00

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Les Cuisinières prennent des vacances,
vous les retrouverez en septembre avec des nouveautés,
à très bientôt.

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Charlotte aux fraises

2010-06-29T22:07:00.001+02:00

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 pack de 4 gervitas
Sucre glace
250gr de fraises
1boîte de biscuits Brossard
ou biscuits à la cuillère
ou biscuits roses
1 petit peu de sirop de fraises

Préparation :

Tremper les biscuits dans le sirop.
Les disposer dans le moule à charlotte ,côté bombé à l'extérieur en commençant par le fond du moule, puis garnir le tour.
Mélanger le gervita avec les fraises.
Remplir le moule en alternant 1 couche de mélange fromage-fraises ,puis 1 couche de biscuits ...terminer par 1 couche de biscuits.
Fermer le moule et mettre au frais.

(On peut utiliser toutes sortes de fruits au sirop )

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Verrines de légumes au yaourt épicé

2010-06-16T16:44:00.005+02:00

Ingrédients :

2 courgettes
1/2 concombre
3 yaourts à 0°/°
½ citron
safran ou curry
3 gouttes de tabasco
sel et poivre.

Préparation :

Rincer les courgettes ,les couper en petits dés sans les peler et les faire cuire au micro-ondes 3à5 minutes : elles doivent être cuites mais rester croquantes.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les yaourts et le jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de safran ou curry selon votre goût.
Éplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits dés.
Ajouter les dés de courgettes et de concombre dans la sauce au yaourt puis le tabasco.
Remplir des verrines et décorer avec les tomates cerises.

Servir très frais

2010-06-11T11:11:00.001+02:00

Cliquer sur le texte pour l'agrandir

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Minis flans de légumes

2010-06-08T21:35:00.004+02:00

Pour 10 minis flancs
(en fonction des moules)

Ingrédients :

2 œufs
1 briquette de crème fraîche liquide

Préparation de l'appareil à flan :

Mélanger 2 œufs avec 1 briquette de crème fraîche liquide.

Préparation :

Dans 1 poêle ,faire revenir des champignons émincés avec 1 noisette de beurre,sel et poivre et des herbes aromatiques.
Mettre dans le fond des moules 1 petit morceau de saumon fumé ou des miettes de surimi ,ou des copeaux de parmesan ,ou du gruyère râpé.
Ajouter les légumes ,puis verser l'appareil à flan.
Mettre au four préchauffé th6(180°) pendant 15 à 20 minutes.

Variantes : une macédoine de légumes
des crevettes
des dés de roquefort plus des morceaux de noix

Lingots aux amandes et framboises

2010-06-08T21:29:00.008+02:00

Pour 12 financiers environ
(en fonction des moules)

Ingrédients :

12 moules à financiers (selon taille)
3blancs d'œufs
50gr farine
80gr poudre d'amandes
100gr sucre glace
100gr beurre
1pincée sel
Des framboises surgelées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°(th6/7)
Dans un saladier,mélanger la farine,la poudre d'amandes ,le sucre glace et le sel.
Creuser 1 puits dans ce mélange,y verser les blancs d'œufs et bien mélanger.
Faire fondre la beurre et le verser dans la pâte,mélanger à nouveau.
Remplir les moules à mi-hauteur ,poser sur la pâte 1 ou 2 framboises.
Mettre au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Carpaccio d'avocat et émietté de crabe

2010-06-02T15:57:00.003+02:00

Pour deux personnes

Ingrédients :

1 avocat
1sachet de crabe émietté ou de râpé de surimi
huile d'olive
sel
poivre-mayonnaise

Préparation:

Assaisonner le crabe avec huile d'olive ,sel,poivre ,ou à la mayonnaise.
Éplucher l'avocat, le détailler en fines lamelles.
Disposer les tranches sur 2 assiettes en couronne ,et assaisonner avec une vinaigrette.
Prendre 1 cercle ,le poser au centre de l'assiette et le remplir avec le crabe; enlever le cercle délicatement.
Servir aussitôt.

