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Ingrédients :
- 250 g de Bresse bleu
- 4 blancs de poulet
- 4 fines tranches de lard fumé
- huile sel et poivre
Préparation :
- Faire revenir le poulet avec un peu d’huile environ 7 mn, laisser tiédir
- Découper le fromage
- Inciser les blancs de poulet dans l’épaisseur,sans les ouvrir complètement ;les farcir de bleu coupés en lamelle
- Enrouler chaque poulet d’une tranche de lard fumé
- Déposer dans un plat à four et cuire 10 mn à four th :7,210°
- Camembert pané
- 1 camembert,1 œuf, 100 g de chapelure, 60 g de farine,huile de friture
- Couper le fromage en 8 portions, passer chaque morceau dans la farine dans l’œuf battu et la chapelure
- Faire frire les morceaux dans l’huile bouillante,laisser 4 mn à dorer
- Égoutter sur du papier absorbant
- Servir tiède avec une salade verte
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée
- 200 g de poudre d amandes
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de fleur d orange
Préparation :
- Mélangez le sucre et le beurre fondu, les 2 œufs et les amandes en poudre pour la frangipane.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
- Étalez le premier disque de pâte et mettre la fève.
- Recouvrez du 2ème disque de pâte, pincer les bords pour fixer les 2 disques ensemble.
- Dessinez sur la galette avec un couteau.
- Étalez le jaune d’œuf et cuire 25 mn à four th 7 (200°)
Ingrédients :
- 500g ou 550g de foie gras de canard
- 7grs de fleur de sel
- 1,5grs de poivre
- 1 pincée de sucre
- 4 épices+ alcool,3 c à café de porto et de cognac
Préparation :
- Dénervez le foie gras
- Avec une petite cuillère répartir d’un coté l’alcool,puis les épices
- Posez dans un plat et idem de l’autre coté
- Couvrir et laissez macérer 24 h au frigo
- Emballez dans un film alimentaire et formez un boudin régulier
- Mettez quatre épaisseurs de film alimentaire (l’eau ne doit pas entrer dans le boudin)
- Cuire environ 20 mn à eau frémissante 85° à 90° (sonde)
- Remettre au frigo 24 h avant de déguster