Paella express

 Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 500 gr de riz
• 500 gr de calamars en rondelles
• 2 blancs de poulet
• 18 crevettes roses
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail, 2 oignons
• 8 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 dose de safran, sel

Préparation :

1. Couper le poulet en cubes. Peler et hacher les oignons et l’ail.
2. Couper le poivron en petits dés.
3. Faire revenir dans la cocotte, le poivron, l’oignon, l’ail, le poulet et le calamar en rondelles pendant environ 5 mn.
4. Ajouter le concentré de tomate.
5. Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.
6. Laisser cuire pendant 10 mn.
7. Ajouter le riz, les crevettes, le safran.
8. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 mn.

Dos de cabillaud

Ingrédients : 

• 4 pavés de cabillaud
• 2 pamplemousses
• 2 oranges, 1 citron
• 1 oignon rouge et 1 oignon jaune, 2 carottes
• 1 cuil. à soupe  d’huile d’olive
• Estragon, aneth, baies roses, sel et poivre

Préparation :

1. Récupérer le jus de citron, d’un demi-pamplemousse et d’une demi orange.
2. Prélever les quartiers des fruits restants en détaillant chaque quartier de façon à ôter la peau.
3. Émincer les oignons en rondelles et tailler les carottes en julienne.
4. Disposer un peu d’oignons, de carottes, puis les pavés de poisson sur du papier sulfurisé, avec le jus des agrumes, sel et poivre.
5. Parsemer à nouveau d’oignons et de carottes.
6. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques baies.
7. Intégrer dans chaque papillote les quartiers d’orange et de pamplemousse, un brin d’estragon et les oignons.
8. Fermer et mettre au four 10 mn  à 200°.
9. Décorer avec l’estragon et l’aneth avant de servir.

Mijoté aux olives

Ingrédients : 

• 1 poulet en morceaux
• 2 oignons, 100 gr d’olives dénoyautées vertes et noires
• 800 gr de tomates concassées, 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 150 gr de cœurs d’artichauts en boîte
• 1 cuil. à soupe de farine, 25 cl de vin rouge, 25 cl de bouillon de volaille
• 2 chipolatas, 2 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, 2 brins d’estragon
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :

1. Peler les oignons. 
2. Faire dorer le poulet et les oignons.
3. Saupoudrer de farine, verser le vin, le bouillon de volaille, les tomates concassées et le concentré de tomate dans la cocotte.
4. Ajouter les feuilles de laurier et les brins de romarin, sel et poivre.
5. Laisser mijoter 30 mn à feu doux.
6. Couper les saucisses en morceaux et les faire revenir à la poêle.
7. Les incorporer dans la cocotte avec les olives et les artichauts.
8. Prolonger la cuisson 15 mn.
9. Effeuiller  et ciseler l’estragon, le parsemer et servir.

                                             

Moules épicées

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1,5 kg de moules
• 250 gr de tomates cerises
• 80 gr de chorizo
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 oignon
• 10 brins de basilic et de persil
• 6 cuil. à soupe de ketchup, un peu d’huile
• Tabasco ou harissa (facultatif)

Préparation : 

1. Gratter puis laver les moules. Laver et couper les tomates en 2.
2. Couper le chorizo en petits dés.
3. Peler et couper l’oignon, le faire revenir dans la cocotte avec de l’huile.
4. Ajouter les tomates et le chorizo.
5. Verser le vin blanc, le ketchup, le tabasco et les herbes.
6. Mélanger le tout puis ajouter les moules.
7. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Salade de pâtes en verrines

pour 4 verrines taille moyenne

Ingrédients : 

• 300 gr de pâtes 
• 300 gr de crevettes
• 2 tomates
• 1 avocat
• 1 cuil.à soupe de mayonnaise, 1 cuil.à soupe de vinaigrette
• 1 cuil.à café de jus de citron
• 1 oignon, 2 cuil.à soupe de persil ou coriandre haché

Préparation :

1. Cuire les pâtes, décortiquer les crevettes.
2. Mélanger 1 cuil. à soupe de mayonnaise avec la vinaigrette et le jus de citron.
3. Verser les pâtes cuites, ajouter les crevettes, l’oignon haché, le persil et mélanger.
4. Couper en dés les tomates et l’avocat.
5. Répartir les dés de tomates dans 4 verrines.
6. Ajouter les pâtes aux crevettes.
7. Terminer par les dés d’avocat.

Velouté au Gorgonzola

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 1 kg de potimarron
• 250 gr de châtaignes au naturel (en bocal)
• 1 oignon, 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 gr de gorgonzola, 10 cl de crème liquide
• 30 gr de beurre, Sel et poivre
• Cerfeuil ou persil pour la décoration du potage

Préparation :

1. Peler ou laver le potimarron, le couper en morceaux.
2. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
3. Ajouter le potimarron, mélanger et faire cuire pendant 4 mn.
4. Ajouter les châtaignes émiettées.
5. Verser 1,2 l d’eau, porter à ébullition et ajouter les cubes de volaille.
6. Ajouter sel et poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux. 
7. Couper le gorgonzola en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la moitié de la crème. Réserver.
8. Verser le reste de crème dans la  soupe et mixer le tout.
9. Répartir le velouté dans des bols.
10. Ajouter au centre la préparation crème et fromage.
11. Parsemer de cerfeuil ou de persil.
12. Déguster bien chaud.