Madeleines au saumon fumé

2010-05-27T17:33:00.001+02:00

Ingrédients :

2 œufs
80 g de farine
½ sachet de levure chimique
5 c à soupe huile de tournesol
15 g de gruyère râpé
100 g de saumon fumé coupé en lamelles
1 c à soupe de ciboulette déshydratée
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250 °.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Dans un saladier , mélanger la farine, la levure et les jaunes d’œufs avec une cuillère en bois.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs sans les monter puis les incorporer à l 'ensemble précédent.
Verser l'huile et mélanger vivement avec un fouet puis ajouter le gruyère, saler, poivrer, puis le saumon et les herbes.
Verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole et mettre au four à 250 ° pendant 4 mn, puis baisser la température à 210 ° et laisser cuire environ 10 mn.
Démouler aussitôt après cuisson

Madeleines aux lardons et camembert

2010-05-25T19:18:00.003+02:00

Pour 20 madeleines

Ingrédients :

110 g de farine de blé
1 c à café de levure chimique
3 œufs
50 g de beurre demi-sel
100 g de lardons fumés ou allumettes de jambon
60 g de camembert
poivre noir du moulin
origan (facultatif)

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux, le laisser refroidir
Faire revenir les lardons
Dans un saladier, fouetter les œufs et ajouter progressivement la farine additionnée de la levure.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le beurre fondu et mélanger puis, ajouter le camembert coupé en petits morceaux et pour finir les lardons (coupés si besoin).
Assaisonner avec le poivre et l'origan.
Cuisson 20 mn th 6 (180/200°)

Démouler à la sortie du four

2010-05-19T18:28:00.006+02:00

Fromage blanc coco et agrumes

2010-05-19T18:23:00.003+02:00

pour 4 personnes

Ingrédient :

40 g de noix de coco râpée
4 oranges
2 pamplemousses roses
500 g de fromage blanc allégé
1 c s de mélasse de pomme

Préparation :

Peler les oranges et les pamplemousses en enlevant les membranes blanches .
Prélever les quartiers de fruits , tout en récoltant le jus dans un saladier.
Mélanger ce jus avec le fromage blanc, la mélasse et la moitié de la noix de coco.
Répartir le mélange dans des verres et décorer avec les quartiers de pamplemousses et d'oranges épluchés .
Parsemer avec le reste de noix de coco.

Recette à 195 calories par personne

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Emincé de poulet au curry, lait de coco et noix de cajou

2010-05-12T08:38:00.004+02:00

Pour 2 personnes

ingrédients :

2 escalopes de poulet émincées
1 oignon
pousses de bambou et 1 poivron vert
1 boite de 400 ml de lait de coco
1 sachet de noix de cajou non salées
curry

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, le poulet et le poivron émincé;
Laisser cuire quelques minutes puis rajouter le lait de coco
Saler et poivrer
Laisser mijoter 10 à 15 mn
en dernier, rajouter les noix de cajou et le curry

Fricassée de calamars à l'italienne

2010-05-08T16:32:00.005+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

700 g de calamars frais ou surgelés (ou encornets)
3 belles tomates
3 courgettes
fleur de sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

1. Nettoyer et découper les calamars en dés.
2. Laver et couper les légumes en petits cubes.
3. Cuire les calamars à la poêle dans l'huile d'olive.
4. Cuire les légumes dans une autre poêle à l'huile d'olive.
5. En cours de cuisson , assaisonner les légumes.
6. Quand tous les ingrédients sont cuits, mélanger le tout, sans égoutter (le jus de cuisson donne une saveur toute particulière à ce plat.
7. Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement.

note : sur la photo, recette présentée en couronne surmontée de chips de parmesan.

Pour voir la recette filmée, c'est ici

Kiwis farcis au tartare de la mer

2010-05-04T18:32:00.004+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 kiwis
100gr chair de crabe
100gr crevettes roses
1 citron vert
de la mayonnaise

Préparation :

Couper les kiwis en 2, les évider et mettre la chair dans un saladier
Ajouter la chair de crabe ,les crevettes ,1 filet de jus de citron et la mayonnaise
Remplir les coques des kiwis de cette préparation
Servir frais

Entrée très facile et très fraîche : bon appétit

Saumon à la mousse de courgettes

2010-04-07T09:34:00.004+02:00

Cuisson au micro-ondes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 belles tranches de saumon fumé
2 grosses courgettes
2 ou 3 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
aneth
menthe (facultatif)
1 petite gousse d'ail
poivre, sel, huile d'olive

Préparation :

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Battre les œufs et la crème en omelette.
Mélanger l'omelette avec les courgettes.
Tapisser les ramequins avec les tranches de saumon fumé
Verser le mélange « omelette-courgettes » dans les ramequins tapissés de saumon.
Faire cuire au micro-ondes 2 à 4 minutes selon la puissance.

Carrés à la ricotta et au citron

2010-04-02T16:50:00.003+02:00

Pour 16 carrés

Ingrédients pour la base biscuitée :

200 g de farine
1 c à café de levure chimique
2 œufs
180 g de beurre demi-sel
100 g de sucre fin

Ingrédients pour la crème ricotta :

1 citron jus et zeste
100 g de sucre
200 g de ricotta
200 g de fromage blanc
3 œufs

Préparation de la base biscuitée :

Préchauffer le four à 180 °.
Faire fondre le beurre dans un récipient, à feu doux ou 1 mn au micro-ondes. Ajouter la farine, la levure et le sucre fin, bien mélanger l’ensemble.
Ensuite, ajouter les œufs entiers et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule carré de 22 x 22 cm.
Mettre au four à cuire pendant 15 mn.

Préparation de la crème à la ricotta :

Pendant ce temps, préparer la crème à la ricotta.
Mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.
Sortir le gâteau du four et répartir la crème à la ricotta sur le gâteau.
Remettre au four pour une 2° cuisson à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés

2010-03-31T17:50:00.001+02:00

L'équipe des gastronomes de Serémange -Erzange vous souhaitent de

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Bonnes Fêtes de Pâques
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quiche aux Saint-Jacques et aux crevettes

2010-03-31T17:38:00.006+02:00

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

500 g de coquilles St Jacques surgelées
1 boîte de 200 g de crevettes
4 œufs
2 c à soupe de crème fraîche
gruyère râpé
sel, poivre, piment de Cayenne
pâte brisée
béchamel (50g de beurre + 2 c à soupe de farine
+ ¼ de l de liquide : jus des crevettes et lait - mélanger tous les ingrédients à froid puis chauffer.

Préparation :

Étaler la pâte dans le moule
Faire revenir les St Jacques encore surgelée 5 mn dans du beurre.
Préparer une béchamel épaisse.
Battre les jaunes d’œufs avec la crème et rajouter le mélange à la béchamel tiédie.
Ajouter le gruyère râpé, les blancs d’œufs battus en neige, sel, poivre et piment de Cayenne.
Déposer sur la pâte les crevettes et les St Jacques en morceaux.
Verser le mélange par-dessus.
Parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four 45 mn à 180 ° th 6

Blinis faciles

2010-03-24T13:43:00.005+01:00

une douzaine de petits blinis

Ingrédients :

1 yaourt
1 œuf
100 g de farine
½ sachet de levure chimique
sel

Préparation :

Mélanger tous les différents ingrédients.

Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.

Déposer des petits tas de pâte dans la poêle (ou utiliser une poêle spéciale blinis).

Laisser cuire quelques minutes puis retourner comme pour les crêpes.

Nems aux crevettes

2010-03-18T12:00:00.004+01:00

Pour 8 personnes

Ingrédients :

20 g champignons noirs déshydratés
250 g de crevettes roses décortiquées
100 g de pousses de soja
50 g de vermicelle de riz
1 oignon – 1 gousse d'ail
10 feuilles de brick
sel – poivre
50 ml huile
1 carotte coupée en fine julienne

Préparation : 30mn

-Préchauffer le four à 220 ° (th7/8)

-Tremper les champignons dans l'eau bouillante pendant15 mn.

-Dans un saladier casser les vermicelles de riz en petits morceaux et les faire tremper 5 mn dans l'eau bouillante puis les égoutter.

-Hacher les champignons égouttés, l'ail et l'oignon et les crevettes.

-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, saler, poivrer.

-Couper les feuilles de brick en deux, les badigeonner d'huile

-Poser un petit tas de la préparation précédente sur la demi-feuille de brick; rouler et plier en forme de nem

-Déposer les nems sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 mn

Le Kugelhoph

2010-03-18T11:36:00.004+01:00

Ingrédients :

500 g de farine
½ paquet de levure fraîche
75 g de sucre
200 g de beurre
20 cl de lait
2 œufs
80 g de raisins de Malaga
Une pincée de sel
Une amande par cannelure

Préparation:

- Préparer le levain : levure, un peu de lait tiède, un peu de farine, une pincée de sucre (prélevés sur les ingrédients).
Mettre à lever dans un endroit chaud.

- Dans une grande terrine, mettre la farine, le sucre, le sel, mélanger puis rajouter les œufs entiers et le lait tiède.

- Bien pétrir en frappant la pâte pour l’aérer.

- Ajouter le beurre préalablement ramolli en pommade (mais pas fondu !).

- Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte de détache des mains.

- A ce moment, rajouter le levain qui doit avoir doublé de volume et le mélanger à la pâte.

- Couvrir la terrine avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.

- Lorsque la pâte est bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial et incorporer les raisins lavés à l’eau tiède.

- Beurrer un moule à kugelhopf, y déposer une amande entière par cannelure, mettre la pâte et laisser lever à l’abri des courants d’air.

- Lorsqu’elle dépasse légèrement les bords du moule, enfourner à four moyen pendant 45 minutes environ.

- Après avoir démoulé le kugelhopf, le saupoudrer de sucre glace.

- Attendre jusqu’au LENDEMAIN pour le déguster.

KUGELHOPF : recette machine à pain

Ingrédients :

Farine 500 g
Levure 1 sachet Francine
Sucre......100 g
Beurre ....200 g
Lait.........20 cl
Œufs.........2
Raisins de Malaga.....100 g
Amandes entières.....1 par cannelure
Une pincée de sel

Préparation :

- Dans le réservoir de la machine à pain, mettre le sucre, le sel, les œufs entiers, le lait tiède, le beurre ramolli et coupé en petits morceaux et éventuellement les raisins.

- Rajouter par dessus la farine, puis la levure (qui ne doit pas toucher les autres ingrédients)

- Programmer la machine sur programme "pâte" (vérifier que ce programme bât la pâte, chauffe pour faire monter mais ne cuit pas)

- Après 1 h 30 env, la pâte est prête.

- Beurrer un moule à kugelhopf, y déposer une amande entière par cannelure, mettre la pâte et laisser lever à l’abri des courants d’air.

- Lorsqu’elle dépasse légèrement les bords du moule, enfourner à four moyen pendant 45 minutes environ.

- Après avoir démoulé le kugelhopf, le saupoudrer de sucre glace.

BON APPÉTIT !

Pliage de serviette

2010-03-16T17:33:00.008+01:00

Pliage de serviette de table en papier

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Démonstration : ici ( en fin de vidéo )

*

Pliage terminé.
*

Mousse de petits suisses au rhum

2010-03-16T14:44:00.006+01:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

12 petits suisses
6 œufs
4 cuillères de sucre fin
4 cuillères à soupe de rhum
un peu de sel

Préparation : voir la recette filmée : ici

Saumon jardinier

2010-03-11T14:16:00.003+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1,2 kg de saumon entier ou en filets
1 carotte
2 poireaux
½ bouquet de cerfeuil
1 c à s de baies roses
2 échalotes
5 c à s de crème fraîche
10 cl de fumet de poisson réhydraté
10 cl vin blanc sec
sel et poivre

Préparation :

1.Poser le poisson au centre d'une grande feuille de cuisson, peau en dessous.
2.Peler et râper finement carotte, échalotes et émincer finement le poireau.
3.Parsemer sur le saumon les légumes émincés, le cerfeuil ciselé.
4.Mélanger le fumet, le vin blanc et la crème, puis saler, poivrer et verser le tout sur le poisson.
5.Refermer la papillote sur le dessus et le côté et enfourner dans un plat, pendant 35 mn à 180° (th6)

Pommes au boudin noir

2010-03-10T11:04:00.004+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 pommes
4 boudins
1 échalote
persil
poivre

Préparation :

1° Enlever la peau des boudins .
2° Mettre la chair dans un saladier avec l'échalote hachée et le persil ciselé.
3° Creuser les pommes et les farcir avec la préparation puis déposer une noisette de beurre sur le boudin et poivrer.
3° Faire cuire 20 minutes au four th 6

Suggestion : on peut remplacer le boudin par de la saucisse de Toulouse.

Terrine de dinde au lard fumé

2010-01-29T14:14:00.006+01:00

Ingrédients :

700 g d'escalope de dinde en lamelles
500 g de saucisse de Toulouse
1 œuf entier
1 échalote hachée
mie de pain (environ 4 tranches de pain) trempée dans du lait
poivre
15 tranches de lard de poitrine fumée
1 verre à liqueur d'alcool (cognac, armagnac ou porto) facultatif

Préparation :

Mettre dans la terrine :
1° 1 couche de chair à saucisse mélangée à l’œuf, échalote, mie de pain, lait et alcool
2° 1 couche de dinde en lamelles
3° 1 couche de lard de poitrine
▪ Continuer d'alterner les différentes couches et terminer par le lard de poitrine.

Cuire 1h30 à 2 h au bain-marie à 175 °

Laisser refroidir 24 h avant de consommer
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Terrine de saumon

2010-01-29T13:36:00.003+01:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

· 1 kg de filets de saumon
· 3 œufs
· 150 g crème fraîche épaisse
· persil plat, ciboulette, aneth
· 1 citron jaune non traité pour décorer
· beurre pour le moule
· quelques gouttes de sauce Worcestershire
· sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1.Hacher le saumon, ajouter la sauce, sel, poivre, herbes ciselées, crème , oeufs .
2.Préchauffer le four à 90 ° (Th : 3)
3. Chemiser un moule à cake de papier légèrement beurré; remplir le moule de la préparation, puis recouvrir de papier d'aluminium.
4. Placer au bain-marie et enfourner 1h 30 dans un four à 175°.
5. Sortir du four et laisser refroidir au frais jusqu'au lendemain.

Sortir la terrine du réfrigérateur 1 h avant de la consommer
*
servir avec de la mayonnaise

Terrine de viandes aux noix

2010-01-29T12:45:00.008+01:00

Ingrédients :

600 g de veau haché
500 g de porc haché
150 g noix concassées
2 œufs
3 gousses ail
1 oignon
2 c à soupe de madère ou alcool
persil, sel et poivre
1 poignée de mie de pain

Préparation :

1. Tremper la mie de pain dans du lait; l'essorer et l'émietter.
2. Éplucher et hacher l'ail, oignon, persil.
3. Mélanger les viandes avec la mie de pain, les noix et le mélange ail, oignon, persil.
4. Ajouter les œufs battus et le madère.
5. Remplir 1 ou 2 terrines et cuire, au bain-marie 1 h 30 dans un four à 175°.

Laisser refroidir avant de consommer

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Beignets

2010-01-27T17:57:00.006+01:00

Pour environ 60 beignets

Ingrédients :

1 kg de farine
250 g de sucre
125 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé
Le jus d'1 citron
5 œufs
1 cube de levure boulangère
1/4 de litre de lait
1 petite cuillère d'alcool ( facultative )

Préparation :

Émietter le cube de levure dans une tasse de lait tiède.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser monter la pâte environ 4 heures.
Aplatir la pâte jusqu'à 1 cm.
Se servir d'un verre comme emporte-pièce et découper les futurs beignets.
Les laisser lever encore 1h30 à 2h00

Passer à la friture.

Bon Appétit !

Fricassée de poissons

2010-01-21T09:35:00.009+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :

800 g de poissons : saumon, merlan, lieu noir ou autres
400 g de champignons de Paris frais
20 cl de crème fraîche
1 verre vin blanc
2 échalotes, persil, curry
sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir les poissons coupés en cubes dans de l'huile ou du beurre.
2. Laisser cuire environ 10 minutes.
3. Rajouter le vin, la crème, le curry, sel, poivre, bien mélanger.
4. Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes, puis y ajouter les champignons coupés en lamelles et le persil
5. Verser ce mélange sur les poissons.
6. L'ensemble est présenté dans de petites cocottes individuelles qui peuvent être gardées au chaud, au four.

Bûche à la crème

2010-01-08T11:48:00.007+01:00

Ingrédients pour la génoise :

5 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
50 g de poudre d'amande
3 cui. à soupe d'eau chaude

Préparation :

Mélanger au batteur les œufs, le sucre et l'eau chaude.
Incorporer délicatement à la marise, la farine et la poudre d'amende.
Verser la préparation sur une plaque à bûche ou lèche frite garnie de papier sulfurisé.
Cuire au four à 210° pendant 12 à 15 minutes.
Démouler le génoise sortant du four sur un torchon humide et la rouler

Faire un sirop :

Faire bouillir 80 g d'eau avec 90 g de sucre
Laisser refroidir
Ajouter 1 cui. à soupe d'alcool de votre choix.

Ingrédients de la crème au beurre :

150 g de lait ou de crème liquide
150 g de sucre
225 g de beurre à température ambiante
2 cui.à soupe d'alcool

Préparation de la crème :

Fouetter le lait ou la crème avec le sucre et laisser refroidir l'ensemble.
Battre le beurre et ajouter en continuant de battre le mélange refroidi.
Ajouter en dernier l'alcool et placer la crème au réfrigérateur.
SI la crème devient GRANULEUSE, la chauffer doucement en la fouettantjusqu'à ce qu'elle devienne lisse.

Montage de la bûche :

Dérouler le pâte et la badigeonner au pinceau avec le sirop.
Étaler une partie de la crème sur la génoise et la rouler.
Couper les extrémités de la bûche en biais, un des morceaux coupé un peu plus gros. Celui-ci servira de branche de décoration à la bûche lorsqu'il sera recollé avec de la crème.
Recouvrir l'ensemble avec la crème restante.
Des petits sujets plantés dans la bûche finiront la décoration.

2009-12-17T14:18:00.003+01:00

*
D'après une illustration de : Leo pour Cappuccino

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Palets de Dames

2009-12-16T13:50:00.005+01:00

Ingrédients :

300g de farine
240g de sucre
160 g de raisins secs trempés dans 10 cl de rhum
4 œufs entiers
240 g de beurre

Préparation :

1.Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, en mousse

2.Incorporer la farine, puis les œufs et terminer par les raisins secs

3.Dresser en petits tas à l'aide d'une petite cuillère sur une plaque beurrée et farinée

4.Cuire environ 8 à 10 mn au four th 6 (175 °)

Marbré

2009-12-11T19:24:00.000+01:00

Ingrédients :

180 g de sucre semoule
250 g de farine tamisée
125 g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure
6 c à s de lait
25 g de cacao
sucre vanille

Préparation :

1. Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre, puis les jaunes d’œufs, le lait, la farine et la levure.

2. Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer à la préparation.

3. Diviser la pâte en 2 :1 pâte vanille et 1 pâte cacao.

4. Alterner les pâtes dans le moule .

5. Cuire à 180 ° pendant 50 mn

Spéculos

2009-12-11T19:18:00.001+01:00

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
2 œufs
cannelle
poudre de cacao
1 c à café de levure chimique

Préparation :

1.Faire un sablage avec tous les ingrédients sans les œufs.

2.Une fois le sablage terminé, ajouter les œufs.

3.Laisser reposer au frais puis étaler et découper avec des emporte-pièces.

Gâteau à l'orange

2009-12-11T19:05:00.001+01:00

Ingrédients :

190 g de sucre
230 g de farine
175 g de beurre
3 œufs
1 c à c de levure
1 c à c de cardamome en poudre
2 oranges
écorces d'oranges confites

Préparation :

Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre, puis les œufs, la farine, la levure et la cardamome, ajouter le jus et le zeste de 1 orange.

Beurrer un moule à manqué, y verser le mélange et faire cuire th 6 pendant 45 mn.

Verser le jus d'une demi-orange dans 100 g de sucre glace ; enduire le gâteau et le parsemer d'oranges confites hachées.

Cake au morbier et bacon

2009-12-09T18:02:00.000+01:00

Ingrédients :

10 cl de fromage blanc
150 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
80 g de lait – 40 g vin blanc
100 g de morbier – 100 g de comté
150 g de bacon
1 c à s de moutarde
poivre du moulin

Préparation :

Mélanger les œufs, la farine, la levure et le poivre, verser le vin et le lait ensemble et les ajouter peu à peu au mélange.

Ajouter le comté râpé, puis le morbier en petits cubes et le bacon en lamelles bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule non graissé.

Préchauffer le four (th6 – 180 °)

Cuire 45 mn th6

Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille

Nems

2009-12-02T21:14:00.000+01:00

Ingrédients : pour 20 pièces

10 g champignons noirs
500 g filet mignon de porc haché
1 bocal de pousses de soja ou 1 boite de crabe sans cartilage
100 g de vermicelle chinois
250 g de carottes
6 oignons
feuilles de nems (pâte de riz)
2 œufs

Préparation :

1. Mélanger le soja , la viande, ainsi que les œufs
2. Laisser tremper les vermicelles dans de l'eau tiède , puis les couper en morceaux
3. Tremper les champignons dans de l'eau chaude
4. Râper les carottes
5. Hacher les oignons
6. Mélanger le tout à la main ; rajouter sel, poivre et glutamate (une grosse poignée)

POUR ROULER LES NEMS

1. Mouiller un torchon et l'étaler sur la table
2. Tremper les feuilles de riz (une par une) dans un récipient rempli d'eau chaude, puis les étaler sur le torchon.
3. Quand la feuille est molle, ajouter la farce puis rouler
4. Cuire dans la friture SAUCE NUOC NAM pour les NEMS Pour 1 verre à moutarde : 1/4 verre d'eau 1/2 citron pressé 1/4 verre nuoc nam ail pressé et 1 piment oiseau

SAUCE NUOC NAM pour les NEMS

Pour 1 verre à moutarde :

1/4 verre d'eau
1/2 citron pressé
1/4 verre nuoc nam
ail pressé et 1 piment oiseau

facultatif : filaments de carottes et morceaux de cacahuètes

Gâteau aux noix, pommes et cannelle

2009-12-02T19:57:00.000+01:00

Ingrédients :

2 œufs battus
100g de sucre roux
100g de sucre normal
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1 cuillère à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices
1 verre d’huile
1 verre de lait
75g de noix moulues
2 cuillères à café de levure chimique

Préparation :

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier et bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à manqué
Couper 2 ou 3 pommes en morceaux et les mettre dans le fond du moule.
Verser la pâte par dessus.

Mettre au four à 180° (th 6) pendant 1 heure.

Très bon avec un vin chaud !
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Petits gâteaux à l'anis

2009-11-30T10:09:00.000+01:00

Cliquer sur l'image pour l'agrandir

Ingrédients : pour env 90 petits gâteaux

300g de farine
250g de sucre
1 c à soupe d'anis
3 œufs entiers

Préparation : 30 mn

1. Fouetter les œufs mélangés au sucre, à la main, pendant 20 mn (pour obtenir une mousse épaisse et blanche).

2. Incorporer l'anis puis petit à petit la farine tamisée.

3. Dresser en petits tas, à l'aide d'une douille ou 2 petites cuillères sur une plaque beurrée et farinée.

4. Laisser reposer une nuit à température ambiante pour que cela croûte.

5. Cuire le lendemain à th 4-5, jusqu'à coloration du dessous pendant 20 mn ; arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse.

Petits gâteaux avant la cuisson
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Filet mignon en croute

2009-11-30T09:42:00.000+01:00

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 œuf
1filet mignon de porc
4 tranches de jambon blanc
2 échalotes
gruyère râpé
sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir le filet de porc dans l'huile d'olive,saler poivrer.

2. Déposer sur la pâte, le jambon, le gruyère puis le filet mignon.

3. Enrouler l'ensemble ,fermer la pâte aux extrémités et la dorer à l'œuf.

Cuire au four therm 7 pendant 45 minutes

Retrouver la démonstration de cette recette : www.regivision.net/?p=4110626
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Nouilles asiatiques aux légumes

2009-11-25T21:44:00.000+01:00

Ingrédients:

1 paquet pâtes asiatiques Suzi Wan
4 tomates
1 oignon
1 bulbe de fenouil
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

1. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole ; retirer du feu et jeter les nouilles entières ou coupées dans l'eau bouillante pendant 4 mn; égoutter et laisser en attente.

2. Couper en petits dés les différents légumes ; les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

3. Mélanger les légumes et les nouilles, saler, poivrer.

4. Dans une poêle mettre à chauffer l'huile d'olive et faire revenir une partie des pâtes mélangées aux légumes ; continuer de la même façon avec le reste de façon que toutes les pâtes soient bien enrobées d'huile

5. Servir chaud.

Bavarois

2009-11-25T20:03:00.002+01:00

BAVAROIS

Ingrédients pour le biscuit :

4 œufs
2 cui.à soupe d'eau chaude
120 g de sucre
120 g de farine (ou 60 g de fécule de pomme de terre)
50 g de poudre d'amande

Préparation du biscuit :

Mélanger les œufs + l'eau + le sucre puis ajouter la farine tamisée très délicatement et enfin la poudre d'amande.
Faire cuire le biscuit environ 12 à 15 minutes à 200°.
Le démouler et le faire refroidir sur une grille.
Remettre le gâteau dans le moule puis ajouter la crème du bavarois par dessus.

Ingrédients pour le bavarois :

300 g de pulpe de fruit
300 g de crème anglaise
300 g de crème chantilly
6 feuilles de gélatine

Préparation du bavarois :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
2. Chauffer la crème anglaise, la mélanger à la gélatine essorée puis ajouter les 300 g de pulpe de fruit.
3. Ajouter la crème chantilly délicatement
4. Quand ce mélange a pris l'aspect d'une "danette" l'étaler sur le biscuit et mettre au congélateur

NAPPAGE:

100 g pulpe de fruit
2 feuilles de gélatine

Ajouter la pulpe à la gélatine (qui a été trempée préalablement dans de l'eau froide)

LA VEILLE, sortir le gâteau, attendre que celui-ci ait pris une consistance gélatineuse et mettre le nappage sur la préparation encore congelée.